filkoujina

21 juin 2008

kaâber louze bichoklata, boulette d'amande au chocolat, toujours à la tunisienne

Fastoche!!! alors plus facile que ça...! peut être les boulettes d'amande multicolores ICI!! sinon y'a pas!!

Avant je ne faisait pas cette recette, jusqu'au jour ou j'ai assisté a leur réalisation par mon amie Anissa!!

je la vois assise à "la mayda" (table basse ronde en bois), entrains de les faire et me convaincre que c'était un délice, je goûte et hummmmmmmhummmmmmmhummmmmmmhummmmmmm,
j'apprécie énormément le goût de rose et le chocolat,
du coup dans ma tête, ces boulettes d'amande, pouvaient s'appeler Anissa!!

Je pense souvent a elle, je n'ai plus du tout de nouvelles, et pourtant on a passé des moments inoubliables toutes les deux, des années d'amitié commune au lycée, et tout ce qui va avec, nos amours, nos amis et notre adolescence!!! On s'est vu une fois après mon départ, et j'étais très heureuse de la voir!!

Et puis chacun a repris sa route!!! je cherche toujours a avoir au moins de ses nouvelles, on peux pas oublier comme ça ses années de lycée!! a mon mariage une journée avant le jour J, je me suis sauvée chez elle, j'étais très stressée, je ne savais pas quoi faire!! on a parler, on a passé la journée ensemble, elle m'a fait mes tatouage de harkous, on a bien ri !!! on a parlé de nos souvenirs, et le lendemain la vie a pris son cours, sans s'arrêter depuis!! j'ai l'impression que plus ça avance, plus elle prend de la vitesse cette vie!!

Tel une barque qui s'enfonce de plus en plus vite dans l'océan, éparpillant derrière elle nos souvenirs, les gens avec qui on a grandi!!!

Je pense souvent a toi Anissa!!

  La recette, pour une quinzaine de boulette (je pense, car on n'a pas le temps de compter, il faut goûter et être sûre que c'est le bon goût, et du coup on se retrouve avec une dizaine...!!! bizarre cette histoire!!!)

Les Ingrédients:

• 250 gr de poudre d'amande (j'ai pas fait beaucoup, la gourmandise est un vilain défaut!!)

• 80 gr de sucre glace

• de l'eau de rose ou de géranium flora (c'est tout aussi bon!)

• 150 gr de chocolat noir à pâtisserie

• 6 CS de lait (ou peut être un peu plus, ça dépend de la liquidité du chocolat)

Comme d'habitude, on commence par mélanger la poudre d'amande et le sucre glace, on ajoute petit à petit l'eau de rose ou de géranium, jusqu'à obtention d'une boule de pâte, bien souple, on laisse reposer.

Dans un petit saladier on fait fondre le chocolat et le lait au bain marie, dès que le chocolat est fondu lissez et mélanger avec une cuillère, il faut pas que ce soit trop liquide, ni trop épais, il faut pouvoir enrober les boulettes d'amande avec, alors si c'est trop épais, ajouter le lait petit a petit.

Façonnez en petites boulettes de taille égale, enfoncez dans chaque boulette une petite noisette ou deux petites pistaches,

plonger les petites boulettes dans le chocolat, couvrez de touts les côtés, et récupérez à l'aide d'une fourchette et déposez sur un petite grille, ou tout simplement sur de papier sulfurisé,
décorez avec une petite pistache, et mettre tout ce beau monde au frais pendant quelques heures,
délicatement, à l'aide d'un couteau, décollez les petites boulettes et les déposez dans les caissettes sans trop toucher le chocolat, sinon vous laisseriez vos empreintes sur les lieux du crime!!!

Dégustez ...avec quoi? avec un bon thé ou même un bon café !! c'est pas grave!!!

19 juin 2008

Kaâk anbar, petits gâteaux tunisiens

"Les kâk anbar" sont des petites pâtisseries très fines en goût, un mélange de eau de rose et de poudre d'amande, je les apprécie énormément, et leur réalisation et beaucoup moins compliquée que les kaâk warka (les kaâk feuilletés) dont j'ai déjà publié la recette ICI;

connaissant a peu prêt comment les faire, j'ai décidé de me lancer, ça m'a pas pris beaucoup de temps, et le résultat n'était pas mal du tout, j'adore la fine couche de sucre glace qui entoure ces pâtisserie, et leur offre après cuisson un fine coque croquante, qui laisse fondre ensuite la poudre d'amande moelleuse dans la bouche, je ne maîtrise pas énormément la confection de ces petites douceurs, mais ça ne saurait tarder, je vous fais découvrir ma petite expérience et je vous invite a essayer, c'est un délice!!!

Information de dernière minute: j'ai appris par Tunis, que ces pâtisseries s'appelle kaâk anbar (anber=ambre) parce que la recette originale contient de l'extrait d'ambre (rouh el anber)! qu'elle vient d'acquérir chez son fournisseur en Tunisie, je garde l'espoir qu'elle m'en garde un peu, et comme je le lui ai dis heureusement que je ne le savais pas, sinon j'aurais pas tenté l'affaire!! j'aime pas bâcler les sacrés!!
ça n'empêche que même sans l'extrait d'ambre c'est délicieux, mais a essayer avec aussi, merci Tunis!

Les ingrédients:

Pour une bonne vingtaine de kaâks,

• 350 gr de poudre d'amande
• 100 gr de sucre glace
• 2 blancs d'oeufs
• de l'eau de rose
• quelques pistaches pour la décoration
• du sucre glace pour enrober les kaâks

Mettez la poudre d'amande ainsi que le sucre glace, dans le bol du mixeur et les mixer quelques minutes pour affiner plus la poudre d'amande, transvaser dans un saladier, battez légèrement les blancs d'oeuf, les incorporez à la poudre d'amande, mélangez, ajoutez suffisamment d'eau de rose pour avoir une pâte malléable, ni trop sèche, ni trop molle;

façonnez la pâte d'amande en petites boulettes de taille égale, ensuite les façonnez en petit boudin, que vous soudez les deux extrémités, pour former un anneau, que vous passerez ensuite dans le sucre glace, le couvrir de tous les côtés, en tapotant et caressant légèrement l'anneaux pour faire adhérer le sucre glace, déposer sur la plaque du four couverte de papier cuisson et de sucre glace (facultatif).

Décorez de deux pistaches que vous enfoncez sur les côtés et enfournez dans un four préchauffé, température moyenne pendant une vingtaine de minutes, éteindre le four, et laissez les kaâks dedans porte entrouverte,
attendre qu'ils soient bien froids pour déguster avec un bon thé!

13 juin 2008

Doigts de brick à la crème pâtissière, brick't hlib tunisienne!

Une recette simple, très peu coûteuse!! comme quoi on peut se faire plaisir même avec peut de chose, et mon mari qui a goûté pour la première fois a adoré!!
Un dessert très fin, un des plus délicieux que nous offre la cuisine de mon pays, d'habitude les desserts sont long a faire, compliquer, nécessitant des fois des produits introuvable ou difficile a trouver ailleurs qu'en Tunisie (le zgougou, le sorgho...), celui la échappe a la règle, et qu'est ce qu'il est bon!!!

l'histoire de ce dessert est longue, la première fois que je l'ai essayé, j'avais 18 ans, ma mère m'a demandé de préparer un repas comprenant un plat et un dessert a emmener chez sa cousine en deuil sur sa mère, car dans sa famille et dans d'autres familles d'ailler, les premier jours du deuil, la famille du defunt ne cuisine pas: on dit: n'allume pas de feu!!

du coup toute la famille fait ce qu'elle peut et chacun emmène des petits plats fait chez lui pour nourrir les personnes qui viennent présenter leur condoléances et accompagner la famille de la personne défunte dans leur deuil,

je suis rentrée avec papa, et je ne savais pas quoi faire, mon papa qui aime le ragoût de petit pois m'a suggeré de le faire, il restait le dessert, j'ai jeter un coup d'oeil a la bible culinaire "ommek sannafa" et j'ai choisi ce dessert, qui m'a semblé facile, et je n'étais pas déçus!! ni ma maman, ni les membres de la famille, le ragoût était bon, le dessert aussi, ma maman était fière, moi aussi!!

Les deuils chez nous...quelle drôle de cérémonie, j'ai pas eu beaucoup d'expérience dedans et je ne le souhaite pas !!!

mais j'oserais dire que passer le moment de l'enterrement du défunt, l'ambiance se détends, un peu trop des fois!!! c'est que tous les membres de la famille se retrouvent, et ils sont heureux de se retrouver, les tantes les cousines, les oncles, qu'on n'a pas vu des fois depuis des années!!!

Et chacun redécouvre l'autre qui a vieillit, les enfants qui ont grandi...et les histoires surgissent et les souvenirs, et on adore écouter ça des millier et des millier de fois s'il le faut!!!

je vais pas trop traîner, je vous livre la petite recette:

Les ingrédients:

Pour 4 bricks;

• 250ml de lait
• un jaune d'oeuf
• 1 cuillère a soupe de sucre
• 1 cuillère a soupe de maïzena bien généreuse, ajouter une cuillère a café s'il le faut
• un petit verre d'eau de rose ou de géranium
• 4 feuilles de bricks
• de l'huile pour la friture
• du miel ou du sirop
• quelques amandes ou autres fruits secs pour la décoration

Commencez par faire la crème pâtissière, dans une petite casserole, mélangez lait, jaune d'oeuf, sucre et maïzena, battre le tous un petit moment, mettre sur feu moyen sans arrêter de remuer, dès les premières ébullitions ajouter le petit verre d'eau de rose ou de géranium (un petit verre a thé), laissez bouillir quelques secondes et réservez,
laissez refroidir la crème.

Une fois la crème refroidit, faites chauffer l'huile sur feu moyen,

prendre une feuille de brick mettre une cuillère a soupe de crème sur le bord et pliez comme sur les photos,

frire les doigts de bricks, une fois dorés, les égoutter sur du papier absorbant, trompé dans le sirop ou le miel froid les doigts de brick chauds,

parsemez de fruits secs concassés, et déguster froid de préférence, mais ça reste une question de volonté!!

Vous pouvez ajoutez a votre crème pâtissière, des amandes concassés ou des noisettes, ou des raisins secs trompé quelque temps dans de l'eau de rose ou de géranium,

C'est un délice, respectez juste le pliage, et le fait qu'il y'est assez de feuille de brick pour protéger la crème, pour éviter que la crème ne s'échappe dans l'huile et fasse des éclaboussures.

10 juin 2008

Solidaire, je vois rouge!

Et même en noir ...!!!

Je suis tunisienne....

09 juin 2008

Framboisier, mais pas la recette!

Et non pas de recette, car la recette je l'ai déjà publier, celle du fraisier, il suffit juste de changer les fraises par des framboises, et c'est par ICI;

j'ai fait ce gâteau pour ma petite Fatiha, qui nous avait invité a sa pondaison de crémaillère,
ce que j'admire chez elle, c'est sa faculté de te concocter plusieurs petits plats simples mais tellement bons, tu te dis c'est pas possible, comment elle trouve ces idées!!!

et comme d'habitude, on a très bien mangé, on a très bien bu, et on s'est bien amusé,

merci ma petite Fatiha et bon courage pour la suite.

Je met juste quelques petits photos du framboisier, une idée de décoration ludique, pour des occasions comme ça!

Le framboisier est mon dessert favori, je l'adore, ce goût acide que nous offrent les framboises, ainsi que le sucré de la crème mousseline!! hummm! un pure délice!

02 juin 2008

Charlotte de concombre à la ricotta

encore une petite recette!!!
J'ai vu une photo dans un magasine et je voulais faire la recette, mais je n'avais aucun ingrédients alors j'ai fais ma petite charlotte avec les ingrédients que j'avais dans mon frigo.

Et voilà la recette:

Les ingrédients:

• un pot de ricotta de 300 gr
• un citron et demi
• une dizaine d'olives vertes dénoyautées
• du concombre
• de la ciboulette ou un petit oignon nouveau
• (si c'est trop épais un peu de crème fraîche liquide)
• sel et poivre
• de la salade
• une petite vinaigrette de balsamique et huile d'olive pour l'ensemble

Coupez finement la moitié d'un concombre en fines rondelles, bien les salez et les mettre dans une passoire pour les faire dégorger d'eau, et les ramollir;

Râpez le zeste du citron et récupérez son jus, dans un saladier battez la ricotta lui ajouter le jus de citron ainsi que le zeste râpé;

hachez grossièrement les olives, coupez un peu de concombre en petit dès, (l'équivalent de deux a trois bonne cuillère a soupe)

ajoutez ces ingrédients a la ricotta, ainsi que la ciboulette et..ou l'oignon nouveau haché finement,
salez poivrez, et bien mélangez le tout, réservez au frais;

lavez et épongez les rondelles de concombre;

essayez de couvrir l'intérieur de deux petits moules à soufflé avec un film sulfurisé, tapissez le fond des moules avec quelques rondelles de concombre ainsi que les côtés, remplissez les de crème de ricotta, remettez au frais une bonne heure minimum (moi j'avais pas le temps je m'y suis prise trop tard, alors je l'ai pas laissé assez de temps au frigo)

Démoulez dans une assiette sur un lit de salade;

j'ai accompagné avec un quartier de melon piqué de cure dents dessus j'ai piqué des tranches de magret de canard séchées aux poivre, (je ne voulais pas de viande fumée plus fort en goût que la ricotta)

Un délice!!!