filkoujina

sur ce site vous trouverez des recettes de la cuisine traditionnelle tunisienne et d'un peu partout dans le monde. Faites (et dégustées) avec passion le plus simplement possible

02 janvier 2016

Maâkouda tunisienne au thon

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Voici une recette qui hantait mes pensées depuis bien longtemps, et que grâce a Moghrama j'ai osé sauter le pas pour la réaliser.
La première fois que je l'ai goûté j'avais dans les 10 ans,

c'était chez une cousine du côté tuniçois de ma maman, cette cousine était plus âgée que moi et j'étais folle d'elle,

je rêvais dans ma petite tête de petite fille qu'elle soit ma grande soeur tellement je l'aimais et je l'aime toujours même si on ne se voit que rarement.

Cette fille est d'une douceur et d'une gentillesse rare!!

Alors un jour, jadis, je passais mes vacances chez mon oncle à Tunis, et qui venait de la même occasion de se faire opérer!! Cette cousine est venue lui rendre visite, j'étais tellement heureuse de la voir que je ne la quittais pas d'une semelle, elle m'a donc proposé d'aller passer quelques jours chez elle, je n'ai pas hésité une seule seconde j'étais folle de joie j'ai dit oui et mon oncle n'a pas osé dire non!!!!

Je suis rentrée avec elle, elle habitait et le fait toujours à "Sidi Abdesslam" du côté de la vieille médina, dans une magnifique maison ancienne, très grande avec un petit "majén"(un réservoir d'eau de pluie, je pense! qu'on me corrige!) et un puit au milieu du patio dont on ne soupçonne pas l'existence.

Elle a un frère qui aime les oiseaux, alors il y'avait des oiseaux et des pigeons, un frère qui joue de la musique et qui a ramené avec lui un violon et qui nous a joué des airs de la belle musique tunisienne, tout ça dans la joie et la très bonne humeur, la maman de Maryouma (allah yarhamha) avait la réputation d'être la meilleur cuisinière et pâtissière de la famille, tout le monde en parlait alors forcément sa fille a elle aussi ce don, son papa (allah yarhmou) nous a ramené du sirop de pistache et du sirop d'amande confectionnés à la traditionnelle, c'étaient les meilleurs que je n'ai jamais goûté de ma vie et j'en rêve encore, nous les avons dégusté mélangés avec du lait bien glacé et c'était tellement bon, mon dieu!!!

A l'heure du repas maryouma s'est mise à cuire du thon frais dans de l'eau, j'étais septique et pleine de doute, elle me rassurait que ça allait être bon, et elle a fait la maâkouda au thon frais, et mon dieu de mon dieu de mon dieu ....que c'était bon!! inoubliable!!! le deuxième jours elle nous a fait du riz djerbien et mon dieu de mon dieu c'était tout aussi bon!!!, j'en ai fait des riz djerbien, j'en ai goûté des riz djerbien mais celui là je ne pourrais pas l'oublier!

Et quand moghrama a publié sa recette de maâkouda au thon, je lui ai demandé si on pouvait la faire avec du thon frais, sa réponse positive m'a rassuré, mais dans ce cas tu cuis le thon à l'eau!!

Bingo!! comme moghrama est une référence pour moi, presque comme ommek sannafa!! et qu'elle m'a donné l'indice inespéré car ma cousine aussi l'avait cuit dans l'eau!! j'ai senti mon courage grandir, et il fallait juste trouver le thon, un grand merci a moghrama le résultat fut à la hauteur de mes espérances je me suis basée à détail près sur ses quantités.

Et un grand merci a "Maryouma" à qui j'ai envie de dire que même si on se voit pas, même si on ne se parle pas, même si je suis loin, je l'adore, je l'adore très très fort et même si j'étais rouspété par mon oncle par la suite parce que je l'ai laissé tout seul ( à détail près car il avait sa femme!!) je n'ai pas regretté mon court séjour chez elle et si seulement si!! mais je sais que non!! la roue du temps tournerait à l'envers je le referais et je serais aussi heureuse que maintenant!!! un très gros bisous à toi ma Maryouma et à tes petits enfants, je pense souvent à toi!!

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Et voilà la recette inspirée de mes souvenirs, mais réalisée à partir de la recette de moghrama que vous trouverez ICI.

Les ingrédients:

  • 250 gr de thon frais sans arrêtes

  • une petite botte de persil

  • 9 oeufs

  • un demi petit oignon

  • 5 petites pomme de terre ou deux moyennes

  • 50 gr de fromage râpé

  • un peu d'huile pour le moule

  • 1 cc bien généreuse de tabél ou de poudre de graines de coriandre

  • sel et poivre

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Faites cuire les pommes de terre dans de l'eau salée, les éplucher et les écraser à la fourchette, vous pouvez laisser quelques petits morceaux comme vous pouvez en faire une purée, au même moment faites cuire le thon dans un verre d'eau salé avec le demi oignon émincé pendant une dizaine de minute, c'est assez rapide,
laissez le refroidir.

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Triez et lavez le persil, hachez le finement,
dans un saladiers mélangez persil, pomme de terre, thon refroidi et émietté ainsi que le fromage râpé et la cuillère de tabél,

a part bien battre les oeufs, mélangez le tout délicatement pour pas trop émietter le thon et perdre sa trace.

Chauffez le four a 180°, huilez un moule a savarin, versez dedans la maâkouda et enfournez pendant minimum une vingtaine de minutes, vérifiez la cuisson en enfonçant un pique en bois, et surveillez la surface de la mâkouda il faut qu'elle soit dorée.

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Dégustez chaude ou froide avec une petite salade à la vinaigrette citronnée, c'est un délice!!!

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Posté par wiss78 à 00:48 - Recettes tunisiennes - Commentaires [25] - Permalien [#]

28 novembre 2011

1,2,3...Goûter! est le gagnant est.............

C'est bon!
Nous sommes arrivées à nous mettre d'accord ou presque!!
Et comme par hasard le gagnant est une gagnante et ouii!!

Vos participations nous ont ravi, vos mises en scène sont toutes plus créatives les unes que les autres,
les avis étaient un peu partagés mais la décision est prise, 
et pour arriver à nous décider on a dû attribuer quelques points et 3 noms sont sortis en tête que voici (cliquez sur les photos pour avoir la recette:

Linda (La cuisine de mes racines)
avec les barres de céréales

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Boljo(L'atelier de Boljo)
avec les scones pour le goûter

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et Kouky (cuisine à 4 mains)

avec les biscuits au chocolat

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 And the winner is.......

Linda

Avec la délicieuse recette des barres céréales (clic)

Félicitations pour la gagnante

Et pour ma petite personne j'ai eu un coup de coeur que je tiens à partager:
J'ai adoré la mise en scène et aussi la recette!!
Et mon coup de coeur est "les chocos maison" de papilles et chlorophylle,
(cliquez sur la photo pour avoir la recette)

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En attendant le livret qui rassemble toutes ces délicieuses recettes et vous récompensez pour votre patience et gourmandise,
un grand merci pour vos belles réalisations et vos participations!

Posté par wiss78 à 07:00 - Filkoujina on joue entre copines - Commentaires [5] - Permalien [#]

17 novembre 2011

Les goûters du zozo sont prêêêêêêts et voici la récap du jeu concours 1,2,3...

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La voici la voilà la récap de notre concours...
Elle s'est faite attendre :-))

Que de délicieuses recettes avec l'embarras du choix.
 Merci à toutes les blogueuses et non-blogueuses qui ont répondu présentes,
qui se sont pliées à nos exigences
et qui nous régalent avec cette belle mosaïque de recettes!

Rappelez-vous le zozo de notre Titi commençait sa première année à la crèche, d'où l'idée de lancer ce concours pour collecter le plus de recettes possibles qui feraient plaisir à ce petit garçon et le régaleraient au moment du goûter!

Les dés sont jetés, il ne nous reste plus qu'à délibérer !

En attendant régalez vous!

Pour découvrir les recettes il vous suffit de cliquer sur les photos !

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Muffins surprise

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Gâteau poire chocolat

du blog:
Spankou cuisine

croque banane choco2[12]

Croque monsieur banane chocolat

du blog:
Babeth's cuisine

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Smothies banane vanille et barre aux cereales

du blog:

Les gourmandises de Stéphanie

 

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Muffin pistaches à chapeau girly

Les trois filles françaises (pas de blog, mais recette à venir)

...et

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"Cookies aux céréales et fruits secs pour booster nos têtes blondes à la récré"

2éme participations des trois filles françaises

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Les mini-tartelettes nutella bananes

du blog:

Marcia Tack...

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Pains au chocolat briochés

du blog:

1,2,3,4 filles aux fourneaux

10-Octobre-2011-8788

Bâtonnets au chocolat

du blog:

Les petits plats de Patouchka

10-Octobre-2011-8784

Palmiers

du blog:

Les petits plats de Patouchka

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Barres de céréales

du blog

La cuisine de mes racines

biscuit ecole1

Biscuits au chocolat

du blog:

Cuisine à 4 mains

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L'irrésistible gâteau au chocolat aux éclats de chocolat, fleur de sel

et gingembre confit et le centimètre de trop :-)

du blog:

Le plaisir de gourmandise

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 Biscuits bonhomme au chocolat

du blog:

Papille et chlorophylle, coté cours

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Les "chocos" maison

du blog:

Papilles et chlorophylle, coté cours

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Les petits beurre de Fairy cooker

du blog:

Fairy cooker

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Mini-roulés pépitos fait maison

du blog:

Sucré-sablé

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Compote de pommes à la cannelle

du blog:

Cuisine d'ici et d'Ailleurs

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Les scones

du blog:

L'atelier de boljo

 

Et les gourmandises ne s'arrêtent pas là!

 Voici d'autres participations hors concours dont quelques-unes des membres de notre club des 5

et la recréation continue par là:

roulé au nutella

Le mini roulé

pim's cartable

Mini pim's maison

douda et garfield

Cupcake Garfield

de notre blog:

Crime et condiment

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Les muffins aux pommes caramélisées et noix

de notre blog:

Yop @ l@ cuisine

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Gâteau pêche-abricot

de notre blog:

Mosaïque et oliviers

Hors concours d'autres recettes néanmoins délicieuses de nos amies blogueuses:

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Semoule au lait

du blog:

Les envies de Manu

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Les madeleines au Nesquik

du blog:

Chez Patouchka

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Gâteaux secs aux pépites de chocolat

et

Photo10-copie-2

Tartelettes à la confiture

du blog:

Chez la cuisine avec maya

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Moelleux à la farine de châtaigne

du blog:

Cuisine à 4 mains

 

Bonne visite et à très bientôt pour les résultats!

Posté par wiss78 à 00:40 - Tout et n'importe quoi!! - Commentaires [3] - Permalien [#]

22 octobre 2011

Apéritif filkoujina: Petite recette de rillettes et vote pour la constituante!

Bientôt j'espère on fera la fête!
Qu'est ce que je raconte!
La Tunisie est déjà en fête!
Qui l'aurait cru un jour!
Aller voter sans la peur au ventre...
Sans le dégoût...
Sans la main qui te tend en avance le seul bulletin à glisser dans l'urne...
Plus jamais ça!!!
Alors là! Plus jamais!!
Plus jamais personne n'aura le droit de nous faire vivre ça maintenant qu'on s'est réveillé!
Maintenant qu'on l'a payé cher très très cher...
Aucune dictature n'aura le droit de s'installer chez nous..ni de droit divin, ni de droit malsain!
NON....
Et ça toi, elle, lui elle et moi et surtout elle..ne laissera pas faire!

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On gardera notre belle Tunisie: ouverte, tolérante, démocratique et surtout liiiiiiiiibre!!

Rappelez vous cette liberté!

Avec ses femmes, ces magnifiques femmes, qui à travers les siècles ont participé comme des tigresses à construire et à défendre aux côtés des braves hommes ce beau petit pays...

Ces jours-ci; je suis si fière d'être tunisienne et je souhaite l'être toute ma vie...

Alors on doit s'entraider pour tirer ce pays vers le haut, très haut, vers l'avenir...
Et pour le faire on va devoir VOTER ..
Ne laissons pas les autres décider à notre place!
Pour nos garçons, pour nos filles, pour nos petits enfants...
Ne nous laissons pas berner, ni intimider, ni manipuler!!!
On n'a plus le droit de se laisser faire!

INTERDIT!

Alors sur notre beau territoire la Tunisie:  Dimanche 23 Octobre tous aux urnes!!

Faisons le bon choix!

Et ces jours-ci et jusqu'à aujourd'hui samedi 22 octobre tous nos compatriotes vivant à l'étranger ont voté ou voteront, et voici quelques informations précieuses pour ceux là:

Même si vous vous êtes pas inscrits, prenez CIN et/ou passeport et foncez au consulat ,
17 rue Lübeck, 75016.
On peux voter sans avoir été inscrit aux listes auparavant
Votez maintenant on jugera après du résultat...

Et pour ceux qui se sont déjà inscrits,

 

1) vérifiez votre centre de vote (exemple rue Lubeck)
2) notez votre bureau de vote (exemple bureau 4)
Sur le site http://www.irie-france1.net/fr1/listes.jsp

Aujourd'hui c'est le grand jour pour moi et je suis si impatiente, si heureuse et si excitée!!

Aujourd'hui je vais voter

Vous aussi ne laissez pas passer votre chance!

Allez, je passe à ma petite recette et voici les ingrédients:

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  • Une boite de sardines (Petites de préférence, plus goûteuses)
  • Une cuillère à soupe de câpres
  • Une dizaine d'olive verte
  • Quelques brins de persil
  • Quelques feuilles de menthe
  • De la ciboulette
  • Le jus d'un demi citron
  • Deux carrés de fromage frais, ou du fromage à tartiner, à votre goût pour l'onctuosité!
  • Un petit bout d'oignon blanc ou rouge
  • Poivre du moulin

Nettoyez les sardines en enlevant l'arête centrale,
les hacher grossièrement au couteau,
hachez le reste des ingrédients au robot,
mélangez les sardines, le fromage frais et le reste des ingrédients ensemble et tartinez.

C'est prêt :-)

Yo, je viens de me rendre compte pour la sardine :-))))))))

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Posté par wiss78 à 07:10 - Appèritif - Commentaires [8] - Permalien [#]

15 octobre 2011

1,2,3...Goûter! la prolongation

La petite Douda de Titi a grandit,
la petite Douda de Titi est devenu un homme!
Et la petite Douda de Titi comme un grand va à la crèche!
Et Titi fidèle à elle-même veut des recettes de goûter fait maison,
plein d'idées de recettes de goûter fait maison,
parce que Douda adore ce que lui fait sa petite maman et maman adore faire plaisir à Douda!! 


Titi a lancé l'idée, le club des cinq l'a adopté et le concours est lancé!

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1, 2, 3… GOUTER !!!

 

1… du sucré, oui !

2… du salé, pourquoi pas ?

3… du fait maison, évidemment……….

 

Concours, jeu, défi… comme vous voudrez…

Mamans, papas, mamies, papy… fins cuisiniers, fins gourmets… ou non !!!  fourbissez vos fourneaux… et votre imagination…

Et attentifs à ce que nos enfants ou petits-enfants se régalent de gouters équilibrés et variés…

 

NOUS VOUS DEMANDONS

Goûters maison… sucrés ou salés… équilibrés… facilement transportables…..

 

MODALITES DE PARTICIPATION

Nombre de recettes illimité par participant(e)s

Photo obligatoire ET recette mise en situation (c’est-à-dire dans le thème, le logo du jeu est explicite )

Recette ancienne acceptée si la photo est dans le thème

 

DATE LIMITE 15 octobre 2011   Le 31 octobre 2011

 

QUI PEUT PARTICIPER ??

Ouvert à toutes et à tous,  blogueurs et non blogueurs.

Pour les blogueurs :

Indiquez votre participation avec votre recette dans un nouvel article, en insérant le logo du jeu et un lien vers ce blog.
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Envoyez le lien de votre participation à 123gouter@gmail.com  .

Attention toutefois pas de photo ou photo pas dans le thème, votre participation ne sera pas retenue.

Si vous n’êtes pas averti que c’est validé, c’est que nous n'avons rien reçu (laissez-nous tout de même le temps de la réponse :))

 

Pour les non blogueurs :Vous nous adressez vos recettes rédigées avec photo bien sûr par mail à l'adresse suivante :
123gouter@gmail.com,
le jury a des yeux partout donc vos recettes seront vues (et appréciées j'espère) par toutes.

 

JURY

Nous sommes une entité à 5 branches (un « club des 5 » :)), nous formerons donc le jury.

Nous publions l'avis de ce jeu en même temps sur nos blogs respectifs, donc pour votre confort, il vous suffit d’envoyer vos recettes à l'adresse mail précédemment citée, le « club des 5 » :)) les verra en temps réel s'il le désire.

 

« CLUB DES 5 »

Crime et condiment (TITI)

Filkoujina (WISS)

Gourmands avec Leila (LEILA)

Mosaïques et oliviers (ANNIE)

Yopalacuisine (YO)

 

QUEL CADEAU ??

La récap de toutes les recettes sous forme d’un joli livret à télécharger MAIS pour vous encourager, nous ferons un classement de nos 5 recettes sucrées et 5 recettes salées préférées, et elles figureront dans le livret respectivement aux 5 premières places et nous les signalerons comme étant nos coups de coeur.

 

         PS : Si nous n’avons pas été assez claires, n’hésitez pas à nous poser toutes les questions qui vous seront utiles

         Allez…. Une pensée pour vos jolis bambins et l’imagination sera au rendez-vous !!!

Posté par wiss78 à 10:00 - Tout et n'importe quoi!! - Commentaires [3] - Permalien [#]

10 octobre 2011

fikoujina on se régale grâce à un canard et sa recette de Boeuf Loc lac

La cuisine Asiatique avec un énorme A est une vraie histoire d'amour passionné.

J'aime tellement cette cuisine, 'à chaque fois je me goinfre sans douleur et toujours, toujours avec le même plaisir!
A mon retour à la maison; après chaque festin dans un restaurant j'ai envie de remettre ça et cuisiner moi même ces délicieux mets,
mais trouver les bonnes recettes n'est pas une tâche facile!

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La chance que j'ai pour pouvoir essayer ces bonnes petites recettes est d'être tombée sur le blog, "The blog" riche de belles et délicieuses recettes et de superbes histoires qui font voyager siii loin!!

Un vraie plaisir!

Et ce blog est celui du plus gourmand des canards : "Le canard du Mékong"

J'ai essayé plusieurs recettes de ce blog,
des recettes simples mais savoureuses avec un bonus qui me tient à coeur: la rapidité.
J'ai essayé sa délicieuse soupe thai au poulet et lait de coco ,
son poulet au caramel
ou son Pad Thai...

Ma dernière recette est celle du boeuf loc lac:
un classique des restaurants vietnamiens que nous adorons fréquenter pour déguster une délicieuse phô bien parfumée, chaude et réconfortante en été comme hiver!
Le boeuf loc lac est le plat officiel de mon nannous, mais toujours picoré généreusement par ses parents :-))
ce qui fait un serveur très content que le petit ait fini son assiette!

Bon j'arrete de papoter, je vous mets ici les ingrédients et je vous renvoie directement par la suite vers le blog de mon canard chéri pour le reste de la recette!

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Les ingrédients:

  • 550 g de bœuf ( faux filet, rumsteck )
  • 1 cuillère à café de poivre gris fraîchement concassé (j'ai utilisé juste du poivre noir fraîchement moulu)
  • 1 belle gousse d'ail
  • 1 morceau de gingembre ( de la taille d'un 1/2 pouce )
  • 1 oignon (le mien était rouge)
  • 1/2 citron vert (le mien été jaune)
  • 1cuillere à soupe de sucre roux (le mien été blanc)
  • 2 cuillères à soupe de sauce soja foncée (j'ai dû mettre un peu plus)
  • 2 cuillères à soupe de sauce d'huitre
  • 1 cuillère à soupe de sauce poisson
  • 2 cuillères à soupe de ketchup
  • 1 cuillère à café de purée de piment (sambal oelek) ( je n'en avais pas, je l'ai remplacé par un grand piment vert coupé grossièrement)
  • 1,5 cuillère à café de fécule de mais

La suite vous la trouverez ICI 

Je l'ai accompagné avec un riz pilaf que j'ai fait revenir dans du beurre et une cuillère à soupe de concentré de tomate.
Et bien sûr un oeuf au plat comme au restaurant!
Le tout accompagné d'une petite salade fraîche...
Hummmmmmmm un régal tout simplement!

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Petit rappel de notre jeu concours à la recherche de bonnes recettes de goûter, pour plus d'explications, cliquez sur la photo:

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Posté par wiss78 à 09:00 - Cuisine d'ailleur - Commentaires [5] - Permalien [#]

 
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