filkoujina

21 septembre 2009

Aid mabrouk et petit assortiment de gâteaux tunisiens

Aidkom mabrouk!
Encore une fête de passée...
Quel soulagement!!
Je me suis encore acrochée à faire semblant...
Pas de cris de petits enfants dans les rues sauf celle de mon nannous le matin à me dire"Aidek mabrouk  maman" avec ce petit accent...
Je suis même restée un bon moment à la  fenêtre à guetter, y'avait des gens en voiture en famille ...j'imaginais qu'ils allaient rendre visite a une mère ou une soeur...

Super l'Aid !!
C'est la fête!!!
J'ai même fait des gâteaux!
J'ai acheté des vêtements neufs pour nannous, et on s'est tué son père et moi a lui expliquer le comment du pourquoi!!
J'ai même sorti Si Zitouna un Samedi soir en plein embouteillage et Gay pride, pour acheter des pâtisseries libanaises à l'autre bout de Paris...
J'ai même présenté mon plateau de gâteaux pour le petit déjeuner le matin...!
Mais j'ai pas fait le ménage chez moi!!
Personne ne viendra!!!
Ils étaient bons les gâteaux...
ça avait un arrière goût tunisien...
c'était même un dimanche...cool je ne travaillais pas ...ça augmentait l'illusion...

J'ai même appelé ma famille le matin pour leur souhaiter une bonne fête, mes amis aussi, du coup j'ai un message à passer; "dis donc Tunis tu es difficile à joindre, je réessayerai en attendant aidek mabrouk et gros bisous a Douda..."

Et ici c'est fini l'aid...

Bonne fête a tous!!
Aidkom mabrouk.

Les recettes viendront il faut juste Que je retrouve mon souffle!

Y'a les graibas de pois chiche au pistache.
Les chamiyates et mouloukiyates.
Les machmoums et les couronnes de Tunis.
Et un petit assortiment de pâtisseries libanaises achetés aux "délices d'orient"

14 septembre 2009

Quand la méchouia se réincarne ça donne ça...(Tunisie)

C'était une idée qui me hantait depuis des mois et des mois.
On étouffe à toujours présenter les même recettes.
On voit tout évoluer autour de nous et nous on est encore a pas d'ail dans ce plat, pas de coriandre dans celui la...
Et ça m'a prit d'un coup, l'idée a germé et ça a donné ça...

Les ingrédient:

• 1 kilo de piment ou de poivron ou un mélange des deux c'est encore mieux.
• 500 gr de tomates
• 1 boite de thon à l'huile
• 1 oeuf dure
• 50 gr d'édam râpé
• quelques câpres
• quelques olives noires dénoyautées
• 4 gousse d'ail
• un filet d'huile d'olive
• 2 cc de carvi en poudre
• un citron

A nous cette drôle de recette, on procède comme pour faire une salade mechouia, on grille les poivron, les piments, l'ail et les tomates à la fin, au four ou sur une poêle chaude comme c'est le cas chez moi.
A chaque fois que les légumes sont grillés les mettre dans un sac en plastique bien fermé.
Une fois refroidi, ils seront plus facile à éplucher.
Gardez les poivrons entier pour envelopper la farce.

Hachez finement les tomates et 3 gousse d'ail, salez, ajoutez le carvi et faire revenir quelques minutes dans une cuillère d'huile d'olive.

Partagez les a part égale dans des plats individuels qui peuvent aller au four.
Hachez finement les piment, l'oeuf, les olives noires, la gousse d'ail, ajoutez l'édam râpé, le thon égoutté et les câpres,  assaisonnez au carvi et un peu de jus de citron.
Étalez les poivrons, et y déposez une bonne cuillère a soupe de farce.
Enveloppez la, et déposez la papillote sur la sauce tomate.
Décorez de citron ou de citron confit et arrosez d'un filet d'huile d'olive.
Remarquez que j'ai pas salez la farce, les câpres, le fromage, le thon et les olives le sont assez.

Enfournez dans un four chaud a 200° une  dizaine de minutes, juste le temps de faire fondre le fromage et lier la farce.
A manger tiède.
Avec le reste de la farce Si Zitouna et moi on a fait de très bons sandwichs, un régal.

La chose à ne pas faire, même pour les piments addict, faire le tout avec du piment, même les enveloppes, c'est hot..hot..
ça n'empêche qu'on l'a mangé quand même !!!

Comme je l'ai déjà dis..Cette recette est juste une façon décalée de manger la salade mechuoia..histoire de changer de vie...euh ...du routine...

08 septembre 2009

R'fissèt rouz, dessert de riz au fruit secs à la tunisienne

J'adore..j'adore..j'adore ce dessert!
Ce dessert est un plat de fête dans quelques régions de la Tunisie, je me rappelle qu'au mariage de mon cousin au kef; la famille du mari envoie à la famille de la marié un grand plat de couscous à la viande du veau égorgé spécialement pour l'occasion, et que cette dernière leur retourne un grand plat rempli de r'fissét errouz.
Et elle était bonne cette r'fissa, j'en garde un souvenir baveux!
Et pour l'anecdote, j'avais l'enfant d'une de mes cousines de haut de ses 4 ans peut être;
qui était très vexé que nous la famille du mari on leur offre un grand plat de couscous pleins de viande et que eux il nous rendent du riz blanc...

En général j'ai pas bonne mémoire, je garde le meilleur, des petites scènes par ci par là; et de ce mariage je me rappelle qu'on invitait les gens dans la rue pour venir manger le couscous à la maison , mais vraiment qui que ce soit, femmes, enfants, vieux, jeunes...et ça m'a impressionné!
Je suis plus habituée aux mariages dans les salles de fête ou les gens arrivent à une heure précise et partent à une heure précise, je dis pas que c'est pas bien, c'est juste autre chose.. .
Cette simplicité, sans chichi!
ça m'a bien marqué!
Et sans trop tarder voici la recette, très simple a faire, mais je la trouve tellement savoureuse!
Avec ce parfum de fleur de géranium, hummmm!
Simple, parfumée et délicieuse.

Les ingrédients: (pour 4 personnes)

• 250 gr de riz blanc
• 50 gr de beurre
• 100 gr de sucre
• 3 cuillères a soupe d'eau de géranium
• des fruits secs: amandes, noix, noisettes, pistaches, pignons...
• quelques dattes

Mettez le riz à tromper dans de l'eau fraîche pendant deux à trois heures.
Commencez par préparez le sirop.
Dans une casserole, mélangez le sucre et un demi verre d'eau.
Laissez réduire sur feu moyen jusqu'à ce qu'il devienne sirupeux.
Ajoutez l'eau de géranium.
Réservez.

Dans un couscoussier mettez l'eau à bouillir avec un demi citron ça empêchera votre couscoussier de noircir.
Dès que la vapeur sort du haut du couscoussier, mettez dedans le riz égoutté et bien rincé.
Laissez cuire un bon quart d'heure.
Récupérez le riz dans un grand saladier, mouillez le d'un verre d'eau et séparez les graines à l'aide d'une fourchette.
Remettez le dans le haut du couscoussier et laissez le cuire encore un bon quart d'heure.
Répétez l'opération deux à trois fois, jusqu'à ce que les graines de riz cuisent et deviennent tendres.

Dans un grand saladier mélangez le riz au beurre tout en égrenant à l'aide de la fourchette.
Ajoutez le sirop.
Mélangez.
Laissez reposez.

Faites griller les fruits secs.
Dénoyautez les dattes et coupez les en deux.
Concassez une quantité des fruits secs et mélangez les au riz tiède.
Mettre le riz dans un plat adéquat et décorez le de fruits secs et de dattes.
Ensuite enjoyyyyyyyyyyyyyyyyenjoyyyyyyyyyyyyyyyyenjoyyyyyyyyyyyyyyyyenjoyyyyyyyyyyyyyyyy

04 septembre 2009

Recette du gendarme ligoté "boulice mkattef" enfin libéré! (Tunisie)

Encore un souvenir ramadanien!
Pendant ramadhan ma maman était fan du boulice mkattef (le gendarme ligoté) et aîn sbanyoura (l'oeil de l'andalouse).
..Quelle sadique!
Et dans mes souvenirs d'enfant c'était pas mes plats préférés, alors que maintenant l'envie de les faire est tellement forte, ça m'impressionne des fois.
Coup de téléphone à maman chérie, et hop la recette et dans la poche, pas exactement comme celle de maman...mes envies du moment n'allaient pas dans le sens de la recette telle que m'a transmise ma mère!

Pour ma maman la farce contenait du thon...Oups..!! j'avais pas du tout envie d'avoir du thon dans mon gendarme!
Pour ma maman il fallait l'accompagner de sauce tomate légère, de riz et de frites...Bon ok pour le riz mais la sauce tomate et les frites pas trop le courage...

Au final j'ai opté pour la viande hachée, ainsi qu'une salade et du riz, pour le régime..c'est  beaucoup mieux! :-P

Sans trop tarder voici les ingrédients:

• 500 gr de viande de boeuf ou de veau en un seul morceau
• 200 gr de viande hachée
• 1oeuf dur et un oeuf cru
• une dizaine d'olives noires
• quelques câpres
• une demi botte de persil ciselé ou dans mon cas 3 cuillère à soupe de persil congelé
• du fromage râpé/ quelques dés de gruyère en rab
• du sel et du poivre
• une noix de beurre
• 1 cc de tabel ou de poudre de coriandre en graines

Pour commencez ouvrez le morceau de viande en deux si c'est possible encore en deux, pour faire un grand carré de viande pas trop épais.
Au dos du couteau ou à l'aide d'un mortier, aplatissez la viande pour casser les fibres et la rendre plus tendre.
Si y'a des petits trous; coupez des fines tranches de viande les déposez par dessus tout simplement.
Réservez au frais.

Préparez la farce; dans mon cas j'ai choisi de remplacer le thon en conserve par de la viande hachée, que j'aurais peut être du faire revenir avant avec une petite gousse d'ail pour plus de goût, à essayer!
Mélangez la viande hachée, le persil ciselé, les câpres, le tabel, du poivre, les olives dénoyautées coupées en deux, le fromage râpé, et l'oeuf cru pour lier la farce (j'ai pas mis de sel; les câpres, les olives et le fromage salent assez la farce à mon goût).

Étalez le morceau de viande, déposez par dessus la farce en forme de boudin.
Creusez un sillon au milieu et y déposer les quartiers d'oeuf dur.
Ramassez par dessus la farce et commencez par enroulez la viande autour.
Ficelez !
dans une poêle, faites fondre le beurre.
Faites y saisir la viande des deux côté.
Mettez la viande dans un plat allant au four, salez et poivrez.

Jetez le beurre et ajoutez un demi verre d'eau dans la poêle pour récupérer les sucs.
Versez cette sauce sur la viande.
Déposez quelques noisettes de beurre par dessus.
Couvrez de papier aluminium et enfournez dans un four chaud a 200° pendant une heure.
Vérifiez que la viande est tendre en la piquant au couteau, ou pour les plus courageux en la pinçant.
Laissez tiédir et coupez en tranches.

Servir avec un petit riz cuit dans de l'eau parfumée au curcuma ou au safran.
On peux aussi lui préparer une petite sauce avec des tomate fraîches mixées, une gousse d'ail, une bonne cuillère de tabel et un bon filet d'huile d'olive.
Et harissa...harissa..j'ai faillit oublier, et une cuillère d'harissa maison s'il vous plaît!

Pour mon cas j'ai choisi de l'accompagner avec une salade et du riz au curcuma, la petite sauce a été servi à part pour noyer le riz...hummmm!

Conclusion:

A essayer avec de la viande hachée saisie, et aussi avec du thon!
A essayer aussi avec de l'escalope de dinde.
"Chahiya tayba" bon appétit!

01 septembre 2009

Moi aussi...Les bricks a l'oeuf j'adore ça!

En bonne tunisienne qui se respecte je me joins à miss cook  pour parler des bricks et crier haut et fort
"je les j'adore !..."
Avec le jaune d'oeuf mollet (mes excuses titi) quand il dégouline et qu'il se mélange au croustillant de la malsouka,
hummm un pure bonheur gourmand!
Miss cook l'a dit..moi aussi : les bricks en Tunisie sont une institution,
mes souvenirs quand j'étais jeune fille toute fraîche chez mes parents sont remplis de frustrationS, car pour pas nuire à notre santé mes parents se refusaient de faire les bricks tous les jours pendant le mois de ramadhan!
on y avait droit que tous les deux jours et encore, mais moi gourmande que je suis j'avais droit des fois a deux bricks à la fois,et je me goinfrais de cette friture si délicieuse..
ma brick était très spécial:
de un surchargée d'harissa..et oui tout le monde connaît mon addiction a cette drogue..
et de deux elle avait un jaune d'oeuf de plus; celui de mon frère qui ne mangeait que le blanc,
..j'avais la plus énorme la plus belle de toutes,

Mais les bricks sont aussi le souvenir d'un été.. de vacances.. ceux de Halk el oued, ou ceux de Tabarka,
au bord de la plage dans ces petites baraques restaurant en bambou qui se plantent là au moment des vacances d'été,à vendre les délicieuses bricks à 500 millimes et les délicieux fricassés à 150 millimes,
la fraîcheur de l'air, la brise marine, la jeunesse folle et timide avec ma copine Nour et ses soeurs à faire des bêtises ..pleins de bêtises ..d'innocentes bêtises, à rire comme des folles de tout et de rien, loin très loin des soucis des adultes... que de souvenirs... si beaux si loin...

tout ça pour dire que les bricks c'est très bon !!!

Bon qu'on me jette pas des pierres (bientôt ça va être le slogan ou peut être le titre de ce blog)
chacun est libre de faire sa brick comme il veux quitte à mettre du chocolat et de l'harissa ( à essayer)!

y'en a qui mettent des pommes de terre, y'en a qui mette du fromage, je l'aimais à une époque avec un mélange harissa fromage la vache qui rigole ;
on peut mettre du thon, de la viande,du poulet, des crevettes (humm super bonne), ou rien juste la feuille pour le plaisir de croustiller!!!

En parlant de feuilles, la feuille de brick faite maison change tout.
Son croustillant est sans égale, et je suis une adepte de ses feuilles, qui fleurissent au mois de ramadan sur les marchés vendues par ces petites mimines par douzaine ou demi douzaine, pliés ou tout simplement rondes.
Géranium nous propose un petit billet sur la fabrication des feuilles de malsouka (brick) et c'est ICI.

J'ai eu la chance d'avoir la visite de ma maman cet été qui m'a ramené une dizaine de douzaines de malsouka et qu'elle m'a amoureusement badigeonnées d'huile, pliées en deux par paquet de 4... et hop au congelo.
Mais si vous n'avez pas cette chance pas de panique, les recettes fleurissent sur internet.
Je vous mets le billet de kaouther dont j'adore la diversité de ses recettes toutes aussi gourmandes que délicieuses et c'est par ICI

Je mets les étapes pour MC qui sait déjà faire de très belles bricks, juste histoire de la rassurer.
Et sur ceux voici les ingrédients qui encore une fois peuvent varier selon les goûts de la personne.
Comme on dit si bien en Tunisie "koul 3ala kifek w elbess 3la kif ennas" = mange ce que tu veux et habille toi comme veulent les autres" ...ça reste à vérifier...

Ouf j'ai tout dis maintenant:

Mes ingrédients:

• Des feuilles de "malsouka" bricks selon le nombre des convives
• de l'harissa
• un demi oignon coupé finement
• une demi botte de persil (ou 2 CS de persil congelé)
• quelques câpres
• 100 gr de viande hachée ou 100 gr de thon
• de l'huile pour la friture

Commencez par mettre l'oignon à cuire dans un fond d'eau.
Dès que l'oignon est tendre lui ajouter le persil finement haché.
Le persil fane de peur, c'est bon on arrête la cuisson et on réserve.

Si vous la faites à la viande, cuisez la pareil dans un fond d'eau avec une petite noisette de beurre sans assaisonnement; la feuille de brick est assez salé, après c'est au goût...

Mettez l'huile à chauffer sur feu moyen.
Vérifier la bonne température en y jetant un petit morceau de feuille de brick.
Si elle dore comme vous le désirez, c'est que l'huile est prête à accueillir votre brick.

Dans une assiette mettez la feuille de brick vous pouvez la pliez des quatre cotés pour faire au final une brick en forme de triangle comme vous l'explique miss cook ICI.
Moi j'adore le croustillant de la pâte et je ne veux perdre aucune miette. Du coup je garde la feuille sans pliage.
Pour assurer votre coup et que ça ne perce pas mettez un morceau de feuille en plus au milieu, badigeonnez le milieu d'harissa si vous aimez ça.

Déposez ensuite soit le mélange de viande hachée de persil et d'oignon si vous faites une brick à la viande, soit le mélange persil oignon.
Ensuite le thon, parsemez de quelques câpres.
Cassez l'oeuf au milieu.
Pliez la feuille de brick en deux et glissez la tendrement dans la poêle en la tenant par le bout et en basculant la farce vers le bas.
A l'aide d'une cuillère, bloquez la farce, tout en aspergeant votre brick d'huile de friture,
quelques minutes de chaque coté, si vous l'aimez mollet, je n'ai pas de conseil à vous donner: c'est au feeling...!

Sortez la brick de l'huile.
Egouttez la et déposez la sur du papier absorbant.
Assaisonnée de citron, c'est un délice. Accompagnée d'une salade elle peut constituer un repas...

C'est un régal!
Sahha chribtkomchribtkom et surtout n'en abusez pas!
D'autres recettes avec les feuilles de brick:

Tajine malsouka tunisien au thon

Tajine malsouka aux crevettes

Doigts de brick à la tunisienne "swaba3 3iljiya"

Doigts brick à la crème pâtissière "Bricket h'lib tunisienne"

24 août 2009

Tajine batata za3ra bil"bouri" /tajine de pomme de terre au mulet à la tunisienne

Encore une recette en retard, facile et savoureuse, pour ceux qui adore le poisson hummm!!!! on se régale, et pour ceux qui aime le mulet comme moi....!! No comment!

Comme je l'ai déjà dis avant, ici en France (chaylellah frança...!) le mulet ne coûte pas cher, certes il est moins savoureux selon mon maigre avis...mais il reste n'est en moins le fameux bouri qu'on adore, un couscous au mulet c'est un délice, des pâtes au milet tout aussi bonne, un complet poisson au mulet...miam, miam !
et du mulet en tajine de pomme de terre ..hummm!!... bien assaisonné...! que demande le peuple?..

Voila ma façon de le cuisiner, de l'assaisonner...

Les ingrédients:

• un beau mulet
• 500 gr de pomme de terre
• 2 piments coupés
• 2 tomates coupées en 4
• 1 oignon
• 3 gousse d'ail
• 1cc de cumin
• 3cc de tabel ou a défaut de la graine de coriandre en poudre
• 2 cc de curcuma
• quelques pistils de safran (facultatif)
• 1 cc d'herbes de provence
• 1 citron coupé en tranches
• sel et poivre
• et un bon généreux filet d'huile d'olive

Commencez par nettoyer et couper le mulet en morceaux, vous pouvez aussi le garder entier,
l'assaisonnez avec 2 gousses d'ail écrasées, le cumin, 2 cc de tabel, sel poivre, et un peu de curcuma,
réservez au frigo;
dans un fait tout faites revenir l'oignon émincé dans l'huile d'olive,
ajoutez la gousse d'ail en chemise ainsi que les épices: le curcuma, le tabel, les herbes, sel et poivre mouillez avec un demi litre d'eau et ajoutez les pistils de safran si vous l'utilisez,
plongez les pomme de terre épluchées, coupées en rondelles ou en quartier, faites les cuire une dizaine voir une quinzaine de minutes, il faut qu'elles cuisent tout en restant ferme,

dans un plat allant au four, mettez les pomme de terre, par dessus les morceaux de mulet, les tomates, le piment coupé, et les tranches de citrons;

arrosez avec la sauce des pommes de terre et enfournez dans un four chaud a 180° le temps que le mulet cuit et que le tajine dore un peu, servez chaud, brûlant, et déguster.. un plaisir...!!