filkoujina

15 mai 2008

Mon portrait chinois avec des elements tunisiens

Un grand merci a Si Eddou3aji de m'avoir inviter a jouer a ce jeu qui viens a l'origine de monsieur Azwaw,
dure dure de jouer a ce jeu sans clavier avec des lettres arabes, mais je vais faire l'effort de rendre le texte accessible a toutes les populations et les internautes qui vont le lire!!

...Si j'étais un arbre...je serais un noyer, avec des racines longues et fortes, des bons noix frais (que j'adore), on en avait un a Tabarka mais j'ai jamais vu les fruits on a déménager avant...

...Si j'étais un plat... je serais un couscous a la ponce farci..."kousksi bel 3osbane ya mama... tarmi 3lih el hebla...mfawah bechebt w el kosbor..."deux ans que je n'ai pas goûté...et il m'arrive d'en rêver la nuit :-)

...Si j'étais une fleur...je serais un oeillet...quand je met le nez dedans je le ressort plus

...Si j'étais un village, un bourg (dachra) ou un quartier (hara)...je serais Aïn drahem, respirer ton air et mourir, voir tes arbres, ta verdure, et sentir le pin et ta brise fraîche...

...Si j'étais un poème...je serais..je connais pas le titre de ce beau poème mais les premiers vers "ya zitouna ach garrebek leloued ya zitouna...ya mouachema el wachmat 3ala eddagnouna...aman yalala...
je traduit: Qu'est ce qui t'a amené à l'oued oh "olivier" (il se connaîtra)...oh toi qui as un tatouage sur le menton....aman yalala...(merci)

...Si j'étais un personnage historique...je serais Habiba msika, j'aurais aimé avoir son talent, son audace, ses admirateurs, ses connaissances...mais pas sa fin tragique...

...Si j'étais un personnage mythique je serais l'ogresse dans une histoire que ma grand mère racontait(allah yarhamha) et tout ce dont je me rappelle de cette histoire c'est la phrase que disait l'ogresse" 7 sbaya fi gasbaya ytih ellil w nakelhom" (7 fille dans une cabane, dès que la nuit tombe je les dévore) oui je sais la traduction ne peux être a la hauteur de l'origine, et je me rappelle de la douce voix de ma grand mère qui nous répétait cette phrase et nous tout excités mon frère et moi a l'écouter, le nombre de fois que je l'ai entendu et que maintenant je ne me rappelle plus que d'une phrase!!!
(oui je sais mais connaissances en mythologie sont limitées désolée!!)

...si j'étais un fleuve ou un oued, je serais oued el kbir a Tabarka avec ses fleurs de "defla"qui fleurissent sr ses rives (laurier rose) 

...Si j'étais le personnage d'un compte...je voudrais être un héros de l'un des compte de si adelaziz el erwi, sa voix et ses compte ont bercé mon enfance, et je rêvais qu'il soit mon grand père!!(allah yarhmou)

...Si j'étais un animal..."une arnouba bidha", un petit lapin blanc (douce et docile, c'est un rêve pour moi mais je n'arrive pas a l'être!!)

...Si j'étais un bijou, je serais un solitaire en diamant hihihihihhii

...Si j'étais un habit...je serais un "sefsari harir" (le voile tunisien en soie qu'on vois malheureusement de moins en moins...)...sur une femme aux année 40

...si j'étais une odeur ou un parfum ???je serais l'odeur du "harkous" (une pâte de tatouage a la recette secrète)

...Si j'étais un endroit...je serais... une dune du désert, belle, chaude, et majestueuse

...oufffff....c'est fait...moi je dis il est pas facile ce petit jeu, mais il est super, il m'a rafraîchit la mémoire et aggraver ma dépression, merci qui ????  merci si eddou3aji!!!! a moi de me venger...

Je vais commencer par nommer :

Madame Tunis
Madame Moghrama
soulef
Madame Massir
Mad jerba (que je remercie tous ses vote pour mes articles sur blog tn ;-)
et géranium

ça me vient de ma grand mère, mais je ne sais pas a quoi ça sert!!

(Je suis désolée pour mon niveau culturel médiocre, je me suis trop "franciser" et tous mes études, mes lectures, sont passés aux oubliettes, c'est ça changer de vie !!!)

Filkoujina on a essayé la Couseïla (le couscous païla) du chef Rafik Tlatli

"La couseïla, est un mot, inventé par Rafik Tlatli:"j'ai contracté les mots couscous et paella pour cette recette. En effet elle se compose de semoule, de viande d'agneau, de poulet, de poisson et de fruits de mer". Installé à Nabeul, ce grand chef tunisien revisite les plats traditionnels en laissant parler sa créativité. Possédant plus d'une corde à son arc, il est aussi écrivain, animateur télé et radio." (extrait de l'introduction de la recette dans le livre delices de Tunisie)

Depuis des années je rêvais de faire cette recette et au cours de mon périple a la recherche du mulet que j'ai fini par trouver, je me suis lancée dans l'achat de ce qu'il fallait pour préparer ce plat.

Le résultat fût très bon, malgré que j'ai quelques critiques par rapport a mes goût sur les épices proposées par le chef Rafik a savoir la cannelle et la poudre de bouton de rose, j'étais fidèle a sa recette a détail prêt..
j'ai juste pas mis d'agneau, pareil par rapport a mon goût j'ai pas osé mettre de l'agneau, et puis je trouvais que les fruits de mer et le poulet suffisaient largement, alors récapitulons, j'ai aimé, mais j'ai pas adopté le mélange cannelle bouton de rose poisson, pas d'agneau, et la prochaine fois je m'approcherais plus de la paella que du couscous pour les parfums de ce plat, en gros c'est une recette a refaire avec quelques changements, sinon je suis très contente d'avoir oser franchir le pas pour la préparer,

sans plus tarder voilà les ingrédients:

(pour 4 gourmands)

• 4 morceaux de mulet (faute de mérou, j'étais plus contente de trouver le mulet et pouvoir enfin me régaler)
• 300 gr de crevettes de préférence crues ( 8 grosses crevettes d'après la recette initiale)
• 4 petits calmars (3 grands calamars d'après la recette initiale)
• 300 gr de moules
• 2 cuisses de poulet
• 2 piments (4 piments vert doux d'après la recette)
• 3 tomates
• 1 oignon
• 1/2 cc rase de purée d'ail
• 2 cs de concentre de tomate ( j'aurais dû mettre une seule cuillère)
• 1/2 cc de poudre de cannelle (j'ai pas aimé)
• 1/2 cc de bouton de rose séchés (j'ai pas aimé)
• 10 cl d'huile d'olive
• sel et poivre
• 300 gr de couscous (200 gr dans la recette initiale)
• 4 côtelettes d'agneau (j'ai pas utilisé)

Commencez par nettoyez le poisson et les calamars, coupé en morceaux, nettoyez, grattez et cuisez les moules,
coupé l'oignon, les tomates et les piments;
dans une poêle chauffez un filet d'huile d'olive et faites y revenir les cuisse de poulet et l'agneau si vous l'utilisez, dès qu'il sont dorés réservez;
dans la même poêle faite revenir les anneaux, les têtes des calamars et les crevettes, réservez.

Dans la même poêle ajoutez un peu d'huile vérifier que la poêle est propre, et faites y revenir l'oignon et les piments, ensuite ajoutez le concentré de tomate, faites revenir quelques minutes, ajoutez les épices, le sel et les dés de tomates, continuez la cuisson sur feu doux en ajoutant un verre d'eau le poulet et les morceaux de calamars.

Faites cuire le couscous a la vapeur,
ajoutez les darnes de poisson, les crevettes et les moules a la sauce, laissez cuire une dizaine de minutes;
dans un grand saladier récupérez le poisson, les cuisses de poulet, les moules et les crevettes,

mélangez le couscous a la sauce et attendez qu'il absorbe la sauce, mélangez, présentez le couscous dans un plat adéquat, décorez avec le poisson, les fruit de mer et les morceaux de poulet.
Bonne dégustation!!

05 mai 2008

Filkoujina fête ses un an et moi 16 alors un gâteau d'anniversaire pour la double occasion!!

Hier j'ai fêté mon anniversaire, 16 ans de vie commune avec moi même, ça n'a pas été toujours facile, mais j'ai survécu!!! alors je me dis bravo!! et oui malgré tout ce que je fais j'ai perdu mon combat devant  les années qui défilent, il paraît qu'on peux pas arrêter le temps!! j'ai quand même un espoir!!

donc comme vous l'avez compris c'était très difficile pour moi de me dire aujourd'hui je fête mes 16 ans!

il faut dire que quand on dis 16 ans on dis majorité qui s'approche a grand pas, et puis la vie qui va s'ouvrir devant soi avec tous ses embêtements, mais aussi ses joies et ses bonheur, je vais bientôt sortir toute seule en boite, rentrer a pas d'heure, avoir mon permis de conduire, avoir mes premières rides!!!!

Pas facile la vie d'une ado :-( !

Par la même occasion je profite pour souhaiter un joyeux anniversaire a mon blog chéri, qui fête tout juste son un an,
grâce a toi mon blog chéri j'ai pris beaucoup de poids comme si il y avait pas assez avant, c'est pas grave je re maîtrise la situation!!
grâce a toi mon blog chérie, j'ai passé des nuits blanches dans ma cuisine, c'est pas grave non plus je dormais la journée!!
Et grâce a toi mon chère blog j'ai fais de très belles rencontres virtuelles et dans la vraie vie, j'ai partagé ma passion avec des centaines de personnes qui me l'ont bien rendu en mails et messages très gentils et très encourageants.
je reviens sur les belles rencontres virtuelles que j'ai faite grâce a toi mon blog chéri!
Celles de ma douce Tunis, Soumia, géranium,GAL, mimosa, Lory, Laura, tata ichtir, amour de cuisine, djouza, yasminou...et la liste est très longue! qui m'ont gâté de commentaires et qui étaient tout le temps là pour me donner du courage.

Mais aussi mes rencontres de vie avec Dorra, avec qui j'entretiens une belle amitié a travers nos coups de fil interminables, a se raconter notre quotidien, nos petits soucis, et notre petite cuisine, une grande pensée pour toi Dorra vivement que je vois naître ton blog a toi aussi,
une autre rencontre celle avec Nadouille, on a passé des petits moments que j'ai énormément apprécié ainsi que sa personne timide et gentille,
et bien-sûre Moghrama une brève rencontre certes mais très enrichissante par la suite, qui m'a permis de découvrir cet être sensible et généreux!

Un grand merci aussi a ma belle maman une de mes très fidèles lectrices a qui je pense énormément et a qui j'aurais aimé faire goûter mes petits plats car je sais qu'elle adore ce que je fais, et Céline ma belle soeur qui me gâte de commentaires,

Merci a tout ce beau monde et a tout ceux que j'ai pas pu citer qui m'envoient des mails et m'encouragent énormément.

Et je ne peux pas oublier le beau.. le grand.. le magnifique mon petit mari Olivier qui m'a soutenu et encouragé tout le long de cet aventure, et qui a dégusté avec amour tous mes ratages, dont ce magnifique gâteau d'anniversaire qui été beau certes mais qui ne tenais pas debout!!!

Depuis longtemps je rêvais de faire un gâteau bien crémeux avec dedans toutes les bonnes choses que j'aime, et je l'ai fait, il été certes très bon, mais vu que je ne maîtrisais pas l'agar agar il avait pas la consistance espérée, donc je ne mettrais pas de recette mais juste des liens, là ou j'ai pu trouvé les bases ce gâteau, mon gâteau a la crème de nougat de montelimar, ganache au chocolat et crème de pistache,

ce n'est qu'un début!! la revanche ne saurait tarder!! je l'aurais ce gâteau et il tiendra debout!!

Pour le crémeux a la pistache j'ai utilisé la recette de mercotte ainsi que sa recette de dacquoise que vous trouverez ici.

Pour la crème de nougat j'ai utilisé la recette de lorette que vous trouverez ICI, (j'ai juste fait ma crème de nougat toute seule en faisant fondre le nougat avec 3 cuillères a soupe de crème liquide et lui rajoutant quelques noisettes et quelques pistaches grillés ensuite j'ai donné quelques petits coups de mixeur!)

pour la ganache au chocolat j'ai mis 200 gr de chocolat noir et 200 gr de crème liquide, j'ai aussi fait ma pâte a pistache 125 gr de pistache mixer avec une cuillère a soupe de sucre glace et une cuillère a café d'huile de tournesol jusqu'à ce que ça devienne une pâte plus ou moins lisse;

j'ai couvert le gâteau de chocolat blanc!! et voila, comme je l'ai déjà dis j'ai remplacé la gélatine par de l'agar agar mais ça a pas trop marcher!! la prochaine fois!!

ET la belle aventure du blog continue...

28 avril 2008

Maâkouda tunisienne au thon

Voici une recette qui hantait mes pensées depuis bien longtemps, et que grâce a Moghrama j'ai osé sauter le pas pour la réaliser,
la première fois que je l'ai goûté j'avais peut être 10 ans, c'était chez une cousine du côté tuniçois de ma maman, et cette cousine était plus vielle que moi en âge de 12 ans peut être, et j'étais folle d'elle je rêvais dans ma petite tête de petite fille qu'elle soit ma grande soeur tellement je l'aimais et je l'aime toujours même si on se voit rarement, car cette fille est d'une douceur et d'une gentillesse rare!!

Alors un jour, jadis où je passais mes vacances chez mon oncle a Tunis, et qui venait de la même occasion de se faire opérer!! cette cousine est venue lui rendre visite, j'étais tellement heureuse de la voir que je ne la quittais pas d'une semelle, elle m'a donc proposé de aller passer quelques jours chez elle, j'ai pas hésité une seule seconde j'étais folle de joie j'ai dis oui et mon oncle n'a pas osé dire non!!!!

je suis rentrée avec elle, elle habitait et le fait toujours a "sidi abdesslam" du côté de la vielle médina, dans une magnifique maison ancienne, très grande avec un petit "majén"(un réservoir d'eau de pluie, je pense! qu'on me corrige!) et un puis au milieu du patio dans on soupçonne pas l'existence, elle a un frère qui aime les oiseaux, alors y'avait des oiseaux et des pigeons, un frère qui joue de la musique et qui a ramené avec lui un violon et qui nous jouait des airs de la belle musique tunisienne, tout ça dans la joie et la très bonne humeur, la maman de Maryouma (allah yarhamha) avait la réputation d'être la meilleur cuisinière et pâtissière de la famille, tout le monde en parlait alors forcément sa fille a elle aussi ce don, son papa (allah yarhmou) nous a ramené du sirop de pistache et du sirop d'amande fait a la traditionnelle, c'étaient les meilleur que j'ai jamais goûté de ma vie et j'en rêve encore, on a les a bu avec du lait bien glacé et c'était tellement bon, mon dieu!!!

A l'heure du repas maryouma s'est mise a cuire du thon frais dans de l'eau, j'étais septique et pleine de doute, elle me rassurait que ça allait être bon, et elle a fait la maâkouda au thon frais, et mon dieu de mon dieu de mon dieu ....que c'était bon!! inoubliable!!! le deuxième jours elle nous a fait du riz djerbien et mon dieu de mon dieu c'était tout aussi bon!!!, j'en ai fais des riz djerbien, j'en ai goûté des riz djerbien mais celui la je pourrais pas l'oublier!

Et quand moghrama a publié sa recette de maâkouda au thon, je lui ai demandé si on pouvait la faire avec du thon frais, sa réponse m'a rassuré quand elle m'a dis oui mais dans ce cas tu cuis le thon a l'eau!! bingo!! comme moghrama est une référence pour moi, presque comme ommek sannafa!! et qu'elle m'a donné l'indice inespéré, ma cousine aussi l'avait cuit dans l'eau!!j'ai senti mon courage grandir, et il fallait juste trouver le thon, un grand merci a moghrama le résultat fut a la hauteur de mes espérances je me suis basée a détail près sur ses quantités.

Et un grand merci a "Maryouma" a qui j'ai envie de lui dire que même si on se voit pas, même si on se parle pas, même si je suis loin, je l'adore, je l'adore très très fort et même si j'étais rouspété par mon oncle par la suite parce que je l'ai laissé tout seul ( a détail près car il avait sa femme!!) je n'ai pas regretté mon court séjour chez elle et si seulement si!! mais je sais que non!! la roue du temps tournerait a l'envers je le referais et je serais aussi heureuse que maintenant!!! un très gros bisous a toi ma Maryouma et a tes petits enfants, je pense souvent a toi!!

Et voilà la recette inspiré de mes souvenirs, mais réaliser a partir de la recette de moghrama que vous trouverais ICI.

Les ingrédients:

• 250 gr de thon frais sans arrêtes

• une petite botte de persil

• 9 oeufs

• un demi petit oignon

• 5 petite pomme de terre ou deux moyenne

• 50 gr de fromage râpé

• un peu d'huile pour le moule

• 1 cc bien généreuse de tabél ou de poudre de graines de coriandre

• sel et poivre

Faites cuire les pommes de terre dans de l'eau salée, les éplucher et les écraser a la fourchette, vous pouvez laisser quelques petits morceaux comme vous pouvez en faire une purée, en même temps faites cuire le thon dans un verre d'eau salé avec le demi oignon émincé pendant une dizaine de minute, c'est assez rapide,
laissez le refroidir.

Triez et lavez le persil, hachez le finement,
dans un saladiers mélangez persil, pomme de terre, thon refroidi et émietté ainsi que le fromage râpé et la cuillère de tabél, a part bien battre les oeufs, mélangez le tout délicatement pour pas trop émietter le thon et perdre sa trace.

Chauffez le four a 180°, huilez un moule a savarin, versez dedans la maâkouda et enfournez pendant minimum une vingtaine de minutes, vérifiez la cuisson en enfonçant un pique en bois, et surveillez la surface de la mâkouda il faut qu'elle soit dorée.

Dégustez chaude ou froide avec une petite salade à la vinaigrette citronnée, c'est un délice!!!

27 avril 2008

Cake banane et noix avec juste un petit filet de sirop d'érable

J'avais deux bananes qui arrivaient en fin de vie et ça faisait longtemps j'avais pas tenté ma chance avec les cakes, j'ai fais ma petite recherche et je suis tombée sur cette recette dans marmiton et mon coeur a fait "tilt"!!!

J'ai du faire quelques modifications car certains ingrédients étaient absent de mon frigo et mes placards,
et ces changements n'ont pas empêché que ce cake soit une tuerie, magnifique, savoureux, alors je vais vous mettre la recette en copié collé et mes petites modifications entre parenthèses;

La recette du cake aux bananes et aux noix.

Les ingrédients:

Préparation : 15 min
Cuisson : 50 min

Ingrédients (pour 8 personnes) :

- 115 g de beurre mou
- 240 g de sucre roux (100 gr de sucre vergeoise, et 50 gr de sucre blanc et c'était parfaitement sucré, plus ça aurait été écoeurant)
- 3 gros œufs
- 1 cuillère à café de vanille liquide (2 sachets de sucre vanillé)
- 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 45 g de yaourt brassé (j'avais pas, par contre j'avais 45 gr de crème fraîche épaisse a 3% de MG)
- 75 g de farine complète (j'avais pas, mais j'ai mis 50 gr de farine 5 céréales)
- 75 g de farine blanche (j'ai mis 100 gr, vu que j'ai mis que 50 gr de farine 5 céréales)
- 1 pincée de sel
- 2 bananes de taille moyenne, écrasées à la fourchette
- 125 g de noix de Grenoble, coupées grossièrement

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).

Mélanger le beurre et le sucre roux.
Ajouter les œufs et la vanille, la consistance doit être légère et homogène.

(J'ai mélangé le beurre mou avec la crème fraîche, les sucres, le sel dans le mixeur, vous savez celui ou on fait du lait de poule...le blinder!! ensuite j'ai ajouter les oeufs un a un et j'ai donné un petit coup a chaque oeuf ajouté juste le temps qu'il s'amalgame avec le reste, ensuite j'ai ajouté les bananes coupées en morceaux et pareil j'ai mixé un peu en laissant des tout petits morceaux)

Mélanger le yaourt avec le bicarbonate de soude, et mélanger le tout à la préparation précédente. (j'ai mélangé le bicarbonate et la farine)

Ajouter les farines, les bananes écrasées et les noix. (j'ai récupéré le mélange sucre, beurre, oeufs et bananes dans un saladier et je leurs est ajouter la farine, j'ai mélangé ensuite j'ai ajouté les noix concassés grossièrement et re mélangé)

Verser dans un moule à cake beurré et fariné, et enfourner pendant 50 min à 180°C (thermostat 6); la lame du couteau doit ressortir propre.

et dégustez, une pure merveille, il faut dire que je n'ai jamais fait de cake a la banane et en plus aux noix moi qui adore ça, c'était succulent, et j'ai poussé la gourmandise plus loin, dès sa sorti du four, j'ai arrosé le cake d'un filet de sirop d'érable et comme on dis "Oh my god...!!!" c'était un grand moment de plaisir pour moi avec un petit café et un soleil magnifique, j'ai failli perdre la mémoire et oublié que j'étais à Paris!!!

A essayer absolument, je vous le recommande sans hésitation magnifique!!!!

21 avril 2008

Encore un tajine tunisien aux "bnadék" cette fois ci

"Bnadék" est le nom donné aux petites boulettes de viande parfumé exclusivement à la menthe sèche et au tabil, cet épice a base de graines de coriandre, d'ail, de piment séché, et de carvi des fois,
"les bnadéks" d'après mes petites connaissances faisaient parti de la nourriture qui accompagne les pèlerins durant leur voyage vers la Mecque, et cette coutume existe encore de nos jours dans quelques familles.

Cuitent dans de l'eau et de l'huile, beaucoup d'huile, jusqu'à a ce que toute l'eau s'évapore, il parait que ces boulettes se garde bien, j'ai jamais essayé il n'en reste jamais,
dans ma famille on adore "les bnadéks", elles ont un goût spécial et bien délicieux, je leur rajoute un peu d'ail, mais a vraie dire je ne sais pas si la recette initial en contient, il faudra pour ça que j'appelle ma maman!!

on peut les faire en sandwich, en chakchouka, en soupe (h'sou), moi j'ai choisi de les faire en tajine, notre bonne tajine tunisien, cette sorte de grosse omelette cuite au four, et sans tarder voila la recette.

Les ingrédients:

Pour un petit moule carré;

• 300 gr de viande hachée
• 2 cc généreuse de menthe séchées, émiettée
• 2 gousse d'ail écrasées
• 2cc de tabil (ou graines de coriandre en poudre)
• du sel
• un filet d'huile d'olive
• 8 oeufs
• une très bonne poignée de fromage râpé
• 2 cs de chapelure

Mélangez la viande, la menthe, le tabil, l'ail et le sel, bien malaxez;
formez des petites boulettes de taille moyenne;
dans un fait tout, faites chauffer le filet d'huile et faites dorer les boulettes, en remuant la marmite de temps en temps sans utiliser la cuillère pour pas abîmer "les bnadék",
dès qu'elles sont dorées, mouillez avec un grand verre d'eau, couvrez et laissez cuire sur feu moyen.

Pour les besoins du tajine je ne fait pas sécher complètement le bouillon des boulettes, je le laisse un soupçon liquide.

Dès que les boulettes sont cuites et que la sauce arrive a la consistance désirée, arrêtez le feu, récupérez les boulettes dans un saladier, et laissez le tout refroidir.

Une fois les boulettes refroidi ainsi que leur sauce, leurs ajouter le fromage et la chapelure,
battez en omelette les oeufs avec la sauce et mélangez le tout,

chauffez le four a 180°, mettez le tajine dans un moule anti adhésif beurré, enfournez une vingtaine de minutes jusqu'à ce que le tajine soit doré,

servez avec pour quoi pas une petite salade mechuiya, (une salade de tomates et piments ou poivrons grillés) si vous voulez la recette de la salade vous la trouverez chez moghrama sur son blog des mets et des couleurs et c'est par ici.

19 avril 2008

"Ouedhnine el kadhi" pâtisserie tunisienne

les "ouedhnines el kadhi" (traduction oreille du juge), connu aussi sous le nom de "Debla", ou "Manicotti", ou même "rose des sables", est une pâtisserie aimée par les tunisien surtout en période de Ramadan, mais ça ne nous empêche pas avec l'été et les soirée plus longue de la déguster en fin de soirée avec un bon café turc parfumé a l'eau de fleur d'oranger dont vous trouverez la recette chez Moghrama, ainsi qu'une belle histoire sur sa fabrication en Tunisie, ou pourquoi pas un verre de citronnade de chez Tunis dont vous trouverez la délicieuse recette sur son blog.

la recette que j'ai utilisé est celle de géranium, j'ai doublé les ingrédients, et la seule chose que j'ai faite de différent c'était de rajouter des sésames entiers grillés dans la pâte, je l'avais goûté comme ça une fois jadis en Tunisie, et j'ai pas oublié son goût!!!

 

Mon mari adore ces pâtisseries, moi aussi, quoi que ça pas été toujours le cas, quand j'étais très petite je ne les appréciais pas beaucoup, heureusement que j'ai changé d'avis, et que je rattrape les ouedhnines kadhi perdu maintenant!

Sans plus tarder voici la recette prise chez géranium en copie collé avec entre parenthèses, ma petite expérience:

Les ingrédients:

Pour la pâte:

• 2 oeufs
• 2 cs d'huile (neutre)
• une pincée de sel
• une pointe de levure
• farine
• de l'amidon
• (une bonne poignée de sésames grillés)
• de l'huile pour la friture

Pour le sirop:

• 500 gr de sucre
• 1/2 cc d'amidon diluée dans un peu d'eau
• 1 citron
• 1 petit verre d'eau

Mélanger les œufs, l’huile, le sel, la levure et , ajouter la farine jusqu’à ce que qu’on obtienne une pâte molle,(et là je rajoute une bonne poignée de sésames grillés)
laisser reposer 15 mn.
Saupoudrer le plan de travail d’amidon, étaler la pâte à l’aide d’un rouleau en une couche très fine, la découper en bandes de 5cm  de largeur.(je les ai faite plus petites, de tailles différentes)

Enrouler la bande autour des trois doigts de la main comme un bandage, en faire en quelque sorte un bracelet à plusieurs tours, ou bien enrouler autour d’une fourchette.
Au dernier tour on pince le bout final de la bande pour qu'il ne se détache pas à la friture. (aidez vous par les photos de géranium pour mieux comprendre la forme)

Poser ensuite le bracelet obtenu dans l’huile chaude en le saisissant avec une fourchette et en le gardant en bonne position dans votre poêle. Les bracelets de pâte frits doivent rester dorés.

Préparez le sirop:(j'ai utilisé du miel allégé d'un petit verre d'eau)
500 g de sucre, un petit verre d'eau, un citron, 1cuill d'amidon: porter à ébullition le sucre et l'eau, quand ça commence à bouillir, ajouter le jus de citron et l'amidon préalablement dilué dans un peu d'eau froide.

Tremper les bracelets de pâte dans le sirop, dresser en pyramide dans un plat de service, saupoudrer de pistaches concassées ou de graines de sésames grillées. (j'ai quand même décorer avec des graines de sésames)

Une délicieuse recette, facile a faire malgré les apparences, un délice!!

un grand merci a geranium qui a partager avec nous sa recette, c'est grâce a elle que j'ai pu me régaler de bon ouedhnine kadhi maison .

17 avril 2008

Tarte salée a la cannelle, la viande hachée et pignons

Et oui les filles l'ont presque deviné, oui soumia! oui Tunis!
y'avait une recette qui se cachait derrière le tajine, une sorte de tarte que j'ai faite avec le tajine au poivron farci, d'inspiration libanaise!
d'habitude je la faisait en chausson, mais j'ai pensé qu'elle serait plus présentable en tarte, et j'ai eu raison!!!

j'ai trouvé qu'elle était plus belle tel qu'elle est sur la photo!
je vais abréger la blablatation et je vais vous donner la recette.

Les ingrédients:

Pour un moule de 26 cm.

• un rouleau de pâte feuilletée ou brisée ça dépendra de votre régime!
• 350 gr de viande haché a 5% de mg
• 5 cs de persil haché
• un quart d'oignon finement émincé
• 1 cc de poudre de graines de coriandre ou tabel
• 1 cc rase de cannelle
• une pincée de cumin
• 2 oeufs
• une poignée généreuse de fromage râpé
• 1 filet d'huile d'olive
• sel et poivre
• une poignée de pignons pour le croquant et la décoration

Dans une poêle faites chauffer le filet d'huile, faites y revenir l'oignon pendant quelques secondes, ajoutez la viande hachée, faites la revenir, lui ajoutez les épices, une fois la viande dorée mais surtout pas sèche, a peine dorée, ajoutez le persil et éteignez le feu, laissez refroidir de côté.

Chauffez le four a 180°.

dans un saladier battez les deux oeufs, lui ajoutez la viande hachée battez encore un coup au fouet pour bien amalgamé la viande aux oeufs, pas trop non plus juste pour que les petits blocs de viande hachée formé par la cuisson se défait, ajouter le fromage râpé.

Étalez votre pâte dans un moule chemisé de papier cuisson, étalez dedans la farce, rabattre les côtés qui dépassent, parsemez de graines de pignons et enfournez une bonne vingtaine de minutes jusqu'à ce que la pâte soit dorée.

Servez chaud avec une petite salade de roquette!

C'est un délice!!!

16 avril 2008

Les soldes continuent Filkoujina, 2 tajines tunisiens pour le prix d'1 ! Deux!

Et oui y'a des jours comme ça ou ma générosité dépassent toutes les espérances ou je poste deux articles par jours, et deux recettes entières!!!

La première un tajine tunisien aux poivrons grillés, mon petit mari chéri aurait aimé qu'il soit aux piment, mais vu que je l'ai fait pour l'emmener chez un collègue de mon mari pour sa pondaison de crémaillère, je ne voulais pas crée des minis incendies dans la bouche de ses hôtes!! chéri ça sera pour la prochaine fois!!
la deuxiéme un tajine au chévre frais et olives noires.

1ère recette: tajine tunisien aux poivrons grillés:

Les ingrédients:

• 2 blancs de poulet
• 2 gros poivrons verts
• un petit morceau d'oignon haché
• 7 oeufs
• une poignée de fromage râpé
• 1cc de poudre de graines de coriandre
• sel et poivre
• un filet d'huile d'olive
• une demi cc rase de curcuma
• une petite pincée de safran (facultatif)

  Faites griller les poivrons au four, les mettre dans un petit sac en plastique dès sa sortie du four, bien fermer et laissez le refroidir.
Sortir les poivrons du sac, les éplucher, enlevez les pépins et laissez les égoutter.
Coupez les blancs de poulet en petits dés, dans un fait tout faites chauffer l'huile, ajoutez les blancs de poulet, l'oignon et les épices, faites revenir quelques minutes, ajoutez un verre d'eau et laissez cuire la viande,
vérifiez toujours pour que l'eau ne sèche pas,

à la cuisson du poulet, faites diminuer le bouillon sans pour autant le sécher, il doit rester un tout petit peu liquide,
retirez du feu,
mettez les morceaux de poulet dans un grand saladier, laissez refroidir ainsi que le bouillon de la cuisson,

une fois froid, ajoutez les poivrons coupés en lanières, le fromage râpé au dés de poulet, dans le fait tout battez les oeufs avec le bouillon et rajouter le au mélange poivron poulet, mélangez;
beurrez un petit moule carré, mettez le tajine dedans et enfournez dans un four chaud préchauffé a 200°;
vérifiez la cuisson avec le couteau, et dès que le tajine dore, sortez le du four, mangez le bien chaud avec petite salade bien assaisonnée , hummmm!!! un délice!

Deuxième recette: Tajine toujours tunisien au fromage de chèvre très frais:

Les ingrédients:

• 200 gr de fromage de chèvre bien frais en court d'égouttage, que vous faites égoutter une nuit au frigo (vous pouvez le remplacer par de la ricotta)
• 200 gr d'agneau sans os, dégraissé coupé en petits morceaux
• un petit morceau d'oignon haché
• un filet d'huile d'olive
• une dizaine d'olives noires dénoyautées
• une poignée de fromage râpé
• 7 oeufs
• sel et poivre
• 1 demi cc rase de curcuma
• une pincée de safran (facultatif)

  Faites revenir les morceaux de viande avec l'oignon dans de l'huile d'olive chaude, salez et poivrez, curcumez et safranez si il y a;
ajoutez un verre d'eau et laissez cuire la viande, vérifiez le niveau d'eau de temps en temps, rajoutez s'il le faut, jusqu'à ce que la viande devienne tendre, diminuer le jus de cuisson,
récupérez les morceaux de viande dans un saladier et laissez les refroidir, ainsi que le bouillon dans le fait tout,

une fois refroidi, rajoutez le fromage râpé, les olives coupées en petits morceaux,
dans le fait tout battez les oeufs avec le bouillon de la viande,
ajoutez le mélange des oeufs à la viande,
beurrez un petit moule carré, versez dedans votre tajine, parsemez votre fromage de chèvre par dessus en petites cuillère a café,

enfournez dans un four chaud a 200°, vérifiez la cuisson à l'aide d'un couteau dès que le tajine deviens doré c'est bon vous pouvez le sortir,

éteignez le four....!!

Servir chaud avec une petite salade de tomate et oignon citronnées, et là!! hummmmm!!
c'est un délice!!!

14 avril 2008

Filkoujina tagagogo 2 pour le prix d'1

Pour commencer ces jeux de tague, je commence par celui de Tunis qui m'avait invité y'a un bon moment a répondre a ce jeux, je n'ai pas oublié j'attendais seulement le délicieux moment!!

Tunis que je présente plus, car son beau blog crime et condiment  doit être connu par vous tous...

un jolie blog aux essaies culinaires bien appétissants, aux recettes des 4 coins de la Tunisie mais aussi du monde, ainsi que ces beaux essais personnels avec lesquels elle me surprend a chaque fois, enfin ma petite chouchou, car même si je la connais pas physiquement, je l'adore...

Alors comme je disais Tunis m'avait invité à un jeu qui consiste à marier 10 saveurs qu'on apprécie particulièrement, merci Tunis et voila sans surprise 10 mariages gustatifs que j'apprécie

1. banane/ nutella (pas très orthodoxe comme mariage, mais en cas de déprime grave je m'autoprescrit une banane trempée dans la nutella, beaucoup de nutella a essayer une fois par an, plus ça serais du suicide!... )
2. riz/ curcuma ( bon souvenir d'enfance très rassurant...)
3. harissa/ thon (normal je suis tunisienne!!)
4. olives/ herbes de provence
5. noix/ caramel
6. pain chaud/ huile d'olive
7. fruits rouges/ glace à la vanille
8. poudre d'amande/ eau de rose
9. tomate/oignon
10. agneau/ail

Merci Tunis, a toi maintenant, je t'offre ce petit tague, qu'amour de cuisine m'a invité à faire,

soulef du blog Amour de cuisine est ma petite découverte, une blogeuse très sensible, qui adore ce qu'elle fait et elle s'y donne corps et âme et temps, j'aime bien ses petites découvertes, et ses plats qu'elle nous mitonne toujours avec amour et qui prend toujours le temps de laisser un beau commentaire qui réchauffe le coeur, merci "amour"!

Les règles du jeu :
Mettre le lien de la personne qui vous a tagué.
Mettre le règlement sur votre blog.
Répondre aux 6 questions .

Taguer 6 personnes à la fin de votre billet en mettant leur lien.
Avertir directement sur leur blog les personnes taguées.

voila les questions:
1. Quel aliment (produit) n'aimez vous pas du tout ?
2. Nommez 3 de vos aliments-produits favoris ?
3. Votre recette favorite ?
4. Votre boisson de prédilection ?
5. Le plat que vous rêvez de réaliser, mais que vous n'avez toujours pas réalisé ?
6. Votre meilleur souvenir culinaire ?

et voici donc mes réponses...

1. ça dépend de la cuisson! par exemple j'aime le saumon cru mais je ne peux même pas sentir son odeur cuit!! je mange les coeurs d'artichauts cru et je ne peux pas les manger cuits!!! mais si je doit choisir je dirais le produit du lave vaisselle c'est pas bon, euhhh j'aime pas du tout!!
2. j'aime a peu près tout...mais si je doit choisir, je dirais les crevettes, fruits secs....et mon mari!
3. Ma recette favorite....couscous a la ponce farcie.
4. un cocktail de vodka, Boukha, Martini et jus d'orange, avec une pincée de sel et de poivre, B-)
5. il n'est qu'une vague idée qui penne a prendre forme!
6. un restaurant thaïlandais à Ivry et qui a malheureusement fermé!!

Encore merci soulef, a mon tour maintenant de tagué quelques uns, pas facile cette histoire, je me lance;

Nadouille du blog fussoir "tes recettes nous manque Nada!!"

Mimosa du blog l'assiette de mimosa "allez mimo ça fait très longtemps!"

Sara du blog ma cuisine de tous les jours " une très belle découverte, que je garde jalousement dans mes favoris"

Celine du blog le palais du délice "un vraie palais qui en met plein la vue, plein la bouche..."

Hélène du blog la cuisine d'hélène " la cuisine et surtout les pâtisseries d'helene la canadienne, hummm a découvrir absolument"

Et bien sûre je l'ai déjà dis Tunis!!!

Mon petit Jasmin qui m'a fait le plaisir une fois de fleurir depuis j'attends

impatiemment pour sentir l'odeur de ma douce Tunisie.