filkoujina

21 septembre 2009

Aid mabrouk et petit assortiment de gâteaux tunisiens

Aidkom mabrouk!
Encore une fête de passée...
Quel soulagement!!
Je me suis encore acrochée à faire semblant...
Pas de cris de petits enfants dans les rues sauf celle de mon nannous le matin à me dire"Aidek mabrouk  maman" avec ce petit accent...
Je suis même restée un bon moment à la  fenêtre à guetter, y'avait des gens en voiture en famille ...j'imaginais qu'ils allaient rendre visite a une mère ou une soeur...

Super l'Aid !!
C'est la fête!!!
J'ai même fait des gâteaux!
J'ai acheté des vêtements neufs pour nannous, et on s'est tué son père et moi a lui expliquer le comment du pourquoi!!
J'ai même sorti Si Zitouna un Samedi soir en plein embouteillage et Gay pride, pour acheter des pâtisseries libanaises à l'autre bout de Paris...
J'ai même présenté mon plateau de gâteaux pour le petit déjeuner le matin...!
Mais j'ai pas fait le ménage chez moi!!
Personne ne viendra!!!
Ils étaient bons les gâteaux...
ça avait un arrière goût tunisien...
c'était même un dimanche...cool je ne travaillais pas ...ça augmentait l'illusion...

J'ai même appelé ma famille le matin pour leur souhaiter une bonne fête, mes amis aussi, du coup j'ai un message à passer; "dis donc Tunis tu es difficile à joindre, je réessayerai en attendant aidek mabrouk et gros bisous a Douda..."

Et ici c'est fini l'aid...

Bonne fête a tous!!
Aidkom mabrouk.

Les recettes viendront il faut juste Que je retrouve mon souffle!

Y'a les graibas de pois chiche au pistache.
Les chamiyates et mouloukiyates.
Les machmoums et les couronnes de Tunis.
Et un petit assortiment de pâtisseries libanaises achetés aux "délices d'orient"

14 septembre 2009

Quand la méchouia se réincarne ça donne ça...(Tunisie)

C'était une idée qui me hantait depuis des mois et des mois.
On étouffe à toujours présenter les même recettes.
On voit tout évoluer autour de nous et nous on est encore a pas d'ail dans ce plat, pas de coriandre dans celui la...
Et ça m'a prit d'un coup, l'idée a germé et ça a donné ça...

Les ingrédient:

• 1 kilo de piment ou de poivron ou un mélange des deux c'est encore mieux.
• 500 gr de tomates
• 1 boite de thon à l'huile
• 1 oeuf dure
• 50 gr d'édam râpé
• quelques câpres
• quelques olives noires dénoyautées
• 4 gousse d'ail
• un filet d'huile d'olive
• 2 cc de carvi en poudre
• un citron

A nous cette drôle de recette, on procède comme pour faire une salade mechouia, on grille les poivron, les piments, l'ail et les tomates à la fin, au four ou sur une poêle chaude comme c'est le cas chez moi.
A chaque fois que les légumes sont grillés les mettre dans un sac en plastique bien fermé.
Une fois refroidi, ils seront plus facile à éplucher.
Gardez les poivrons entier pour envelopper la farce.

Hachez finement les tomates et 3 gousse d'ail, salez, ajoutez le carvi et faire revenir quelques minutes dans une cuillère d'huile d'olive.

Partagez les a part égale dans des plats individuels qui peuvent aller au four.
Hachez finement les piment, l'oeuf, les olives noires, la gousse d'ail, ajoutez l'édam râpé, le thon égoutté et les câpres,  assaisonnez au carvi et un peu de jus de citron.
Étalez les poivrons, et y déposez une bonne cuillère a soupe de farce.
Enveloppez la, et déposez la papillote sur la sauce tomate.
Décorez de citron ou de citron confit et arrosez d'un filet d'huile d'olive.
Remarquez que j'ai pas salez la farce, les câpres, le fromage, le thon et les olives le sont assez.

Enfournez dans un four chaud a 200° une  dizaine de minutes, juste le temps de faire fondre le fromage et lier la farce.
A manger tiède.
Avec le reste de la farce Si Zitouna et moi on a fait de très bons sandwichs, un régal.

La chose à ne pas faire, même pour les piments addict, faire le tout avec du piment, même les enveloppes, c'est hot..hot..
ça n'empêche qu'on l'a mangé quand même !!!

Comme je l'ai déjà dis..Cette recette est juste une façon décalée de manger la salade mechuoia..histoire de changer de vie...euh ...du routine...

08 septembre 2009

R'fissèt rouz, dessert de riz au fruit secs à la tunisienne

J'adore..j'adore..j'adore ce dessert!
Ce dessert est un plat de fête dans quelques régions de la Tunisie, je me rappelle qu'au mariage de mon cousin au kef; la famille du mari envoie à la famille de la marié un grand plat de couscous à la viande du veau égorgé spécialement pour l'occasion, et que cette dernière leur retourne un grand plat rempli de r'fissét errouz.
Et elle était bonne cette r'fissa, j'en garde un souvenir baveux!
Et pour l'anecdote, j'avais l'enfant d'une de mes cousines de haut de ses 4 ans peut être;
qui était très vexé que nous la famille du mari on leur offre un grand plat de couscous pleins de viande et que eux il nous rendent du riz blanc...

En général j'ai pas bonne mémoire, je garde le meilleur, des petites scènes par ci par là; et de ce mariage je me rappelle qu'on invitait les gens dans la rue pour venir manger le couscous à la maison , mais vraiment qui que ce soit, femmes, enfants, vieux, jeunes...et ça m'a impressionné!
Je suis plus habituée aux mariages dans les salles de fête ou les gens arrivent à une heure précise et partent à une heure précise, je dis pas que c'est pas bien, c'est juste autre chose.. .
Cette simplicité, sans chichi!
ça m'a bien marqué!
Et sans trop tarder voici la recette, très simple a faire, mais je la trouve tellement savoureuse!
Avec ce parfum de fleur de géranium, hummmm!
Simple, parfumée et délicieuse.

Les ingrédients: (pour 4 personnes)

• 250 gr de riz blanc
• 50 gr de beurre
• 100 gr de sucre
• 3 cuillères a soupe d'eau de géranium
• des fruits secs: amandes, noix, noisettes, pistaches, pignons...
• quelques dattes

Mettez le riz à tromper dans de l'eau fraîche pendant deux à trois heures.
Commencez par préparez le sirop.
Dans une casserole, mélangez le sucre et un demi verre d'eau.
Laissez réduire sur feu moyen jusqu'à ce qu'il devienne sirupeux.
Ajoutez l'eau de géranium.
Réservez.

Dans un couscoussier mettez l'eau à bouillir avec un demi citron ça empêchera votre couscoussier de noircir.
Dès que la vapeur sort du haut du couscoussier, mettez dedans le riz égoutté et bien rincé.
Laissez cuire un bon quart d'heure.
Récupérez le riz dans un grand saladier, mouillez le d'un verre d'eau et séparez les graines à l'aide d'une fourchette.
Remettez le dans le haut du couscoussier et laissez le cuire encore un bon quart d'heure.
Répétez l'opération deux à trois fois, jusqu'à ce que les graines de riz cuisent et deviennent tendres.

Dans un grand saladier mélangez le riz au beurre tout en égrenant à l'aide de la fourchette.
Ajoutez le sirop.
Mélangez.
Laissez reposez.

Faites griller les fruits secs.
Dénoyautez les dattes et coupez les en deux.
Concassez une quantité des fruits secs et mélangez les au riz tiède.
Mettre le riz dans un plat adéquat et décorez le de fruits secs et de dattes.
Ensuite enjoyyyyyyyyyyyyyyyyenjoyyyyyyyyyyyyyyyyenjoyyyyyyyyyyyyyyyyenjoyyyyyyyyyyyyyyyy

04 septembre 2009

Recette du gendarme ligoté "boulice mkattef" enfin libéré! (Tunisie)

Encore un souvenir ramadanien!
Pendant ramadhan ma maman était fan du boulice mkattef (le gendarme ligoté) et aîn sbanyoura (l'oeil de l'andalouse).
..Quelle sadique!
Et dans mes souvenirs d'enfant c'était pas mes plats préférés, alors que maintenant l'envie de les faire est tellement forte, ça m'impressionne des fois.
Coup de téléphone à maman chérie, et hop la recette et dans la poche, pas exactement comme celle de maman...mes envies du moment n'allaient pas dans le sens de la recette telle que m'a transmise ma mère!

Pour ma maman la farce contenait du thon...Oups..!! j'avais pas du tout envie d'avoir du thon dans mon gendarme!
Pour ma maman il fallait l'accompagner de sauce tomate légère, de riz et de frites...Bon ok pour le riz mais la sauce tomate et les frites pas trop le courage...

Au final j'ai opté pour la viande hachée, ainsi qu'une salade et du riz, pour le régime..c'est  beaucoup mieux! :-P

Sans trop tarder voici les ingrédients:

• 500 gr de viande de boeuf ou de veau en un seul morceau
• 200 gr de viande hachée
• 1oeuf dur et un oeuf cru
• une dizaine d'olives noires
• quelques câpres
• une demi botte de persil ciselé ou dans mon cas 3 cuillère à soupe de persil congelé
• du fromage râpé/ quelques dés de gruyère en rab
• du sel et du poivre
• une noix de beurre
• 1 cc de tabel ou de poudre de coriandre en graines

Pour commencez ouvrez le morceau de viande en deux si c'est possible encore en deux, pour faire un grand carré de viande pas trop épais.
Au dos du couteau ou à l'aide d'un mortier, aplatissez la viande pour casser les fibres et la rendre plus tendre.
Si y'a des petits trous; coupez des fines tranches de viande les déposez par dessus tout simplement.
Réservez au frais.

Préparez la farce; dans mon cas j'ai choisi de remplacer le thon en conserve par de la viande hachée, que j'aurais peut être du faire revenir avant avec une petite gousse d'ail pour plus de goût, à essayer!
Mélangez la viande hachée, le persil ciselé, les câpres, le tabel, du poivre, les olives dénoyautées coupées en deux, le fromage râpé, et l'oeuf cru pour lier la farce (j'ai pas mis de sel; les câpres, les olives et le fromage salent assez la farce à mon goût).

Étalez le morceau de viande, déposez par dessus la farce en forme de boudin.
Creusez un sillon au milieu et y déposer les quartiers d'oeuf dur.
Ramassez par dessus la farce et commencez par enroulez la viande autour.
Ficelez !
dans une poêle, faites fondre le beurre.
Faites y saisir la viande des deux côté.
Mettez la viande dans un plat allant au four, salez et poivrez.

Jetez le beurre et ajoutez un demi verre d'eau dans la poêle pour récupérer les sucs.
Versez cette sauce sur la viande.
Déposez quelques noisettes de beurre par dessus.
Couvrez de papier aluminium et enfournez dans un four chaud a 200° pendant une heure.
Vérifiez que la viande est tendre en la piquant au couteau, ou pour les plus courageux en la pinçant.
Laissez tiédir et coupez en tranches.

Servir avec un petit riz cuit dans de l'eau parfumée au curcuma ou au safran.
On peux aussi lui préparer une petite sauce avec des tomate fraîches mixées, une gousse d'ail, une bonne cuillère de tabel et un bon filet d'huile d'olive.
Et harissa...harissa..j'ai faillit oublier, et une cuillère d'harissa maison s'il vous plaît!

Pour mon cas j'ai choisi de l'accompagner avec une salade et du riz au curcuma, la petite sauce a été servi à part pour noyer le riz...hummmm!

Conclusion:

A essayer avec de la viande hachée saisie, et aussi avec du thon!
A essayer aussi avec de l'escalope de dinde.
"Chahiya tayba" bon appétit!

01 septembre 2009

Moi aussi...Les bricks a l'oeuf j'adore ça!

En bonne tunisienne qui se respecte je me joins à miss cook  pour parler des bricks et crier haut et fort
"je les j'adore !..."
Avec le jaune d'oeuf mollet (mes excuses titi) quand il dégouline et qu'il se mélange au croustillant de la malsouka,
hummm un pure bonheur gourmand!
Miss cook l'a dit..moi aussi : les bricks en Tunisie sont une institution,
mes souvenirs quand j'étais jeune fille toute fraîche chez mes parents sont remplis de frustrationS, car pour pas nuire à notre santé mes parents se refusaient de faire les bricks tous les jours pendant le mois de ramadhan!
on y avait droit que tous les deux jours et encore, mais moi gourmande que je suis j'avais droit des fois a deux bricks à la fois,et je me goinfrais de cette friture si délicieuse..
ma brick était très spécial:
de un surchargée d'harissa..et oui tout le monde connaît mon addiction a cette drogue..
et de deux elle avait un jaune d'oeuf de plus; celui de mon frère qui ne mangeait que le blanc,
..j'avais la plus énorme la plus belle de toutes,

Mais les bricks sont aussi le souvenir d'un été.. de vacances.. ceux de Halk el oued, ou ceux de Tabarka,
au bord de la plage dans ces petites baraques restaurant en bambou qui se plantent là au moment des vacances d'été,à vendre les délicieuses bricks à 500 millimes et les délicieux fricassés à 150 millimes,
la fraîcheur de l'air, la brise marine, la jeunesse folle et timide avec ma copine Nour et ses soeurs à faire des bêtises ..pleins de bêtises ..d'innocentes bêtises, à rire comme des folles de tout et de rien, loin très loin des soucis des adultes... que de souvenirs... si beaux si loin...

tout ça pour dire que les bricks c'est très bon !!!

Bon qu'on me jette pas des pierres (bientôt ça va être le slogan ou peut être le titre de ce blog)
chacun est libre de faire sa brick comme il veux quitte à mettre du chocolat et de l'harissa ( à essayer)!

y'en a qui mettent des pommes de terre, y'en a qui mette du fromage, je l'aimais à une époque avec un mélange harissa fromage la vache qui rigole ;
on peut mettre du thon, de la viande,du poulet, des crevettes (humm super bonne), ou rien juste la feuille pour le plaisir de croustiller!!!

En parlant de feuilles, la feuille de brick faite maison change tout.
Son croustillant est sans égale, et je suis une adepte de ses feuilles, qui fleurissent au mois de ramadan sur les marchés vendues par ces petites mimines par douzaine ou demi douzaine, pliés ou tout simplement rondes.
Géranium nous propose un petit billet sur la fabrication des feuilles de malsouka (brick) et c'est ICI.

J'ai eu la chance d'avoir la visite de ma maman cet été qui m'a ramené une dizaine de douzaines de malsouka et qu'elle m'a amoureusement badigeonnées d'huile, pliées en deux par paquet de 4... et hop au congelo.
Mais si vous n'avez pas cette chance pas de panique, les recettes fleurissent sur internet.
Je vous mets le billet de kaouther dont j'adore la diversité de ses recettes toutes aussi gourmandes que délicieuses et c'est par ICI

Je mets les étapes pour MC qui sait déjà faire de très belles bricks, juste histoire de la rassurer.
Et sur ceux voici les ingrédients qui encore une fois peuvent varier selon les goûts de la personne.
Comme on dit si bien en Tunisie "koul 3ala kifek w elbess 3la kif ennas" = mange ce que tu veux et habille toi comme veulent les autres" ...ça reste à vérifier...

Ouf j'ai tout dis maintenant:

Mes ingrédients:

• Des feuilles de "malsouka" bricks selon le nombre des convives
• de l'harissa
• un demi oignon coupé finement
• une demi botte de persil (ou 2 CS de persil congelé)
• quelques câpres
• 100 gr de viande hachée ou 100 gr de thon
• de l'huile pour la friture

Commencez par mettre l'oignon à cuire dans un fond d'eau.
Dès que l'oignon est tendre lui ajouter le persil finement haché.
Le persil fane de peur, c'est bon on arrête la cuisson et on réserve.

Si vous la faites à la viande, cuisez la pareil dans un fond d'eau avec une petite noisette de beurre sans assaisonnement; la feuille de brick est assez salé, après c'est au goût...

Mettez l'huile à chauffer sur feu moyen.
Vérifier la bonne température en y jetant un petit morceau de feuille de brick.
Si elle dore comme vous le désirez, c'est que l'huile est prête à accueillir votre brick.

Dans une assiette mettez la feuille de brick vous pouvez la pliez des quatre cotés pour faire au final une brick en forme de triangle comme vous l'explique miss cook ICI.
Moi j'adore le croustillant de la pâte et je ne veux perdre aucune miette. Du coup je garde la feuille sans pliage.
Pour assurer votre coup et que ça ne perce pas mettez un morceau de feuille en plus au milieu, badigeonnez le milieu d'harissa si vous aimez ça.

Déposez ensuite soit le mélange de viande hachée de persil et d'oignon si vous faites une brick à la viande, soit le mélange persil oignon.
Ensuite le thon, parsemez de quelques câpres.
Cassez l'oeuf au milieu.
Pliez la feuille de brick en deux et glissez la tendrement dans la poêle en la tenant par le bout et en basculant la farce vers le bas.
A l'aide d'une cuillère, bloquez la farce, tout en aspergeant votre brick d'huile de friture,
quelques minutes de chaque coté, si vous l'aimez mollet, je n'ai pas de conseil à vous donner: c'est au feeling...!

Sortez la brick de l'huile.
Egouttez la et déposez la sur du papier absorbant.
Assaisonnée de citron, c'est un délice. Accompagnée d'une salade elle peut constituer un repas...

C'est un régal!
Sahha chribtkomchribtkom et surtout n'en abusez pas!
D'autres recettes avec les feuilles de brick:

Tajine malsouka tunisien au thon

Tajine malsouka aux crevettes

Doigts de brick à la tunisienne "swaba3 3iljiya"

Doigts brick à la crème pâtissière "Bricket h'lib tunisienne"

24 août 2009

Tajine batata za3ra bil"bouri" /tajine de pomme de terre au mulet à la tunisienne

Encore une recette en retard, facile et savoureuse, pour ceux qui adore le poisson hummm!!!! on se régale, et pour ceux qui aime le mulet comme moi....!! No comment!

Comme je l'ai déjà dis avant, ici en France (chaylellah frança...!) le mulet ne coûte pas cher, certes il est moins savoureux selon mon maigre avis...mais il reste n'est en moins le fameux bouri qu'on adore, un couscous au mulet c'est un délice, des pâtes au milet tout aussi bonne, un complet poisson au mulet...miam, miam !
et du mulet en tajine de pomme de terre ..hummm!!... bien assaisonné...! que demande le peuple?..

Voila ma façon de le cuisiner, de l'assaisonner...

Les ingrédients:

• un beau mulet
• 500 gr de pomme de terre
• 2 piments coupés
• 2 tomates coupées en 4
• 1 oignon
• 3 gousse d'ail
• 1cc de cumin
• 3cc de tabel ou a défaut de la graine de coriandre en poudre
• 2 cc de curcuma
• quelques pistils de safran (facultatif)
• 1 cc d'herbes de provence
• 1 citron coupé en tranches
• sel et poivre
• et un bon généreux filet d'huile d'olive

Commencez par nettoyer et couper le mulet en morceaux, vous pouvez aussi le garder entier,
l'assaisonnez avec 2 gousses d'ail écrasées, le cumin, 2 cc de tabel, sel poivre, et un peu de curcuma,
réservez au frigo;
dans un fait tout faites revenir l'oignon émincé dans l'huile d'olive,
ajoutez la gousse d'ail en chemise ainsi que les épices: le curcuma, le tabel, les herbes, sel et poivre mouillez avec un demi litre d'eau et ajoutez les pistils de safran si vous l'utilisez,
plongez les pomme de terre épluchées, coupées en rondelles ou en quartier, faites les cuire une dizaine voir une quinzaine de minutes, il faut qu'elles cuisent tout en restant ferme,

dans un plat allant au four, mettez les pomme de terre, par dessus les morceaux de mulet, les tomates, le piment coupé, et les tranches de citrons;

arrosez avec la sauce des pommes de terre et enfournez dans un four chaud a 180° le temps que le mulet cuit et que le tajine dore un peu, servez chaud, brûlant, et déguster.. un plaisir...!!

23 août 2009

Chakchouka tunisienne aux merguezs et romdhan moubarek

De retour... !je ne suis pas sûre...!!
juste une envie de poster une recette en attente,
avant de commencer je souhaite un bon ramadan a tous ceux qui le fêtent,
un grand merci a tous ceux qui ont continué a m'écrire des commentaires et des mails,
un grand merci a mes copines de la blogsphere qui ont continuer a prendre de mes nouvelles,
je pense a ma chère miss cook qui était toujours là, malgré mon ingratitude, merci a GAL aussi, et pardon a Tunis de pas prendre des nouvelles..

Les temps étaient durent, j'attends que ça passe...
En attendant une petite recette, à l'honneur aujourd'hui notre bonne chakchouka, qui a la réputation d'être un plat des pauvres...loin de là, riche et savoureuse la chakchouka, un plat qui vaut la peine d'être goûter et cuisiner.

Ma grand mère disait que ce qui rend une chakchouka délicieuse c'est l'oignon, c'est sûre que même sans merguez ou viande séchées, elle peut être très savoureuse, surtout bien assaisonnée et bien piquante, à la tunisienne ou quoi!!

Passant aux ingrédients:

• 2 ou 3 oignons blancs (selon grosseur)
• 4 piment fort ou 3 gros poivron corne doux
• 3 tomates
• 1 petite gousse d'ail écrasée
• quelques merguez
• 4 oeufs
• 2 cs de concentré de tomate
• 1 cs d'harissa diari (maison) ou a défaut 1 cc de paprika doux ou fort
• 2 cc de tabel ou de graines de coriandre moulu
• un filet d'huile d'olive
• sel et poivre

Pour commencer, je vous conseille de faire comme moi, débarrasser les merguez de leur gras, vous pouvez les percez, chauffez le faitout et les mettre dedans, les faire revenir et débarrasser les graisses tout le lent,

alors la chose a pas faire...! jeter la graisse dans le lavabo!!! mon dieu la catastrophe..rien ne pourra vous sauver a part des déboucheurs super puissants et de l'eau chaude pendant des heures, débrouillez vous mais ne jeter pas cette graisse dans l'évier...(j'y suis déjà passée et leçon bien retenu)

une fois les merguez débarrassé de leur graisse un maximum...ceci dis vous pouvez aussi les mettre dans de l'eau bouillante bien sûre a près les avoir percer..mais je trouve que ça moins de goût..!

Opération dégraissage terminée...ne lavons pas la marmite,
jetons juste la graisse et gardons les sucs,
réservez les merguez,
dans le faitout, faites revenir les oignons émincés dans un léger filet d'huile d'olive, dés qu'il commence a devenir translucide leur ra jouter les piments émincés eux aussi faites les revenir,
ajoutez l'ail écrasé, le tabel, le sel, l'harissa, le concentré de tomate un a un en touillant entre temps,
et pour finir les tomates coupées en dès ainsi que les merguez,
mouillez avec un demi verre d'eau,
couvrez et laissez mijoter une vingtaine de minutes sur feu doux a moyen,

une fois tous les saveurs mélangées, les piments et les oignon cuits, l'eau évaporée,
cassez les oeufs dedans, et selon votre goût mélangez les ou gardez le jaune mollet (je sais y'en a qui vont hurler!!)

Poivrez et degustez!

Pour l'anecdote, il parait que dans la vraie chakchouka y'a pas d'oeufs et que lorsque on ajoute des oeufs elle change de nom et elle s'appelle "bouk jachi?" en plus français "ton père est il arrivé,"!!!

Ne me jeter pas des pierres si vous pensez que c'est pas vraie, c'est mon histoire, ma grand mère me la raconter, c'est relatif, ne vous excitez pas si vous pensez que c'est pas vraie, laissez plutôt un gentil message en racontant votre version des faits, ouffff!!!

Merci, bonne dégustation et bon ramadan, si vous avez envie d'autres recettes tunisiennes faites un tour dans la rubrique : cuisine tunisienne, vous trouverez peut être votre bonheur,

W sahha chribetkom!

09 mars 2009

Crème "Assida" aux noisettes recette tunisienne "3assidet boffriwa w snin dayma"

Nous y voilà !! "El mouled" est là!
l'année dernière je n'ai pas pu le fêter, j'avais certainement de bonnes raisons...

Une des plus belles et plus gourmandes fêtes religieuses, je l'ai toujours adoré...son ambiance tranquille...pas trop de stress...quoi que..!

Dans ma tête les images se bousculent....un petit déjeuner en famille..la décoration de "l'assida"...l'après midi tranquille...à la télé toujours le même programme le film "Errissala" (le message), heureusement qu'après on avait le parabole et qu'on pouvait zapper autant qu'on voulait, parce que ce film... allez une fois! deux fois! trois fois!....quatre fois..! là c'est bon on a apprit les répliques par coeur et on pourrait pratiquement passer le casting haut la main, mais 24 fois dans une seule vie... c'est trop...

Néanmoins derrière cette apparence calme y'avait déjà du boulot, des soirées a trier les petites graines de pignon de pin d'Alep ou a éplucher les noisettes...je ne sais pas c'est quoi le pire..on simulerait presque une mort subite pour échapper a ce calvaire..
et votre esclave..ou plutôt celle de ma mère a se tuer a nettoyer parfaitement les noisettes...parce que madame refuse de voir que ce ne soit l'ombre de l'ombre d'un petit morceau de peau...et avec maman on exécute sinon pas d'assida...

Pour cuire sa crème Ma mère adore s'y prendre tôt, très très tôt même...disant vers minuit et elle finit tout aussi tôt...disant vers 5 h du matin..je voulais bien l'accompagner jusqu'au bout a regarder ce qu'elle fait..mais je me trouve la plus part du temps
a ronfler sur le carrelage de la cuisine...
Bon a vraie dire entre temps je me réveillais pour veiller à la bonne progression des choses et lécher la casserole sous les cris de ma mère au nom de la légende que la lécheuse de marmites aurait un mariage pluvieux...je vous rassure le jour de mon mariage il a fait plus beau que jamais..et pourtant je suis une lécheuse expérimentée..de marmites..bien-sûre..!

Enfin..nous y voilà le jour "J" chacun laisse libre cours a son sens artistique, ma petite soeur, mon frère, ma maman et moi, a décorer nos jolis bols de "assida"...
celle ci est pour mon oncle...celle la est pour tata...celle la est pour tonton...celle ci pour titi...celle la est pour moi...et ainsi de suite...
Et là ! la valse des bols décorés commence..et voici le fils de la voisine qui ramène un bol a faire goûter ...et voilà la tante qui viens avec sa assida a faire goûter...
Et là... a ce moment là... on voit l'expertise des tunisiens en "politique" (elle a pas le même sens pour tout le monde..on fait ce qu'on peux!!)
...cette "assida" danse sous sa crème...
...celle ci a le goût de farine...
...celle la est pâle comme une morte...
...celle ci est moche...
...celle la est trop sucrée...
Et ainsi de suite, le débat "politique" continue...
...Et laquelle est le meilleur? la plus belle? la plus délicieuse, le top du top du top??
...devinez?...?

Biensure : celle de ma maman! et là une minute de sérieux s'il vous plaît..c'est vraie.. je ne plaisante pas..elle est vraiment la meilleur...!!
Il faut dire que ma maman était tellement dévouée et bien décidée a mettre tous les chances de son coté (nous aussi...)
qu'a chaque fois c'était un pure délice...délicatement parfumée a l'eau de géranium, une consistance qui fond dans la bouche,
ni trop épaisse, ni liquide, crémeuse a souhait, pas un grumeau qui se balade, pas écoeurement sucrée,
très belle "assida"" très joliment décorée...

Et j'adorais l"assida" de ma maman...je l'adore toujours..j'en ferais des milliers ça n'auras jamais le même goût...ce goût... je le sens sans rien manger... et comme d'habitude ça me manque cruellement...

Je l'aurais un jour mon ambiance du mouled a moi..quand mon nannous grandira et qu'il se réveillera le matin de la fête en tirant sa femme par les cheveux:"viens femme!
on va aller manger l'assida chez ma maman, car toi femme tu sais pas la faire comme ma maman..ou si tu veux pas venir c'est pas grave femme, on a des choses a se raconter ma maman et moi..."

Ah mon dieu faites qu'il soit un aussi bon garçon...!

Sur ces beaux rêves, je vous livre la recette arrangée par mes soin du fameux livre "ommek sannafa".

Les ingrédients:

Pour la crème aux noisettes:

• 500 gr de noisettes
• 280 gr de sucre
• 170 gr de farine
• 1L650 de lait entier
• 10 cl d'eau de géranium ou d'eau de rose

Pour la crème pâtissière "krima halwani"

• 1L de lait entier
• 7 CS de sucre
• 4 CS de maïzena bien bombée
• 4 jaunes d'oeufs
• 10 cl d'eau de géranium ou d'eau de rose

Pour la décoration de l'"assida":

des fruits secs: un peu d'amandes, de noix, noisettes, pistaches et pignons; émondés, bien nettoyés et légèrement grillés.

Vous pouvez et c'est plutôt conseillé de commencer vos préparation des jours en avance,
Préparer les noisettes, les griller et les éplucher, j'ai eu de la chance je les ai trouvé déjà nettoyer je n'avais qu'a les grillé jusqu'à ce qu'ils soient d'une belle couleur ambrée, les laisser refroidir.
Une fois refroidi les mixer très finement le plus finement possible.

Le jour J diluez la farine et la pâte de noisettes dans le lait, vous pouvez le faire quelques heures en avance pour laisser le temps au lait de bien infuser de l'arôme des noisettes,(je me suis faite aider par mon pied mixeur pour bien mélanger le lait et la pâte d de noisettes)
ensuite passez le mélange au chinois ou a travers une tuile fine ou un bas en voile propre, pressez bien la pâte pour bien extraire tout l'arôme des noisettes
( ça sentait tellement bon.. ceux qui aime les noisettes seront gâté!)

Mettez sur feu doux moyen tout en continuant de mélanger, ce moment est le plus embêtant il faut avoir une sacrée patience et continuer a touiller sans relâche sans oublier les petits coins de la casserole, dés que ça commence a prendre ajouter le sucre,
(je ne met pas le sucre au début pour que ça n'accroche pas trop en caramélisant)
dés qu'elle commence a bouillir ajoutez l'eau de géranium, laissez bouillir quelques secondes, ça aide en quelque sorte a stériliser la crème et elle se garde mieux; si jamais y'a des grumeaux deux solutions:
ou repasser la crème au chinois ou essayer le pied mixeur;
pour mon cas j'utilise le fouet pour mélanger la crème donc dieu merci j'ai pas eu a subir ce calvaire, mais ça peux arriver!
retirez du feu et versez dans les coupelles propres et surtout bien essuyées, jusqu'à a peu près un centimètre du bord, laisser refroidir le temps de réaliser la crème pâtissière.

Mélangez ensemble le lait, les jaunes d'oeufs, la maïzena, le sucre, bien fouettez, passez au chinois pour enlever les petites traces des blancs d'oeufs, ceci reste facultatif!
mettez sur feu doux a moyen, et mélangez doucement, jusqu'à ébullition, ajoutez l'eau de géranium et laissez bouillir pareil quelques secondes,
retirez la crème du feu, versez la au dessus de la crème aux noisettes, laissez refroidir jusqu'au lendemain,

je tiens a dire que c'est la deuxième fois que je fait cette "assida", la première fois j'avais mis du lait concentré sucré a la place du sucre, mais je n'ai pas apprécié le goût trop prononcé du lait, je préfère avoir plus le goût des noisettes.
enfin décorez selon votre inspiration artistique.

Ce matin j'étais bien gâtée mon nannous s'est prêté au jeu et m'a aidé a décorer deux bols d'"assida" avant de partir à l'École
j'ai les larmes aux yeux...

Mon petit garçon en plein inspiration artistique, avec en bonus deux magnifiques réalisations:

premier jet avec l'aide de sa maman..

Et là...le chef d'oeuvre...!

Surtout bonne fête!
kol 3am wentouma b 1000 5ir w mouled mabrouk
et..bonne dégustation..

Gros bisous a ma famille et surtout ma maman et ma Sana, j'aurais aimé être avec vous hier les filles, vous me manquez tellement...

Pour la recette de assidet ezgougou (le pignon de pin d'alep) je vous invite a visiter ces deux billets:

celui de moghrama ICI
                      et Là

et celui de Tunis ICI

Ceci est un message codé pour "MC" pour faire la mosaïque je prend le plus petit format pour les photo, je met pas d'espace, et pour revenir à la ligne j'appuie en même temps sur entrée et la touche flèche juste au dessus de "ctrl"!

15 décembre 2008

Petites recettes a l'odeur d'un Aîd tunisien

Je vous souhaite une bonne fête de l'aîd, et comme d'habitude bien en retard!

Deux petites recettes qui me rappelle ma Tunisie, la première, ma maman la fait le jour même de l'aid, le soir, la deuxième le troisième jours, ça a toujours était comme ça, un jour moi aussi je reprendrais ces bonnes vielles habitudes, avec mon petit nannous, que j'ai hâte de lui faire découvrir cette fête du mouton.

-" Klaya zaâra ".

Je commence avec la première recette celle de "la Klaya zaâra", j'adore ce plat un ragoût d'abats d'agneau, qui mijote tendrement et doucement et qui faisait le plaisir des petits et des grands.

La recette est en même temps facile et succulente, en Tunisie, on l'a fais avec une partie de tous les abats, le reste de foie et autres, sont destinés à la panse farcie,
mais ici je prend ce qu'il ya et je ne me plaint pas y a ce qu'il faut pour croire et sentir l'odeur de l'aid.

Les ingrédients:

• un beau foie d'agneau
• une belle rate (si on trouve!, j'arrive pas a mettre la main dessus, j'adore son goût et sa texture, il parait j'ai lu ça quelque part, que ça a le goût du boudin, je ne connais pas le boudin, mais j'assume mon amour pour la rate)
• un petit coeur d'agneau
• une paire de rognons d'agneau
• une paire d'animelles (j'adore aussi, mais ma mère m'empêchait de les manger on me disant que s'étaient spécial homme, aurait-elle- peur que je me transforme en tel!!??? mystère!)
• 200 gr de viande d'agneau tendre et dégraissée
• une bonne rasade d'huile d'olive
• du sel et beaucoup de poivre, parce que j'aime ça!!
• du persil coupé finement ainsi qu'un demi oignon haché finement, tous les deux mélangés ensemble
• du citron

On commence par plonger le foie dans de l'eau bouillante pendant quelques minutes pour lui enlever les impuretés, ensuite bien la laver et la couper en dés,
enlever le gras qui entoure les rognons, les coupez en deux, bien nettoyer le coeur et les animelles, coupez le coeur en dés, la deuxième la fondre en deux,
coupez la viande en petits morceau, on garde la rate entière, il suffit juste de bien la laver.

Dans un fait tout, faites chauffez l'huile d'olive et faites y revenir vos morceaux d'abats, jusqu'à ce qu'il prenne une belle petite couleur dorée, salez et poivrez généreusement, couvrez d'eau et laissez mijoter sur feu doux, jusqu'à cuisson de la viande et évaporation de l'eau.

servez chaud, parsemer du mélange oignon persil, accompagné de quartiers de citron, hummmmmmmmmhummmmmmmmm, un délice!!!

-" Colier d'agneau roti ".

Passant a la deuxième recette, tout aussi délicieuse, il faut bien le manger cet agneau!!
et le troisième jour nous mangeons le collier rôti, maman disait toujours qu'il fallait pas l'assaisonner et qu'il suffisait en goût a lui même, moi en fille indigne, j'adore lui ajouter des herbes de provence, cette viande n'est pas chère mais elle est très goûteuse.

Et voilà les ingrédients:

• un collier d'agneau entier (que vous demandez a votre bouché de le couper en quatre sans séparez les morceaux)
• un kilo de pommes de terre
• un oignon
• 2 tomates coupées en 2 ou en 4
• des piments ou des poivron ( que vous auriez incisé et farci d'un mélange d'ail, sel et tabel)
• une cuillère a soupe d'herbes de provence
• un filet d'huile d'olive
• du sel et du poivre

On commence par faire revenir la viande et l'oignon dans un fait tout jusqu'à ce que la viande soit bien dorée, on sale, on poivre, on parsème d'herbes de provence et on couvre d'eau,
on fait cuire une quinzaine de minutes a partir de l'ébullition,
on retire la viande et on la dépose dans un plat allant au four,
on couvre avec un papier allu et on garde de côté,
on plonge dans le bouillon de viande les pommes de terre qu'on aurait épluché , lavé et coupé en quartiers ou en rondelles,
on fait cuire une dizaine de minutes, il faut que les pommes de terre reste fermes, le but est de les précuire et donner un coup de main a la cuisson au four, celle ci est la méthode de ma maman, moi j'ai tendance a tout mettre ensemble au four sans précuire,

on récupère nos pommes de terre, on entoure la viande avec, on décore de piments et de quartiers de tomate, on arrose avec le jus de viande et pommes de terre,
on enfourne dans un four préchauffé a 200°, on fini la cuisson une vingtaine de minutes, dés que la viande est tendre et bien dorée on sert chaud, parsemé de notre mélange persil oignon (mon papa adore!!)

simple et délicieux!!!

23 octobre 2008

Youyou, petites gourmandises tunisiennes!!

je dédie cette recette a mes très chères miss cook et madame tunis,
miss cook...!!! qu'est ce que je vais dire a part ya3tik houta!!! je reçois un message de sa part:" demain c'est l'anniversaire (et la je me dis zut..; de qui??? cr..tt..je ne vois pas!!!) de ta balwza qu'est ce que tu as prévu de nous faire.".... et là éclat de rire en pleine rue!!! les gens me dévisageaient!!! miss cook, miss cook!!! elle a même fait une mini révolution sur mon blog, qu'est ce qu'on fait pas par amour!!!

Le coup de grace fut portè par madame Tunis qui m'appelle pour savoir si j'étais encore là!!!
j'ai fini par sortir de ma tanière, j'y étais bien !!! y'avait un beau soleil dans ma tanière et qui dit beau temps dit sorties, et je voulais en profiter, ainsi que de mes deux hommes!! mais quand le devoir nous appelle et insiste et ben on craque et on fait du bon p'tit youyou, dégoulinant, et gorgé de miel!!!

Cette recette rime avec hiver pour moi, accompagnée d'un café au lait bien chaud, hummm!! ça réchauffe!!!

Assez de blablabla voici les ingrédients:

• 500 gr de farine
• 100 gr de sucre
• 4 oeufs
• 100 ml d'huile neutre (exp de tournesol)
• 100 ml de lait ( je n'ai utilisé qu'un petit peu)
• 2 sachets de sucre vanillé
• 1 sachet de levure chimique pour gâteau
• une bonne pincée de sel
• une petite pincée de bicarbonate
• de l'huile pour frire les beignets
• des amandes ou des pistaches concassées

Commencez par battre légèrement les oeufs, les sucres, le sel et et les 100 ml d'huile,

ajoutez la farine, la levure et le bicarbonate, mélangez, si vous trouvez que le mélange est sec ajoutez un peu de lait, sinon la pâte est collante pas très ferme, vous devez juste la laisser reposer au moins une demi heure.

Une demi heure ou même une heure après, le temps pour la farine de bien absorber les liquides,
mettez l'huile a chauffer, huilez vous les mains et commencez par confectionner des petites boules jusqu'à épuisement de la pâte,

commencez par faire les anneaux, faites un trou au milieu de la boule et élargissez la délicatement a l'aide de votre pouce et index, histoire de faire un bel anneau uniforme, plongez le dans l'huile chaude (mais pas trop) et ainsi de suite, faites les dorer sans trop les brûler, baissez le feu, et bien le surveiller,
dès que les youyous dorent les plongez dans le miel que vous auriez confectionné vous même, ou comme moi acheté tout prêt pour gagner du temps (j'achète de pot de miel premier prix de 500 gr),
surtout ne les laissez pas trop dans le miel, juste quelques secondes des deux côtés le temps de les enrober, les youyous sont des vraies éponges!!!
continuez jusqu'à épuisement des petites boules de pâte!!

Pour finir parsemez d'amandes ou pistaches concassées et dégustez sans tarder, chaud ou froid, ces beignets se dévorent sans regret!!!

Enjoyyyy!!!!