filkoujina

11 avril 2008

Tajine d'agneau aux abricots, raisins secs et pistaches...et miel... et c'est bon!!

Ce tajine j'ai appris a le faire au fil du temps ça a commencer avec cuisine TV; j'étais accro, je regardais tout le temps, toute la journée, toutes les émissions, et je me suis ouverte au monde, je l'étais déjà un peu en Tunisie avec le quart d'heure cuisine le matin sur France 2 ou France 3 ou les chaîne du golf avec chef oussama, ou les chaînes libanaises...

Bref avec tout ce beau mélange je ne saurais dire ma source, j'ai appris a faire ce tajine et puis c'est tout, petit à petit je l'accommodais a nos goûts mon mari et moi, et maintenant j'avoue que le résultat est succulent, et je le fais presque automatiquement comme si c'était ainsi depuis toujours!

j'ai vu que dans plusieurs recettes de tajine d'agneau le principale ingrédient était les pruneaux, mais je n'aime pas les pruneaux, j'arrive pas!!!

Alors pas le choix ou presque j'ai opté pour les abricots secs!!

Pour ce tajine j'aime bien utiliser la souri d'agneau, une viande juteuse qui fond dans la bouche, qui donne un jus consistant au tajine, je privilégie le miel neutre au sucre, et j'aime bien faire macérer mes fruits secs dans du jus d'orange, aussi assaisonner la viande la veille pour lui donner le temps de s'imprégner des arômes des épices.

Ce plat se suffit a lui même, avec du bon pain a tromper dans la sauce, hummmmm et appréciez l'explosion des saveurs.... Je l'accompagne avec rien ni semoule ni boulghour, rien!!!

Les ingrédients:

• 4 souris d'agneau ou une épaule coupée en 4
• un bon filet d'huile d'olive
• 2 gros oignon
• une pincé de pistil de safran
• 1 cc de curcuma
• 1/2 cc de cannelle
• 1 cc de gingembre en poudre
• 2 cc de ras el hanout
• 1 cc de poudre de zeste d'orange séché ou le zeste râpé d'une orange
• 1/2 cc de bouton de rose en poudre
• 2 cs de miel neutre
• 1 botte de coriandre
• sel et poivre
• 50 gr de raisin sec blond
• 250 gr d'abricots secs moelleux
• un verre de jus d'orange
• 50 gr de pistaches grillés non salé de préférence (ou pignons ou amandes grillées)

La veille, dans un fait tout, mélangez la viande aux épices, oignons,la moitié de la botte de coriandre hachée, le miel et huile, mettez au frais et mélangez de temps en temps.

Le lendemain lavez les abricots, les mettre dans un saladier avec le jus d'orange et un verre d'eau tiède,

faites de même pour les raisins secs.

Sortez la viande du frigo et laissez la revenir a température ambiante un petit quart d'heure avant de la mettre sur le feu;

faites revenir la viande quelques minute sur feu moyen, que les épices grillent un peu et sortent leurs arômes, et la viande se caramélise un peu, ajoutez la moitié du jus de macération de l'abricot, baissez le feu et laissez mijoter sur feu doux; (ce que je fais c'est que avant vraiment de commencer quoi que ce soit comme préparatifs ou ménage, je met mon tajine sur le feu et je le laisse mijoter mais des heures, mais vraiment des heures, sur feu très doux!!!

enfin après si vous êtes pressé vous faites comme vous le sentez, moi j'aime ce plat et j'aime le gâter, lui laisser le temps, le temps de s'imprégner de ces saveurs, ces épices...

Dès que la viande est cuite ajoutez une cuillère de miel, mélangez, et ajoutez les abricots, laissez cuire encore une vingtaine de minutes et finissez par ajouter les raisins secs et la demi botte restante de coriandre fraîche (hachée), laissez encore mijoter un petit quart d'heure, dressez dans votre plat et parsemer de fruit secs grillés pour rajouter une touche de croquant dans ce monde moelleux!!!

Ce tajine est une merveille, je l'adore, des fois je remplace l'agneau par des cuisses de poulet fermiers, le résultat est tout aussi succulent!!

Un plat a essayer si on aime le sucré-salé!!

19 mars 2008

Gigot d'agneau farcie au bourghoul

Oui c'est ma période farce...!!!c'est peut être a cause de la pleine lune??!!!...

Tournant en rond sachant pas quoi faire je me suis dite et pourquoi pas un gigot farcie !!!!

On est tellement gourmand chez moi qu'un gigot ferait bien l'affaire et rassasierait toute ma petite tribu!!!

(c'est tout ce que j'ai trouvé comme introduction, a croire que je ne peux écrire que lorsque je pleure ma tunisie!!!)

le plus difficile est de désosser le gigot, mais une fois on a commencé, le reste n'est qu'un jeu d'enfant, en tous cas c'est beaucoup moins difficile que de désosser un poulet!

Allez j'arrête de dire des bêtises est je vous donne la petite recette;

Les ingrédients,

• un gigot d'agneau (le mien faisait 2 kg, mais tout reste relatif vous pouvez prendre un plus petit ou un plus grand...)
• 200 gr de bourghol (le mien je l'achète dans un magasin bio, et il est très très bon)
• un demi oignon finement haché
• 75 gr de raisins blancs trompés dans un verre d'un mélange d'eau chaude et de jus d'orange
• 75 gr de pignons grillés
• épices selon votre goût: ras el hanout, tabel (graine de coriandre en poudre), 1 cc de curcuma, une pincée de safran, poivre, sel
• l'écorce d'une orange séché
• 1 cs d'écorce d'orange râpé (2 si vous n'utilisez pas l'écorce séché)
• 1/2 verre de jus d'orange
• des herbes de provence
• huile d'olive

Commencez par bien lavez le bourghoul, laissez égoutter;

dans un fait tout, faites chauffer un filet d'huile d'olive dans le quel vous faites revenir l'oignon, ajoutez les épices, le sel mais pas le safran,

ajoutez le bourghgoul, faites revenir un peu, couvrez d'eau, ajoutez le safran, le jus et les écorces d'orange, a ébullition couvrez et baissez au maximum le feu, jusqu'à complet absorption de l'eau, touiller quelques fois, le bourghoul a très tendance a s'attacher au fond de la marmite, a mi cuisson ajoutez les raisins sec avec leur eau de trempage, ensuite réservez de côté pour le laisser refroidir,

lui ajoutez les pignons grillés juste avant de farcir le gigot avec.

Prenez votre gigot, posez le sur votre planche et a l'aide d'un couteau fin desosseur, commencez a dégager l'os de la chair, en grattant l'os a l'aide du couteau (bien-sûre!!) pour dégager mieux la chair faites en de entailles a l'intérieur du gigot pour agrandir l'ouverture; enlevez le maximum de graisse a moins que vous aimez, mais dans l'agneau quoi qu'on enlevé il en restera toujours;

pour avoir plus de place pour la farce n'hésitez pas a prélever des morceaux de viande à l'intérieur du gigot, que vous préserverez pour un autre bon plat;

assaisonnez la viande généreusement de beaucoup de poivre, du sel et d'huile de l'extérieur comme de l'intérieur;

farcissez le gigot de bourghoul, refermez à l'aide de grand pique en bois;

faites des petites incision dans la viande,

saupoudrez le gigot d'herbe de povence, déposez le dans un plat huilé, ajoutez un petit verre d'eau, réchauffez le four et enfournez le 2 heure a 180°; arrosez le le plus souvent possible, et ajoutez des petits verres d'eau de temps en temps;

je l'ai accompagné de salade assaisonné d'une vinaigrette au citron faite maison,  parsemé de petits pignons grillés, je voulais l'accompagner d'une petite sauce aux abricots secs, mais j'avais peur que mon petit mari trouverait ça trop sucré, et enfin du repas il m'a regardé et il m'a dis je me disait que ça aurait était génial si tu l'avais accompagné d'une petite sauce avec des abricots secs....!!!!!!!!!!!!!!!

le seul hic est que le bourghol ne reste pas empâté dans la viande, mais ce n'était pas mon but non plus, je voulais qu'il fini sa cuisson dans la viande et qu'il s'imprègne de son jus, est ça c'était gagné,

en fin de compte ce fut un très grand moment de plaisir, la viande était succulente, le bourghoul aussi, parfait!!!!

a refaire certainement, mais avec la petite sauce aux abricots!!!

18 février 2008

Magret de canard et sa sauce à l'orange

Cette année comme tous les ans, on n'a pas fêté la saint valentin, pour la simple raison qu'on préfère la fêter le 15 pour célébrer notre première rencontre mon mari et moi, et cette année c'est tombé un vendredi tout comme il y'a 7 ans,
je revoyais cette journée interminable à attendre l'avion qui allait atterrir, pour voir enfin en chaire et en os celui qui m'a volé mon cœur et m'a rendu folle de lui,
que de bons souvenirs de cette journée de retrouvailles, tant attendues, tant espérées,
Mon amour, même si tu le sais déjà, sache que JE T'ADORE;
et pour fêter cette journée, j'ai choisis un petit dîner en amoureux à 3!!
Après avoir déguster un bon champomy qui se respecte,
on a attaqué une petite entrée composée d'une bonne tranche de foie gras accompagnée d'une petite poêlé de pommes, je vous donne quand même la recette des pommes, un jour y'aura les photos vu que c'est un très bon accompagnement pour le foie gras,
dans une poêle, faites revenir 3 pommes royal gala (elles tiennent bien la cuisson) coupé en dés, dans une noix de beurre, sur feu doux, dés que les pommes deviennent tendres, ajoutez lui une cuillère à soupe de miel de montagne, 1cs de vinaigre balsamique, salez, poivrez, laissez mijoter encore quelques minutes, et c'est prêt!!!

En dessert je voulais pas me compliquer la vie, alors j'avais choisi un ptit dessert facile à faire, une petite crème caramel, que mon mari a adoré et dévoré!!

En plat principal, j'avais fait un magret de canard, sa sauce à l'orange et son petit riz.

Et voici la recette;

Les ingrédients:

• 1 magret de canard pour deux personnes

La sauce à l'orange:

• 1/2 litre de jus d'orange frais et filtré
• UN morceau de gingembre coupé en julienne
• 2CC de miel neutre
• 2cc de fond de veau
• une pincée de safran
• sel, poivre

Le riz:

• 5 poignée de riz basmati
• 1 poignée de raisins secs blonds trompés dans un mélange de jus d'orange et d'eau chaude pendant une bonne heure
• 1 poignée de noix de cajou
• 1 cs de zeste d'orange râpé
• 1/2 cube de bouillon de volaille
• 40 gr de beurre
• sel et poivre

*Pour faire la sauce à l'orange;
dans une casserole faites réduire le jus d'orange mélangé au miel, le gingembre, le fond de veau, le sel et le poivre jusqu'à ce que la sauce devienne bien onctueuse.

*Pour les noix de cajou; réchauffer la poêle avec 2 cs d'huile et faites frire les noix de cajou sur feu moyen jusqu'à ce qu'ils deviennent bien dorés.

*Pour la cuisson du riz:

Dans un fait tout faites fondre le beurre, ajoutez le riz bien lavé, bien égoutté,

faites revenir quelques minutes sur feu moyen, ajoutez le 1/2 cube de volaille dilué dans une fois et demi le volume du riz en eau, et une petit pincé de safran, le zeste d'orange, le sel, le poivre et les raisins secs égouttés;

dès que ça commence à bouillir, couvrez et éteignez le feu, réservez de côté.

*Pour la cuisson du magret de canard:

Dans une poêle chaude, sur feu moyen, déposez le magret de canard côté peau, laissez fondre la graisse une vingtaine de minutes,

débarrassez vous de la graisse a mesure,

augmentez le feu et faites croustiller le côté peau du magret,

tournez le magret et faites le saisir quelques minutes côté chaire, ça dépendra de la cuisson que vous voulez pour la viande: saignant ou à point...

éteignez le feu, laissez reposer le magret quelques minutes, coupez le en fines tranches.

Dressez vos assiettes, les tranches de canard, la sauce, le riz parsemez de noix de cajou;

mon mari a adoré, et c'est vraie que c'est un délice!!

10 janvier 2008

Bolognaise, pour le 1ST bolognaise day

Voila un petit mois, Dorian qui ne trouve toujours pas la raison pour laquelle il nous raconte ces recettes, propose le 12 janvier comme date pour célébrer la bolognaise;

donc voila il vous reste exactement deux jours pour participer, cliquer sur le logo et vous auriez plus d'explications;

La bolognaise, n'est pas vraiment mon amie, je dirait même que c'est le plus compliqué des plats de pâtes que je peux faire, ça ne m'empêche pas de l'adorer, et adorer me resservir, mais certainement pas trop de la préparer; et en vous racontant ma façon de la faire vous allez me comprendre...
a moins que je devienne fainéante et paresseuse,!?!?

je ne sais pas; ou peut être si!

En ce moment j'ai tendance a pas vouloir me prendre la tête, encore faut-il trouver le temps pour se prendre si joliment la tête en faisant la cuisine?!?!
enfin voila les ingrédients;

Pour la sauce;

• 1 très bon filet d'huile d'olive
• 1cs d'oignon haché
• 800gr de pulpe de tomate (des tomates fraîches, épépinées, épluchées, mixer)
• 4 gousse d'ail, mixées avec la tomate
• 2cs de concentré de tomate
• 1/2 cs d'harissa (maison de préférence)
• 8 feuilles de laurier
• une cc de tabel ( ou coriandre moulue)

Pour la viande;

• 400 gr de viande hachée
• un filet d'huile d'olive
• sel
• poivre

faire chauffez le très bon filet d'huile d'olive dans un grand fait-tout, lui ajouter l'oignon, le concentré de tomate, l'harissa, le tabel, le sel, faire revenir quelques secondes, couvrir de pulpe de tomate, ajoutez le laurier et laissez mijoter une petite demi heure sur feu doux-moyen;
Dans une poêle faites saisir la viande dans un tout petit filet d'huile d'olive, dés qu'elle commence a dorer, poivrez, salez et ajoutez deux louches de la sauce tomate, un peu d'eau, couvrez et laissez mijoter!
De retour à la sauce tomate, lui ajoutez un piment ou un poivron coupé,
faire bouillir une grande quantité d'eau, salez, faire cuire 500 gr de spaghetti pendant 7mn, les pâtes doivent rester "aldente".
Égouttez, mélangez à la sauce tomate, qui ne doit surtout pas être épaisse, faire revenir le tout une bonne minute le temps que les pâte s'enveloppent bien de la sauce et s'imprègnent bien de son goût,
servir dans les assiettes avec une bonne louche du mélange viande sauce tomate;
C'est comme ça que je l'aime ma bolognaise, nageant dans la sauce, avec des spaghettis et surtout avec des spaghettis!!!!

prévoir quand même du bon pain, parce qu'avec autant de sauce il faut bien un coup de pain,
et puis il faut quand même l'essayer cette recette, vous adoreriez l'odeur du  laurier,  la tomate fraîche et le piquant pour les "piment addict"!!

Conclusion j'adore les spaghettis à  la bolognaise; mon mari aussi l'adore,enfin de compte cette bolognaise est aux parfums tunisiens!!

maintenant j'ai hâte de découvrir d'autres horizons bolognaisques, j'attendrais le 12!

12 décembre 2007

LES FÊTES COMMENCENT? LE PÈRE NOËL M'A RENDU VISITE, ET POUR FÊTER çA UNE BELLE RECETTE !!!!

Prise par mon travail qui s'accentue ces jours de fêtes, je n'avais pas le temps de poster, et qu'est ce que j'étais fatiguée, mais bon ça ne m'a pas empêché de gâter mes deux bonhommes!! ni de culpabiliser parce que je ne poste plus, mais il faut dire que j'avais la belle vie, et depuis quelques semaines je n'ai pas arrêté d'être gâtée, en commençant par ma chére lory qui m'a largement gâté par un très beau colis pleins de chocolats; noir, fourrés, bonbons de caramel,du toblerone chocolat noir (huummmmmmm) pain d'épices, des petits pois au wasabi ( très surprenant ),

mon petit garçon aussi a été largement gâté avec un très beau gilet, qu'il a passé des jours a mettre et a pas vouloir enlever, en plus il a fait ces photos de l'École avec, quand a la voiture des pompier elle faisait dodo avec lui au lit, il voulait pas s'en séparer, et si c'était pas de l'amour ça!!

Un grand merci à toi ma chère lory, je me suis régalée et je me régale toujours!! j'ai adoré tout et surtout la petite minuterie en sapin, trop mignonne, que dire, c'est tellement un plaisir de savoir qu'il y a quelqu'un qui cherche a vous faire plaisir,  lory est une personne très charmante, que j'adore, et j'apprécie énormément ce qu'elle fait, elle a deux superbes blogs, un dédié "surtout" à la cuisine italienne et l'autre aux petits délice tel que cakes et muffins, Lory je te fais de gros bisous de la part de toute ma petite famille, et surtout de nannous, qui lui veux dire "merci à la madame qui lui a offert tout ça", j'ai chaud au coeur, MERCIII!!!!!!!!

Et vu qu'un "bonheur" ne viens pas tout seul: on a fait le sapin de noël!!!

j'adore faire le sapin de Noël, et quand je fini , je suis admirative, les lumières de la maison éteintes, on allume le sapin et on s'allonge, moi rêveuse devant ces lumières colorées qui clignotent, ces petites boules dorées.. c'est trop beau, au début j'étais retissante, par rapport au sapin, mais depuis que mon petit garçon a grandi et que je sais que ça lui fait plaisir, je le fais, celui la est mon deuxième, et je commence vraiment a prendre goût, c'est génial!!!

 

bref, j'avais fait une petite recette tunisienne, faute de temps, je l'ai pas posté, aujourd'hui je suis courageuse, d'humeur généreuse, je le fais... merci...merci!!!

La vérité je n'arrive pas à classer cette recette, au début j'avais sa description sur la quel je suis tombée par hasard sur internet, pas trop explicative, pour soit disant préserver le secret des grand mères, bref;
je ne sais pour qu'elle raison dans mon imaginaire, dans la recette l'agneau était cuit à la vapeur, donc je me suis mise a faire cette recette en partant du principe: agneau à la vapeur et pain cuit a la poêle!!
je me suis rendu compte en feuilletant le livre dèlices de tunisie, que la recette y était et ce n'était pas à la vapeur!!

mais moi j'ai décidé que ça allait l'être et ça l'était!!!! et je ne regrette pas du tout mon choix!!
"Le ftét" c'est le nom de la recette, est un plat qui nous viens de la région de Béja, au nord ouest de la tunisie, une belle région agricole, connu pour ses légumes bien frais, son usine de sucre, ces fromage, et peut être pour "le ftét",
mais aussi et surtout... pour les zlébia et mkharek!!
je suis pas fana des zlébia, par contre les mkharek, hummmmmmmm, avec leur miel qui goutte, aaahhhhh,
6 ans minimum que j'ai pas goûté a ses tueries, j'ai le vague souvenir, des amis de mon père qui nous ramenaient ses pâtisseries à ramadan, dans de belle jarre en argile, et mes pâtisseries préférées se trouvaient tjrs au fond... mais rien ne m'arrêtait!!!
Ahhhhhhhhh!! soupires, soupires!!!
je profite pour lancer un avis de recherche sur la recette de mkharek!!!
en attendant et en rêvassant, voilà la recette du "Peut être Ftét";
Les ingrédients:
pour la viande;

• 750 gr de cotes d'agneau
• quelques branches de romarin
• 1/2 cs d'harissa diluée dans un peu d'eau
• 3 cs d'huile d'olive
• sel et poivre
• une gousse d'ail hachée
• 1/2 cc de curcuma

pour les mlawi;

• 500 gr de semoule fine
• 200 gr de farine
• 2 cc de sel
• 1 cc d'huile (d'olive)
• un bol d'un mélange d'huile d'olive et d huile de tournesol; vous pouvez également utilisez l'un des deux

La veille, assaisonnez les côtes d'agneau, avec l'huile, l'harissa, le sel, le poivre,le curcuma, le romarin et l'ail, mettez au frigo pour le lendemain;

Le jour J, mettez de l'eau au fond de votre couscoussier, et des branches de romarin dans la parti supérieur, et si vous êtes comme moi, et que le romarin se fait rare chez vous, tapissez le haut du couscoussier avec quelques brochettes  en bois,  déposez les côtes d'agneau, couvrez, et laissez cuire, jusqu'à ce que la viande soit tendre,

entre temps, préparez la pâte pour les mlawis;

mélangez la semoule, la farine, le sel et l'huile, ajoutez petit a petit de l'eau tiède jusqu'à former un boule de pâte assez souple, laissez reposer un peu, puis pétrissez la bien pendant minimum un quart d'heure, vous pouvez vous reposez entre temps, il faut que la pâte devienne blanche et bien souple, couvrez et laissez reposer quelques minute, formez des petites boules de la taille d'une mandarine, déposez les sur un plan de travail huilé,

réchauffez votre poêle,

commencez par imbiber vos mains d'huile et aplatissez les boules de pâte, le plus finement possible, et faites les cuire dans votre poêle, veillez à imbiber les galettes de pain avec de l'huile, quelques minutes suffisent pour la cuisson des galettes, enveloppez les bien au chaud dans une serviette,

la viande cuite déposez la sur les galettes de pain, "mlawi"; arrosez la du bouillant, que vous auriez laisser diminuer un peu, et déguster chaud,

j'avais vu dans le livre des délices de tunisie, qu'on pouvait mettre des pommes de terre à cuire avec la viande je l'ai fait et s'était très bon, conclusion; c'est la première fois que je goûte la viande cuite à la vapeur, et c'est très, très bon!! donc vous pouvait le faire et l'accompagner de pomme de terre cuite également à la vapeur, c'est très saint et très bon!!

01 novembre 2007

POULET RÔTI,FARCI....

  Voila une recette que j'aurais dû poster à ramadan, mais faute de temps....!
...Dans un excès de générosité culinaire, je m'étais décidé a attaquer un plat compliqué, celui du poulet désossé farcie, la tache ne m'a jamais parut simple et je ne prétendrais pas, même avec le recul qu'elle l'était!!
Désosser un poulet !!!! et en plus un poulet fermier !!! il avait tellement bien couru ce poulet qu'il m'a laissé essoufflé a la fin de son désossage...

Mais bon le résultat était tellement savoureux, et entendre mon grand homme crier hummmm, m'a fait oublier tout ce que ce poulet m'a fait enduré, je l'ai accompagné d'un riz cuit tout simplement a l'eau parfumé au curcuma, auquel j'ai ajouté des cubes d'épinard à la crème qui traîné dans mon congel, j'étais pas déçu;

et voila une photo souvenir du poulet après l'avoir désosser;

et les ingrédients:

• 350 gr de viande hachée (saisie à la poêle à l'huile d'olive, assaisonnée à la coriandre en poudre (tabel), sel, poivre et safran)
• un demi oignon haché finement
• 2 cs de persil haché
• une demi botte de coriandre fraîche
• un verre de riz mi cuit à l'eau
• 50 gr de raisin sec trompés dans de l'eau chaude avec un peu de jus d'orange
• une cc de gingembre en poudre
• une cc de cannelle en poudre
• un peu de sel et de poivre 
• un oeuf
• et une poignée de pignon grillé

Commencez par mélanger tous les ingrédients ensemble,

Assaisonnez le poulet, sel, poivre, safran, tabel et huile d'olive,
laissez reposer un peu et imprégner des épices;
farcir le poulet et le refermer, avec des cures dents pour la version rapide, au fil et à l'aiguille pour les amoureux de la couture.
Mettre dans un plat huilé, et enfournez a 200° pendant 2 heure, rajoutez un petit verre d'eau et arrosez le poulet souvent;
dégustez, c'est un délice!!!

25 septembre 2007

KEFTA AUX AUBERGINE à LA FATNA AVEC UNE PETITE TOUCHE TUNISIENNE

Folle d'aubergines depuis peut de temps, quand j'ai vu cette recette chez Fatna et j'étais tombé amoureuse, j'avais l'aubergine et je me suis lancé, c'est une façon plus élaboré du kefta de chez nous en TUNISIE, seule détail diffèrent la sauce, comme la plus part des touns je ne suis pas trop sauce blanche mais plutôt sauce rouge bien piquante, vous retrouverais les ingrédients ici,c'était un délice, merci Fetna;

Avec ceci il me restait une aubergine, j'avais trouvé une recette dans un petit livre que j'avais "tapas, mézé et antipasti" cette recette s'appelle "melitzanosalata"(caviar d'aubergine grec);

et voici la recette en presque copie collé;

LES INGRÉDIENTS :

• 1 grosse aubergine
• 1 gousse d'ail, grossièrement hachée
• 2 cs de persil plat haché
• 1 petit oignon râpé
• 1/4 poivron rouge, épépiné et émincé
• 1 petite tomate finement hachée
• 1 petit piment rouge épépiné ( pour mon cas j'ai mis une cuillère a café de harissa industrielle)
• 30 gr de chapelure fraîche
• 40 ml de jus de citron
  
• 60 ml d'huile d'olive
• 1 cs d'huile d'olive supplémentaire
  
• quelques olives noires

préchauffez le four a 180°, piquez les aubergines à la fourchette, les déposé sur une plaque à pâtisserie, enfournez une heure;
retirez la peau de l'aubergine; découpez grossièrement la pulpe et laissez égoutter dans une passoire;
pressez la pulpe contre le fond de la passoire avec le dos d'une cuillère;
mélangez l'aubergine, l'ail, l'oignon, le poivron, la tomate, le piment, la chapelure dans un robot de cuisine, salez poivrez, puis mixez pour mélanger les ingrédients et obtenir une préparation grossière;
moteur en marche, incorporez alternativement le jus de citron et l'huile d'olive en filet, comme pour faire une mayonnaise, la préparation doit épaissir;
transférez le mélange dans une grande terrine, couvrir et réfrigérez 3h pour que le mélange se raffermisse,
pour servir, étalez dans un grand plat de service peu profond, arrosez avec l'huile et les olives.
C'est très bon, on a adoré !!!

Bon appétit!!