filkoujina

sur ce site vous trouverez des recettes de la cuisine traditionnelle tunisienne et d'un peu partout dans le monde. Faites (et dégustées) avec passion le plus simplement possible

01 mai 2011

Filkoujina, on sort la potion magique pour appeler le soleil et la fameuse incantation: "limounadha", "limounadha"...

Et vous savez quoi ça maaaaaaaaaaarche!!
Quelques minutes après la prise des photos:
le soleil a pointé son nez!!
Trop tard pour les photos!!

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Allez je vous emmène dans un petit voyage à travers les souvenirs,
vers ma petite Tunisie qui se réveille petit à petit,
qui lutte contre l'integrisme et qui nous offrira un bel été à siroter tranquillement notre "limounadha" aux terrasses des cafés à l'ombre, loin du soleil à 40°!
"Limounadha" c'est le nom que "Ommi yessia" ma grand mère donnait à la citronnade,
donc les personnes âgées ...disent ou disaient "limounadha" et les jeunes ben citronnade! 

Et la citronnade quand il commence à faire beau et ben on en trouve partout:
du vendeur ambulant, aux pâtisseries avec leurs fontaines réfrigérées, les cafés, les maisons!!                   
La citronnade= "limounadha" est une institution en Tunisie!!
Je ne me rappelle pas d'une seule sortie en pleine chaleur sans l'escale citronnade!!
Le cola et autres "gazouzes" n'ont pas beaucoup de place à 40°!
Vive la "limounadha"!

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Mon souvenir le plus exotique à Tunis c'est cette boutique au nom peut être italien à côté du passage, sur l'avenue de la liberté, une petite boutique spécialisée en "limounadha" et dérivés, à savoir cette longue tranche de biscuit sec parsemé de quelques amandes ou sésames appelé "boulo" chez nous.
On trouve des recettes qui leur ressemblent, mais en version beaucoup plus miniature dans la cuisine italienne: "le biscotti" ou la cuisine marocaine: "le fekkas"

Et tu as cette file d'attente consentante d'adultes, qui attendent leur bon verre de "limounadha" bien fraîche et leur tranche de "boulo" pour faire trempette dans le verre,
et le brouhaha,
et les rires,
et la bonne humeur,

Je n'y suis pas retourné depuis mes 3 pommes alors mon souvenir est une vue "inférieure" de cette boutique et de ces clients!!

Ceci dit, on n'en trouve pas partout de la bonne "limounadha"!!
Il y en a des trop amères!! des archi-sucrées!! de la flotte!
Alors quand on tombe sur une bonne adresse, on y retourne!

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Tiens ! très jeune, celle du café "al andalous" à Tabarka était à mon souvenir toujours trop bonne!
Sirotée sur une chaise longue à l'ombre des mûriers tunisiens (les "toutes" en tunisien).
Pareil le brouhaha, les rires, les discussions, les décolletés, les jebbas, les minis...la plage...l'été!

Au fil des expériences j'ai élaboré la recette qui va le plus à mon goût.
Ne croyez pas que c'est facile de trouver une bonne recette.
Je me rappelle que quand il y'avait une qui me plaisait... soutirer la recette de la personne n'était pas une mince affaire!
Mais là c'est bon ! celle-ci me satisfait et satisfait ma petite famille! :-)

Après cette longue tirade sur la citronnade, je vous mets la recette:

Les ingrédients:

  • 1k750 de beaux citrons jaunes bios (j'ai pesé ce que j'avais c'est plus rassurant pour certains)
  • 350 gr de sucre (pour commencer, après on sucre au goût de chacun)
  • Et c'est tout!!!!

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A l'aide d'un économe, éplucher les citrons pour n'avoir que le zeste (je ne mets pas la peau blanche car c'est elle qui donne l'amertume à la citronnade)

Éplucher les citrons pour enlever la peau blanche, comme pour une orange.
Ensuite les couper en lamelles; c'est plus pratique pour voir les pépins et s'en débarrasser!
Mettre tout dans une casserole avec un grand verre d'eau (250mll)
Porter à ébullition,
baisser le feu et laisser confire une trentaine de minutes.
Puis éteindre et laisser refroidir.

Au blender, ou comme moi au pied mixeur:

Mixer très très finement les zestes et la pulpe.
Passer le tout au tamis très fin.

A cette étape on a un concentré de "limounadha"!
On a plusieurs choix qui s'offrent à nous:
Congeler une parti dans les bacs à glaçons pour pouvoir les sortir quand on veut. 
Il n' y a plus qu'à les diluer au goût à l'eau, et rectifier le sucre!

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Et là ma super intelligence rentre en jeu, car j'ai voulu les faire dans les sacs à glaçons jetables: bonjour le calvaire!!!
Le mélange est sirupeux et pas trop liquide donc pour le faire passer dans les petits trous d'un sac à glaçons, il fallait beaucoup de passion!!
A ne pas refaire!

Ou tout simplement commencer à ajouter de l'eau (fraîche si on est pressé de la boire)
et pareil c'est au goût, si on l'aime corsée ou moins ...
Ajouter le sucre au fur et à mesure, pareil au goût.
Pour mon cas je garde une quantité pour si zitouna sans rajout de sucre car il l'aime comme ça, pour le reste j'y vais!

Et cette citronnade peut se décliner en plusieurs cocktails: mixée avec des fraises (le cocktail préféré de mon si zitouna)

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Avec un trait de sirop de grenadine et là ma petite colombe adore (je continuerai à l'appeler comme ça jusqu'à la date fatidique où il me dira STOP!)
Pourquoi pas au limoncello!
Ou peut être au grand marnier!!

Et puis comme j'avais ce délice sous la main, j'ai sauté sur l'occasion pour faire les cookies citron pavots de Yo.
Ces cookies dont je rêvais depuis si longtemps après que les filles n'ont pas arrêté de faire des éloges sur le délicieux de ces biscuits!!

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Et j'avais bien raison de les faire, je trouve que ces cookies et la "limounadha" sont faits pour finir ensemble !
Intimement miam!!

Merci Yo, à refaire certainement !!
Recette adoptée facile et rapide à faire !
Vraiment un délice!


"Édit du 03/05/2011"
Cette citronnade est encore plus savoureuse si on la laisse reposer quelques heures,
laisser le temps à la saveur du citron de se développer!
Et puis y avait peut être un autre truc mais j'ai déjà oublié! je serai de retour si jamais je me rappelle...pfff!
Hihihi de retour ça y 'est ça me revient :-))
Le fait d'ajouter des rondelles de citron vert ou d'orange ou même d'ananas parfume bien et varie les goûts, mais aussi des feuilles de menthe fraîche que je déchicte à la main (merci Annie) hummm !!

Posté par wiss78 à 07:00 - Recettes tunisiennes - Commentaires [19] - Permalien [#]

Commentaires

    Par où je commence.... d'abord tu pourras pleurer sur l'épaule de môssieu qui me raconte tp=oujours très ému que sa maman avait son vendeur attitré à beb elbhar (porte de France... pour les touristes) pour son verre de limounadha (drôle limou..nadha) et son boulo chaque fois qu'elle "descendait" à Tunis!!!
    Moi je congèle ma citronnade dans des bacs à glace vides et ensuite je prélève à la cuillère à glace...
    Et pour moi ce sera citronnade avec des brins de menthe... et un ou deux des merveilleux cookies de Yo (faut dire aussi qu'elle avait les citrons extraordinaires de mn jardin!!))

    Posté par annie, 01 mai 2011 à 23:38
  • on adore non seulement vos recettes , mais aussi vos anecdotes

    Posté par Rym, 02 mai 2011 à 00:35
  • @Annie

    Avec môssieur, on t'emmènera boire la bonne limounadha et toi aussi tu nous rejoindra au club des nostalgiques ))et puis la menthe dans la citronnade, hummm, j'ai oublié de le dire ça aussi j'aime bien c'est très rafraîchissant! Et pour finir va falloir que tu arrêtes de me narguer avec tes gros citrons jaunes bio!!c'est pô juste!! dis tu me rameneras quelques unes???

    Posté par wiss, 02 mai 2011 à 12:33
  • @Rym

    Merci Rym pour ton gentil com )

    Posté par wiss, 02 mai 2011 à 12:45
  • El limounadha!! une véritable institution en Tunisie! Un régal! Rien de mieux pour se désalterer mais c'est vrai qu'il faut chercher pour trouver une bonne adresse. Les "imitations" sont nombreuses! Ta recette a l'air simple, on va la tenter je crois, histoire d'avoir un peu de Tunisie içi en attendant les vacances

    Posté par Fahed, 02 mai 2011 à 14:34
  • aaaaah les beaux jours arrivent a grands pas...ta "limounadha " me fait saliver..autant que le cookies..!

    Posté par kaouthar d tunis, 03 mai 2011 à 00:06
  • ah ben moi jeune... je crois... et je dis limounadha... et à la marsa, l'institution s'appelle ennechi mais troooooooooop sucrée à mon goût... il faudrait quand même que je fasse découvrir l'histoire du boulou dans la limounadha aux filles... j'ai encore quelques citrons d'annie tiens... j'hésite entre limounadha et citrons confits à l'huile...

    Posté par yo, 03 mai 2011 à 11:52
  • @Fahed

    coucou Fahed, merci pour ton passage, oui la recette est super facile et surtout délicieuse ) n'hésite pas c'est un plongeant dans l'été tunisien

    Posté par wiss, 03 mai 2011 à 13:13
  • @Kaouther

    coucou ma chérie, les cookies sont un vrai délice, n'hésite pas à les essayer, recommandation spéciale!
    Pour la limounadha j'en ai avec grand plaisir pour un bon moment miam!

    Posté par wiss, 03 mai 2011 à 13:16
  • @Yo

    Yoooooo, merci pour la belle découverte des cookies!! en même temps ces petites choses avaient de très bonne recommandations! et je ne pouvais pas y résister!
    Madame limounadha va!!oh Yo fonce pour la limounadha, les citrons confits tu peux toujours gratter quelques uns chez Annie )) (en plus si j'ai bien compris tu n'es pas trop fan!) et si tu as une vraie et bonne recette de boulo (pas hérétique, j'aime bien commencer sur des bases authentiques, si c'est possible , bien sure!!) je suis preneuse !

    Posté par wiss, 03 mai 2011 à 14:45
  • Aiiiiiiiiiiiiiiiiiiie tu m'as touchée là!!! Tu en avais parlé au passage, d'un sirop de citron concentré, jles photos parlent d'elles-mêmes, miammmmm. Nul doute que j'essayerai, c trop bon!!!!!J'adore ta tirade, moi je vois à peu près de qui tu parles, je crois, mais c naouri, au bout de la rue, il a dû apprendre ses trucs auprès d'un italien tunes. En tout cas, si tu dis que c parfait, bein c que c'est PARFAIT ,merci ma Wiss!!!!

    Posté par tunis, 03 mai 2011 à 19:57
  • @Tunis

    ouiiii Titi, c'est celui là, mais tu connais ma mémoire infaillible )) et il est vraiment bon celui là, mais je ne sais pas s'il existe encore!
    Essaye cette recette tu verras, c'est vraiment goûtu et en même temps léger!

    Posté par wiss, 03 mai 2011 à 21:30
  • ohlala! tu me tues avec cette recette!!!!!!
    a essayer absolument!
    gros bisous

    Posté par kaouther, 13 mai 2011 à 18:52
  • Je viens d'essayer ta recette de limonade. Assez simple à faire en fait!! J'attends que le mélange repose pour vraiment goûter!!!
    Une bonne limonadha bien fraiche...hum!!!

    Posté par Fahed, 15 mai 2011 à 17:06
  • @Fahed

    Sahha Fahed, j'espère que tu es satisfait!

    Posté par wiss, 16 mai 2011 à 12:19
  • Blanc de l'écorce

    Je viens de suivre ta recette pour faire le plein de limounadha pour cet été.Merci pour la recette !j'en ai profité pour récupérer le blanc des écorces pour en faire de la marmelade .J'ai ajouté 400 gr de sucre à 700 g de blanc d'écorce que j'ai mis à macérer .A mi-cuisson, j'ai réduit le tout en purée .c'est trop bon !

    Posté par Leila, 13 juin 2011 à 08:38
  • salam alaykii,
    je me suis largement inspirée de ta recette de limonada pour faire la mienne
    elle est trés bonne!!!!
    vient voir sur mon blog inshaALLAH j'ai mis un lien vers le tiens
    boussa.

    Posté par oum sirine, 20 juin 2011 à 18:09
  • @leila

    sahha Leila, j'adore la limounadha ) dis dons j'ai jeté tous les blancs de l'écorce!! je connaissais pas cette recette, notée pour la prochaine fois, merci pour ton passage et ton astuce

    Posté par wiss, 23 juin 2011 à 22:12
  • @Oum sirine

    Bonjour Sirine, merci pour ton passage sur mon blog, bonne limounadha je passerai certainement sur ton blog, bonne soirée!

    Posté par wiss, 23 juin 2011 à 22:16

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