filkoujina

04 septembre 2009

Recette du gendarme ligoté "boulice mkattef" enfin libéré! (Tunisie)

Encore un souvenir ramadanien!
Pendant ramadhan ma maman était fan du boulice mkattef (le gendarme ligoté) et aîn sbanyoura (l'oeil de l'andalouse).
..Quelle sadique!
Et dans mes souvenirs d'enfant c'était pas mes plats préférés, alors que maintenant l'envie de les faire est tellement forte, ça m'impressionne des fois.
Coup de téléphone à maman chérie, et hop la recette et dans la poche, pas exactement comme celle de maman...mes envies du moment n'allaient pas dans le sens de la recette telle que m'a transmise ma mère!

Pour ma maman la farce contenait du thon...Oups..!! j'avais pas du tout envie d'avoir du thon dans mon gendarme!
Pour ma maman il fallait l'accompagner de sauce tomate légère, de riz et de frites...Bon ok pour le riz mais la sauce tomate et les frites pas trop le courage...

Au final j'ai opté pour la viande hachée, ainsi qu'une salade et du riz, pour le régime..c'est beaucoup mieux! :-P

Sans trop tarder voici les ingrédients:

500 gr de viande de boeuf ou de veau en un seul morceau
200 gr de viande hachée
1oeuf dur et un oeuf cru
une dizaine d'olives noires
quelques câpres
une demi botte de persil ciselé ou dans mon cas 3 cuillère à soupe de persil congelé
du fromage râpé/ quelques dés de gruyère en rab
du sel et du poivre
une noix de beurre
1 cc de tabel ou de poudre de coriandre en graines

Pour commencez ouvrez le morceau de viande en deux si c'est possible encore en deux, pour faire un grand carré de viande pas trop épais.
Au dos du couteau ou à l'aide d'un mortier, aplatissez la viande pour casser les fibres et la rendre plus tendre.
Si y'a des petits trous; coupez des fines tranches de viande les déposez par dessus tout simplement.
Réservez au frais.

Préparez la farce; dans mon cas j'ai choisi de remplacer le thon en conserve par de la viande hachée, que j'aurais peut être du faire revenir avant avec une petite gousse d'ail pour plus de goût, à essayer!
Mélangez la viande hachée, le persil ciselé, les câpres, le tabel, du poivre, les olives dénoyautées coupées en deux, le fromage râpé, et l'oeuf cru pour lier la farce (j'ai pas mis de sel; les câpres, les olives et le fromage salent assez la farce à mon goût).

Étalez le morceau de viande, déposez par dessus la farce en forme de boudin.
Creusez un sillon au milieu et y déposer les quartiers d'oeuf dur.
Ramassez par dessus la farce et commencez par enroulez la viande autour.
Ficelez !
dans une poêle, faites fondre le beurre.
Faites y saisir la viande des deux côté.
Mettez la viande dans un plat allant au four, salez et poivrez.

Jetez le beurre et ajoutez un demi verre d'eau dans la poêle pour récupérer les sucs.
Versez cette sauce sur la viande.
Déposez quelques noisettes de beurre par dessus.
Couvrez de papier aluminium et enfournez dans un four chaud a 200° pendant une heure.
Vérifiez que la viande est tendre en la piquant au couteau, ou pour les plus courageux en la pinçant.
Laissez tiédir et coupez en tranches.

Servir avec un petit riz cuit dans de l'eau parfumée au curcuma ou au safran.
On peux aussi lui préparer une petite sauce avec des tomate fraîches mixées, une gousse d'ail, une bonne cuillère de tabel et un bon filet d'huile d'olive.
Et harissa...harissa..j'ai faillit oublier, et une cuillère d'harissa maison s'il vous plaît!

Pour mon cas j'ai choisi de l'accompagner avec une salade et du riz au curcuma, la petite sauce a été servi à part pour noyer le riz...hummmm!

Conclusion:

A essayer avec de la viande hachée saisie, et aussi avec du thon!
A essayer aussi avec de l'escalope de dinde.
"Chahiya tayba" bon appétit!

Posté par wiss78 à 10:40 - Recettes tunisiennes - Commentaires [11] - Rétroliens [0] - Permalien [#]

01 septembre 2009

Moi aussi...Les bricks a l'oeuf j'adore ça!

En bonne tunisienne qui se respecte je me joins à miss cook pour parler des bricks et crier haut et fort
"je les j'adore !..."
Avec le jaune d'oeuf mollet (mes excuses titi) quand il dégouline et qu'il se mélange au croustillant de la malsouka,
hummm un pure bonheur gourmand!
Miss cook l'a dit..moi aussi : les bricks en Tunisie sont une institution,
mes souvenirs quand j'étais jeune fille toute fraîche chez mes parents sont remplis de frustrationS, car pour pas nuire à notre santé mes parents se refusaient de faire les bricks tous les jours pendant le mois de ramadhan!
on y avait droit que tous les deux jours et encore, mais moi gourmande que je suis j'avais droit des fois a deux bricks à la fois,et je me goinfrais de cette friture si délicieuse..
ma brick était très spécial:
de un surchargée d'harissa..et oui tout le monde connaît mon addiction a cette drogue..
et de deux elle avait un jaune d'oeuf de plus; celui de mon frère qui ne mangeait que le blanc,
..j'avais la plus énorme la plus belle de toutes,

Mais les bricks sont aussi le souvenir d'un été.. de vacances.. ceux de Halk el oued, ou ceux de Tabarka,
au bord de la plage dans ces petites baraques restaurant en bambou qui se plantent là au moment des vacances d'été,à vendre les délicieuses bricks à 500 millimes et les délicieux fricassés à 150 millimes,
la fraîcheur de l'air, la brise marine, la jeunesse folle et timide avec ma copine Nour et ses soeurs à faire des bêtises ..pleins de bêtises ..d'innocentes bêtises, à rire comme des folles de tout et de rien, loin très loin des soucis des adultes... que de souvenirs... si beaux si loin...

tout ça pour dire que les bricks c'est très bon !!!

Bon qu'on me jette pas des pierres (bientôt ça va être le slogan ou peut être le titre de ce blog)
chacun est libre de faire sa brick comme il veux quitte à mettre du chocolat et de l'harissa ( à essayer)!

y'en a qui mettent des pommes de terre, y'en a qui mette du fromage, je l'aimais à une époque avec un mélange harissa fromage la vache qui rigole ;
on peut mettre du thon, de la viande,du poulet, des crevettes (humm super bonne), ou rien juste la feuille pour le plaisir de croustiller!!!

En parlant de feuilles, la feuille de brick faite maison change tout.
Son croustillant est sans égale, et je suis une adepte de ses feuilles, qui fleurissent au mois de ramadan sur les marchés vendues par ces petites mimines par douzaine ou demi douzaine, pliés ou tout simplement rondes.
Géranium nous propose un petit billet sur la fabrication des feuilles de malsouka (brick) et c'est ICI.

J'ai eu la chance d'avoir la visite de ma maman cet été qui m'a ramené une dizaine de douzaines de malsouka et qu'elle m'a amoureusement badigeonnées d'huile, pliées en deux par paquet de 4... et hop au congelo.
Mais si vous n'avez pas cette chance pas de panique, les recettes fleurissent sur internet.
Je vous mets le billet de kaouther dont j'adore la diversité de ses recettes toutes aussi gourmandes que délicieuses et c'est par ICI

Je mets les étapes pour MC qui sait déjà faire de très belles bricks, juste histoire de la rassurer.
Et sur ceux voici les ingrédients qui encore une fois peuvent varier selon les goûts de la personne.
Comme on dit si bien en Tunisie "koul 3ala kifek w elbess 3la kif ennas" = mange ce que tu veux et habille toi comme veulent les autres" ...ça reste à vérifier...

Ouf j'ai tout dis maintenant:

Mes ingrédients:

Des feuilles de "malsouka" bricks selon le nombre des convives
de l'harissa
un demi oignon coupé finement
une demi botte de persil (ou 2 CS de persil congelé)
quelques câpres
100 gr de viande hachée ou 100 gr de thon
de l'huile pour la friture

Commencez par mettre l'oignon à cuire dans un fond d'eau.
Dès que l'oignon est tendre lui ajouter le persil finement haché.
Le persil fane de peur, c'est bon on arrête la cuisson et on réserve.

Si vous la faites à la viande, cuisez la pareil dans un fond d'eau avec une petite noisette de beurre sans assaisonnement; la feuille de brick est assez salé, après c'est au goût...

Mettez l'huile à chauffer sur feu moyen.
Vérifier la bonne température en y jetant un petit morceau de feuille de brick.
Si elle dore comme vous le désirez, c'est que l'huile est prête à accueillir votre brick.

Dans une assiette mettez la feuille de brick vous pouvez la pliez des quatre cotés pour faire au final une brick en forme de triangle comme vous l'explique miss cook ICI.
Moi j'adore le croustillant de la pâte et je ne veux perdre aucune miette. Du coup je garde la feuille sans pliage.
Pour assurer votre coup et que ça ne perce pas mettez un morceau de feuille en plus au milieu, badigeonnez le milieu d'harissa si vous aimez ça.

Déposez ensuite soit le mélange de viande hachée de persil et d'oignon si vous faites une brick à la viande, soit le mélange persil oignon.
Ensuite le thon, parsemez de quelques câpres.
Cassez l'oeuf au milieu.
Pliez la feuille de brick en deux et glissez la tendrement dans la poêle en la tenant par le bout et en basculant la farce vers le bas.
A l'aide d'une cuillère, bloquez la farce, tout en aspergeant votre brick d'huile de friture,
quelques minutes de chaque coté, si vous l'aimez mollet, je n'ai pas de conseil à vous donner: c'est au feeling...!

Sortez la brick de l'huile.
Egouttez la et déposez la sur du papier absorbant.
Assaisonnée de citron, c'est un délice. Accompagnée d'une salade elle peut constituer un repas...