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sur ce site vous trouverez des recettes de la cuisine traditionnelle tunisienne et d'un peu partout dans le monde. Faites (et dégustées) avec passion le plus simplement possible

04 septembre 2009

Recette du gendarme ligoté "boulice mkattef" enfin libéré! (Tunisie)

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Encore un souvenir ramadanien!
Pendant ramadhan ma maman était fan du boulice mkattef (le gendarme ligoté) et aîn sbanyoura (l'oeil de l'andalouse).
..Quelle sadique!
Et dans mes souvenirs d'enfant c'était pas mes plats préférés, alors que maintenant l'envie de les faire est tellement forte, ça m'impressionne des fois.
Coup de téléphone à maman chérie, et hop la recette et dans la poche, pas exactement comme celle de maman...mes envies du moment n'allaient pas dans le sens de la recette telle que m'a transmise ma mère!

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Pour ma maman la farce contenait du thon...Oups..!! j'avais pas du tout envie d'avoir du thon dans mon gendarme!
Pour ma maman il fallait l'accompagner de sauce tomate légère, de riz et de frites...Bon ok pour le riz mais la sauce tomate et les frites pas trop le courage...

Au final j'ai opté pour la viande hachée, ainsi qu'une salade et du riz, pour le régime..c'est  beaucoup mieux! :-P

Sans trop tarder voici les ingrédients:

  • 500 gr de viande de boeuf ou de veau en un seul morceau
  • 200 gr de viande hachée
  • 1oeuf dur et un oeuf cru
  • une dizaine d'olives noires
  • quelques câpres
  • une demi botte de persil ciselé ou dans mon cas 3 cuillère à soupe de persil congelé
  • du fromage râpé/ quelques dés de gruyère en rab
  • du sel et du poivre
  • une noix de beurre
  • 1 cc de tabel ou de poudre de coriandre en graines

Pour commencez ouvrez le morceau de viande en deux si c'est possible encore en deux, pour faire un grand carré de viande pas trop épais.
Au dos du couteau ou à l'aide d'un mortier, aplatissez la viande pour casser les fibres et la rendre plus tendre.
Si y'a des petits trous; coupez des fines tranches de viande les déposez par dessus tout simplement.
Réservez au frais.

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Préparez la farce; dans mon cas j'ai choisi de remplacer le thon en conserve par de la viande hachée, que j'aurais peut être du faire revenir avant avec une petite gousse d'ail pour plus de goût, à essayer!
Mélangez la viande hachée, le persil ciselé, les câpres, le tabel, du poivre, les olives dénoyautées coupées en deux, le fromage râpé, et l'oeuf cru pour lier la farce (j'ai pas mis de sel; les câpres, les olives et le fromage salent assez la farce à mon goût).

Étalez le morceau de viande, déposez par dessus la farce en forme de boudin.
Creusez un sillon au milieu et y déposer les quartiers d'oeuf dur.
Ramassez par dessus la farce et commencez par enroulez la viande autour.
Ficelez !
dans une poêle, faites fondre le beurre.
Faites y saisir la viande des deux côté.
Mettez la viande dans un plat allant au four, salez et poivrez.

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Jetez le beurre et ajoutez un demi verre d'eau dans la poêle pour récupérer les sucs.
Versez cette sauce sur la viande.
Déposez quelques noisettes de beurre par dessus.
Couvrez de papier aluminium et enfournez dans un four chaud a 200° pendant une heure.
Vérifiez que la viande est tendre en la piquant au couteau, ou pour les plus courageux en la pinçant.
Laissez tiédir et coupez en tranches.

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Servir avec un petit riz cuit dans de l'eau parfumée au curcuma ou au safran.
On peux aussi lui préparer une petite sauce avec des tomate fraîches mixées, une gousse d'ail, une bonne cuillère de tabel et un bon filet d'huile d'olive.
Et harissa...harissa..j'ai faillit oublier, et une cuillère d'harissa maison s'il vous plaît!

Pour mon cas j'ai choisi de l'accompagner avec une salade et du riz au curcuma, la petite sauce a été servi à part pour noyer le riz...hummmm!

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Conclusion:

A essayer avec de la viande hachée saisie, et aussi avec du thon!
A essayer aussi avec de l'escalope de dinde.
"Chahiya tayba" bon appétit!

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Posté par wiss78 à 10:40 - Recettes tunisiennes - Commentaires [12] - Permalien [#]

Commentaires

    Ca a l'air bien bon !!!

    Posté par Miss Delphine, 04 septembre 2009 à 11:32
  • Bonjour Wissal, merci d'avoir demandé de mes nouvelles, c'est vrai que j'ai négligé mon blog cet été, d'abord faute de temps, je n'ai pas internet dans mon lieu de vacances, j'ai surtout la mer à deux pas et ça me suffit largement surtout avec la chaleur de cette année, ce qui fait, je consulte rapidement mon e-mail quand je passe chez moi. Inchallah bientôt avec la rentrée, je pourrai mettre en ligne toutes les recettes que j'ai réalisées cet été.
    Ta recette "Mr le gendarme ligoté" a l'air savoureuse, elle est bien réussie, merci pour les détails et les photos d'illustration que tu mets à notre disposition, tu me donnes une bonne idée pour un autre plat ramadanesque.
    Passe de bons moments
    Toutes mes amitiés
    Gros bisous

    Posté par Géranium, 04 septembre 2009 à 14:50
  • merci pour cette superbe recette trés bien détaillée!!c'est un plat qui présente trés bien ,donc merci pour l'idée! saha ftourek! bises!

    Posté par kouky, 04 septembre 2009 à 16:17
  • très belle recette et beau blog que je viens de parcourir!!! bravo et saha ftourek.

    Posté par oum mouncifrayan, 04 septembre 2009 à 18:05
  • wiss yasser hlow boulissek, amma ija lerasmi jeya walla ka3da dbarwel feya.bis

    Posté par dido, 04 septembre 2009 à 18:53
  • ça fait si longtemps que j'en ai pas gouté a celui la!!..humm une bonne idée pour le ftour de demain!
    biz

    Posté par kaouthar d Tunis, 05 septembre 2009 à 00:06
  • ENFIN !!!!!!!!!Depuis le temps qu'on l'évoquait avec MISCOOK la coquine. Je ne mange pas de viande, j'essaie de changer quand même pour bébé (le jour où il me dira pourquoi toi et pas moi, hein...) et je suis toujours preneuse pour les recettes du terroir. Tu t'es sans doute régalée, saha saha ya Wiss. Ta maman est sans doute fière de sa merveilleuse fifille. Merci mille merci pour ta générosité ma belle

    Posté par tunis, 05 septembre 2009 à 02:07
  • You did it!!!

    Bravo ma grande , enfin une qui a pris le gendarme par ses deux cornes, son courage avec ses deux mains, et nous l'a enfin ligoté!!! Félicitations wiss , et pour ta recette qui j'en doute pas , a été succulente, et pour ce merveilleux billet , avec photos à l'appui , qui a ressuscité l'un des chefs d'œuvres de la cuisine tunisienne!!
    une tite remarque , notre gendarme à nous , dans notre famille , celui de Mimi notamment se fait avec de la viande hachée déjà cuite ...Sinon , tout le reste est vraiment dans les règles de l'art...et tu m'as rendu un grand service car j'ai un fils qui n'arrête pas de me le réclamer...
    j'étais aussi contente de voir tes beaux ongles))

    Posté par misscook, 05 septembre 2009 à 19:22
  • Hé bein le moins qu'on puisse dire c'est que cette longue pause, que j'espère voulue et non forcée t'a fait du bien, ça te permet de revenir en forme avec des recettes étonnantes même si elles classiques car tu les adaptes et les décore à ta façon et là, est toute la différence. Bises. Leila.

    Posté par GAL, 10 septembre 2009 à 17:45
  • hum, ça a l'air bien bon!

    Posté par celine F., 02 octobre 2009 à 13:43
  • c trop bon,

    Miam miam c quoi se délice ? c trop bon j'en suis sure tu m'invites?

    Posté par zaiia, 07 décembre 2009 à 19:21
  • Bonne appétit

    Posté par Sas, 28 décembre 2011 à 18:20

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