09 mars 2009
Crème "Assida" aux noisettes recette tunisienne "3assidet boffriwa w snin dayma"
Nous y voilà !! "El mouled" est là!
l'année dernière je n'ai pas pu le fêter, j'avais certainement de bonnes raisons...
Une des plus belles et plus gourmandes fêtes religieuses, je l'ai toujours adoré...son ambiance tranquille...pas trop de stress...quoi que..!
Dans ma tête les images se bousculent....un petit déjeuner en famille..la décoration de "l'assida"...l'après midi tranquille...à la télé toujours le même programme le film "Errissala" (le message), heureusement qu'après on avait le parabole et qu'on pouvait zapper autant qu'on voulait, parce que ce film... allez une fois! deux fois! trois fois!....quatre fois..! là c'est bon on a apprit les répliques par coeur et on pourrait pratiquement passer le casting haut la main, mais 24 fois dans une seule vie... c'est trop...
Néanmoins derrière cette apparence calme y'avait déjà du boulot, des soirées a trier les petites graines de pignon de pin d'Alep ou a éplucher les noisettes...je ne sais pas c'est quoi le pire..on simulerait presque une mort subite pour échapper a ce calvaire..
et votre esclave..ou plutôt celle de ma mère a se tuer a nettoyer parfaitement les noisettes...parce que madame refuse de voir que ce ne soit l'ombre de l'ombre d'un petit morceau de peau...et avec maman on exécute sinon pas d'assida...
Pour cuire sa crème Ma mère adore s'y prendre tôt, très très tôt même...disant vers minuit et elle finit tout aussi tôt...disant vers 5 h du matin..je voulais bien l'accompagner jusqu'au bout a regarder ce qu'elle fait..mais je me trouve la plus part du temps
a ronfler sur le carrelage de la cuisine...
Bon a vraie dire entre temps je me réveillais pour veiller à la bonne progression des choses et lécher la casserole sous les cris de ma mère au nom de la légende que la lécheuse de marmites aurait un mariage pluvieux...je vous rassure le jour de mon mariage il a fait plus beau que jamais..et pourtant je suis une lécheuse expérimentée..de marmites..bien-sûre..!
Enfin..nous y voilà le jour "J" chacun laisse libre cours a son sens artistique, ma petite soeur, mon frère, ma maman et moi, a décorer nos jolis bols de "assida"...
celle ci est pour mon oncle...celle la est pour tata...celle la est pour tonton...celle ci pour titi...celle la est pour moi...et ainsi de suite...
Et là ! la valse des bols décorés commence..et voici le fils de la voisine qui ramène un bol a faire goûter ...et voilà la tante qui viens avec sa assida a faire goûter...
Et là... a ce moment là... on voit l'expertise des tunisiens en "politique" (elle a pas le même sens pour tout le monde..on fait ce qu'on peux!!)
...cette "assida" danse sous sa crème...
...celle ci a le goût de farine...
...celle la est pâle comme une morte...
...celle ci est moche...
...celle la est trop sucrée...
Et ainsi de suite, le débat "politique" continue...
...Et laquelle est le meilleur? la plus belle? la plus délicieuse, le top du top du top??
...devinez?...?
Biensure : celle de ma maman! et là une minute de sérieux s'il vous plaît..c'est vraie.. je ne plaisante pas..elle est vraiment la meilleur...!!
Il faut dire que ma maman était tellement dévouée et bien décidée a mettre tous les chances de son coté (nous aussi...)
qu'a chaque fois c'était un pure délice...délicatement parfumée a l'eau de géranium, une consistance qui fond dans la bouche,
ni trop épaisse, ni liquide, crémeuse a souhait, pas un grumeau qui se balade, pas écoeurement sucrée,
très belle "assida"" très joliment décorée...
Et j'adorais l"assida" de ma maman...je l'adore toujours..j'en ferais des milliers ça n'auras jamais le même goût...ce goût... je le sens sans rien manger... et comme d'habitude ça me manque cruellement...
Je l'aurais un jour mon ambiance du mouled a moi..quand mon nannous grandira et qu'il se réveillera le matin de la fête en tirant sa femme par les cheveux:"viens femme!
on va aller manger l'assida chez ma maman, car toi femme tu sais pas la faire comme ma maman..ou si tu veux pas venir c'est pas grave femme, on a des choses a se raconter ma maman et moi..."
Ah mon dieu faites qu'il soit un aussi bon garçon...!
Sur ces beaux rêves, je vous livre la recette arrangée par mes soin du fameux livre "ommek sannafa".
Les ingrédients:
Pour la crème aux noisettes:
- 500 gr de noisettes
- 280 gr de sucre
- 170 gr de farine
- 1L650 de lait entier
- 10 cl d'eau de géranium ou d'eau de rose
Pour la crème pâtissière "krima halwani"
- 1L de lait entier
- 7 CS de sucre
- 4 CS de maïzena bien bombée
- 4 jaunes d'oeufs
- 10 cl d'eau de géranium ou d'eau de rose
Pour la décoration de l'"assida":
des fruits secs: un peu d'amandes, de noix, noisettes, pistaches et pignons; émondés, bien nettoyés et légèrement grillés.
Vous pouvez et c'est plutôt conseillé de commencer vos préparation des jours en avance,
Préparer les noisettes, les griller et les éplucher, j'ai eu de la chance je les ai trouvé déjà nettoyer je n'avais qu'a les grillé jusqu'à ce qu'ils soient d'une belle couleur ambrée, les laisser refroidir.
Une fois refroidi les mixer très finement le plus finement possible.
Le jour J diluez la farine et la pâte de noisettes dans le lait, vous pouvez le faire quelques heures en avance pour laisser le temps au lait de bien infuser de l'arôme des noisettes,(je me suis faite aider par mon pied mixeur pour bien mélanger le lait et la pâte d de noisettes)
ensuite passez le mélange au chinois ou a travers une tuile fine ou un bas en voile propre, pressez bien la pâte pour bien extraire tout l'arôme des noisettes
( ça sentait tellement bon.. ceux qui aime les noisettes seront gâté!)
Mettez sur feu doux moyen tout en continuant de mélanger, ce moment est le plus embêtant il faut avoir une sacrée patience et continuer a touiller sans relâche sans oublier les petits coins de la casserole, dés que ça commence a prendre ajouter le sucre,
(je ne met pas le sucre au début pour que ça n'accroche pas trop en caramélisant)
dés qu'elle commence a bouillir ajoutez l'eau de géranium, laissez bouillir quelques secondes, ça aide en quelque sorte a stériliser la crème et elle se garde mieux; si jamais y'a des grumeaux deux solutions:
ou repasser la crème au chinois ou essayer le pied mixeur;
pour mon cas j'utilise le fouet pour mélanger la crème donc dieu merci j'ai pas eu a subir ce calvaire, mais ça peux arriver!
retirez du feu et versez dans les coupelles propres et surtout bien essuyées, jusqu'à a peu près un centimètre du bord, laisser refroidir le temps de réaliser la crème pâtissière.
Mélangez ensemble le lait, les jaunes d'oeufs, la maïzena, le sucre, bien fouettez, passez au chinois pour enlever les petites traces des blancs d'oeufs, ceci reste facultatif!
mettez sur feu doux a moyen, et mélangez doucement, jusqu'à ébullition, ajoutez l'eau de géranium et laissez bouillir pareil quelques secondes,
retirez la crème du feu, versez la au dessus de la crème aux noisettes, laissez refroidir jusqu'au lendemain,
je tiens a dire que c'est la deuxième fois que je fait cette "assida", la première fois j'avais mis du lait concentré sucré a la place du sucre, mais je n'ai pas apprécié le goût trop prononcé du lait, je préfère avoir plus le goût des noisettes.
enfin décorez selon votre inspiration artistique.
Ce matin j'étais bien gâtée mon nannous s'est prêté au jeu et m'a aidé a décorer deux bols d'"assida" avant de partir à l'École
j'ai les larmes aux yeux...
Mon petit garçon en plein inspiration artistique, avec en bonus deux magnifiques réalisations:
premier jet avec l'aide de sa maman..
Et là...le chef d'oeuvre...!
Surtout bonne fête!
kol 3am wentouma b 1000 5ir w mouled mabrouk
et..bonne dégustation..
Gros bisous a ma famille et surtout ma maman et ma Sana, j'aurais aimé être avec vous hier les filles, vous me manquez tellement...
Pour la recette de assidet ezgougou (le pignon de pin d'alep) je vous invite a visiter ces deux billets:
et celui de Tunis ICI
Ceci est un message codé pour "MC" pour faire la mosaïque je prend le plus petit format pour les photo, je met pas d'espace, et pour revenir à la ligne j'appuie en même temps sur entrée et la touche flèche juste au dessus de "ctrl"!
Commentaires
mais qu'est ce que tu me fais là ma petite wiss , je passe des larmes aux éclats de rires , en passant par la nostalgie !!! j'ai envie de, traverser cette mer étendue et venir te serrer dans mes bras, cette ambiance du Mouled est tellement bien racontée que j'ai cru un moment que tu parlais de moi, de ma mère !!! et tes décos sont tellement belles , un artiste en herbe que ce petit nannous!! merci pour ce si beau billet et que dieu te fasse connaître encore et encore de bienheureux mouleds !!je t'aime très fort ma wiss grosses bises à toi et à nannous et un grand bonjour à si Zitouna
moi aussi!!
C'est très appétissant!
@miss cook: moi aussi tout ce que tu as dis!!, ça me fait tellement chaud au coeur!!, merci ma chérie, ajma3in inchallah pour les mouleds heureux, et tu sais quoi tu me manques et j'espère te revoir bientôt, gros bisous,
Koll 3am wenti 7ayya b5ir Wissal :)Très jolies toutes ces 3assida
Wissal ton post est tellement émouvant! je n'ai pas pu retenir mes larmes,et mes souvenirs heureux avec des êtres si chers à mon coeur m'ont submergés! Merci de partager tout ceci avec nous, cela est sans aucun doute le fait d'une belle âme!
mouled moubarek et trés bonne continuation!
saha wa machaallah !!!
Yaatik a saha, vraiment la narration et l'assida tout donne envie vraiment, je n'ai pas la chance de connaitre Jaw el Mawlad, on ne faisiat rien de spécale dans la famille (sniff sniff), mais depuis que ma fille granit on essai d'insataurer un rituel , voili voilà Koul aim wa entom bhrir in chaallah wa snin Dayma, et encore une fois chapeau moi je fait assidat zgougou j'essaierai celle tahl befrouat , Boussa !!!
Mouled Mabrouk
Avec ce billet Wissal, tu éveilles au fond de chacune d'entre nous de beaux souvenirs, rien ne vaut cette ambiance familiale à l'occasion des fêtes religieuses, l'assida du Mouled, les pâtisseries de l'Aid, les soirées ramadanesques...
C'est vrai qu'on essaie toutes de perpétuer ces rituels dans nos foyers mais rien ne vaut l'ambiance de la grande famille: les parents, les tantes, les oncles, les cousins se rendent visite, s'échangent les plats, ce qui n'est pas toujours le cas dans les familles seconde génération, les femmes sont stressées, absorbées par le travail et les enfants.
Merci d'avoir fait le récit de cette fête,une véritable peinture qui illustre à merveilles le Mouled tel qu'il est vécu dans une vraie famille traditionnelle tunisienne.Bonne et heureuse fête.
Et apres on ne dira plus...
... que c'est le comportement du pere qui transforme son fils en petit macho-man...
Ma pauvre future belle-fille...(éventuelle ? si elle ne part pas en courant à la premiere rencontre avec la mama-Wissal a qui on va "voler" SON Fils). J'ai une pensée pour toi qui ne sait pas encore pour quelle galere tu vas signer !
Sinon pour les cremes de belle-mama Fausea... confirmation ...un DELICE de souvenir !
(celles de Wiss aussi, bien sur)
Bonjour et mawled mabrouk!
J'ai adoré ton billet, sa nostalgie, sa tendresse, son humour!!!j'aime beaucoup cette tradition tunisienne,j'ai eu l'occasion d'y gouter l'été 1995 grace àl'hospitalité et la générosité tunisienne bien connue.Depuis, j'essaie de bricoler chaque mawled quelque chose qui s'en rapproche!!!cette année c'est une assida au zgougou!!rabi iayechlek nannous!! grosses bises!!
Je reviens pour te dire te dire que tes photos sont trés belles et ta décoration sublime!!bises!!
Mouled Mabrouk ma chère Wissal, c'est tout simplement divin. Cette crème, la présentation, la décoration, tout y est pour rendre ce dessert inoubliable...
Bravo et bonne fête
tout comme misscook , je passe aux rires avec film arissala ( et oui, appris par coeur, lol) aux larmes avec tes souvenirs d'enfances , si bien nares, si bien detailles qu'on voit defiler devant nos yeux nos propores souvenirs d'enfance avec l'ambiance du mouled, ramdan, l'aid et lemat lahbab qu'on retrouve plus maheureusement!
merci ma chere pour ce beau et delicieux billet et yaatik alf saha pour cette assida que j'adore!
bises
Super bon !
J'ai eu la chance avec mon colégue de gouté ce magnifique créme aux noisettes !
Et je peut vous dire, que c'est délicieux !
voilà une bien belle dissertation sur l'art de faire l'assida. Bravo tes photos sont superbes et ta déco très réussie. Bises.
@tous; merci du fond du coeur pour vos gentils commentaires, je vous re souhaite une bonne fête, et je me lasserais pas de vous remercier!
magnifique!! tu es une vraie artiste, en plus du goût qui doit être super bon, cette belle présentation, je te tire mon chapeau, vraiiiiiiment B R A V O.
je viens de découvrir ton blog, il est magnifique, sans trader, je t'ajouterai dans mes liens, comme je reviendrai plus souvant.
Bises
Super !!!
Bonjour,
J'ai découvert ton blog en tapant "cuisine tunisienne" et "canalblog", sur google.
Je suis ravie d'être tombée sur le tien !
moi qui suis friande de pâtisserie tunisienne , je vais tester tes recettes ;) nous allons nous régaler.
Merci beaucoup
Là!!!!là là je dis que la télépathie, c'est vrai!J'ai aussi fait une assida de noisettes, de Ommek sannafa, et j'avais du mal à publier comme tu le sais. En tout cas, c'est SUPERBE, la déco est magnifique. Saha ou farha, koul am wenti haya bkhir
C'est tout simplement MAGNIFIQUE! mille félicitations!
trop trop beau et très émouvant le texte, bravo pour tous
hummmmmm que ça a l'air bonnnnn
magnifique photo bises
Que de souveniiiirs!!
MachaAllah!!ça fat trop plaisir de retrouver les recettes de notre enfance!!!
Ya3tik essaha!!!
SACRILEGE... PAS DE LAIT dans l'assida, juste DE L'EAU !!!
sans vouloir jeter un froid à votre extase, je souhaite seulement vous dire d'arrêter de raconter tout et n'importe quoi, l'assida (qu'elle soit au zgougou ou aux noisettes) ne se prépare qu'avec de l'eau, jamais de lait.. ni concentré ni autre!! n'oubliez pas que ce que vous écrivez est lu par diverses sociétés, notre cuisine se fait en quelque sorte notre ambassadrice, alors je vous suggère de passer le message: même si en pratique il peut s'avérer difficile de se procurer des ingrédients ou ustensils, je vous suggère de transcrire en 1er lieu les recettes originelles quite à proposer des variantes en précisant les différences de goût et de texture.
Pour en revenir à l'assida, si celle-ci se préparait au lait je vous demande quelle serait la différence entre l'assida et la bélouza?
la Bélouza se préparait à base de noisettes bien sur, mais à base d'eau de riz qu'on préparait 24h avant (riz trempé dans de l'eau la veille, le lendemain on récupérait cette eau riche d'amidon de riz), cette eau de riz est alors mélangée au lait entier, noisettes et sucre.
Quand à l'assida, elle est bien plus simple parcequ'il n'est question que de noisettes, eau, farine et sucre.
Dans les deux cas on prend bien soin de tamiser la préparation, on ne doit retrouver ni grumeaux ni sentir les grains de noisettes.
Pour ce qui est de mettre du "lait" dans l'assida, vous êtes sans doute trop jeunes pour vous en souvenir mais ça a commencé durant les années 60, une mode apparue par SNOBISME
merci
Je vous remercie pour ce commentaire rempli d'érudition, meme si le ton me semble excessivement agressif.
La recette, comme beaucoup de recette, a très certainement évolué depuis plus d'un demi siecle... mais je n'ai de reference que ce que m'a appris ma mere et mes tantes qui ont effectivement régulierement des élans de snobismes propre a nos origines.
Je rappelle que je fais ce blog pour le plaisir de communiquer sur ma vie et ma cuisine (tunisienne ou pas), et que ces recettes soient par la suite reprises par d'autres gourmandes.
Et la se trouve simplement et sans snobisme ma propre histoire et culture...ma si lointaine Tunisie
Je vous suggere donc a mon tour de nous offrir à toutes un site sur l'origine de la cuisine tunisienne et de nous faire ainsi partager votre connaissance.
milles excuses
je n'ai aucune raison de montrer agressive, le ton est plutot dans l'infinie passion, le regret d'une epoque révolue; encore mes excuses si je vous ai froissée
La présentation est une pure splendeur ma chère Wissal ! C'est magnifique ! Grand bravo !
joli
miam..ça doit être tellement bon...!
Comme d'hab'...
... les photos sont superbes et les plats sont vraiment mis en valeur ! J'en ai l'eau à la bouche... comme d'hab' !
Bravo !
c'est l'une des recettes que j'ai vraiment envie de deguster, mais apparement y a un ingredients qui ne se trouve qu'en tunisie, dommage
Quel ingrédient?
A quel ingrédient fais-tu référence? Eau de géranium? Que non! tout dépend où tu habites, pour ma part habitant la région parisienne je l'achète en bouteille dans un des magasins orientaux à Belleville.
sa a l'air troppp bon
merci bisous mimi
salut
cest quoi la difference entre assida et palouza???
SUPER BLOG...tout y est appétissant! bonne journée à toi
Soutenez nous
Mum sa m'a l'air excellent;
Nous aussi nous somme 2 fan de cuisine de 13 ans qui rêve de devenir cuisinier mais pour l'instant on a créer un blog qui à besoin de votre soutient
Que verrais vous sur le blog?:
Sur ce blog,nous allons vous parler de tout se qui englobe la cuisine et essayer de vous transmettre nos connaissances culinaire du monde et nous vous montrerons que même quand on à 13 ans on peut faire mieux que n'importe qui dans le milieu de la gastronomie.
Notre blog:
http://les2chefs.over-blog.com
Pouvez vous nous aider en faisons un peu notre publicité Les 2 chefs
magnifique, tu fais de trés belles décorations avec les fruits secs dans cette recette
UNE PETITE SURPRISE T'ATTEND SUR MON NOUVEAU BLOG.
Merci
Merci pour ce post merveilleux et pour cette recette appétissante que je promet de tester le Mouled Prochain :)
Moi aussi je vis en étranger(Allemagne) et j'ai un nannous (Elias mais pour le gâter je l'appelle aussi nannoussi :) ), ton post décrit parfaitement ce que moi aussi j'ai ressenti pendant el mouled et plus tard pendant l'aid aussi, tu dois te dire qu'il y'a pleins de femmes tunisiennes comme toi :)
je voudrais te poser une question STP pour la recette d Assidet el boufriwa: quand tu mixes les graines de noisettes, est ce que tu obtiens une pâte de noisette ou une poudre de noisette? et si tu mixes les noisette en avance est ce qu'elles se conservent bien?
Merci bien de me répondre :)
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