19 juin 2008
Kaâk anbar, petits gâteaux tunisiens
"Les kâk anbar" sont des petites pâtisseries très fines en goût, un mélange de eau de rose et de poudre d'amande, je les apprécie énormément, et leur réalisation et beaucoup moins compliquée que les kaâk warka (les kaâk feuilletés) dont j'ai déjà publié la recette ICI;
connaissant a peu prêt comment les faire, j'ai décidé de me lancer, ça m'a pas pris beaucoup de temps, et le résultat n'était pas mal du tout, j'adore la fine couche de sucre glace qui entoure ces pâtisserie, et leur offre après cuisson un fine coque croquante, qui laisse fondre ensuite la poudre d'amande moelleuse dans la bouche, je ne maîtrise pas énormément la confection de ces petites douceurs, mais ça ne saurait tarder, je vous fais découvrir ma petite expérience et je vous invite a essayer, c'est un délice!!!
Information de dernière minute: j'ai appris par Tunis, que ces pâtisseries s'appelle kaâk anbar (anber=ambre) parce que la recette originale contient de l'extrait d'ambre (rouh el anber)! qu'elle vient d'acquérir chez son fournisseur en Tunisie, je garde l'espoir qu'elle m'en garde un peu, et comme je le lui ai dis heureusement que je ne le savais pas, sinon j'aurais pas tenté l'affaire!! j'aime pas bâcler les sacrés!!
ça n'empêche que même sans l'extrait d'ambre c'est délicieux, mais a essayer avec aussi, merci Tunis!
Les ingrédients:
Pour une bonne vingtaine de kaâks,
- 350 gr de poudre d'amande
- 100 gr de sucre glace
- 2 blancs d'oeufs
- de l'eau de rose
- quelques pistaches pour la décoration
- du sucre glace pour enrober les kaâks
Mettez la poudre d'amande ainsi que le sucre glace, dans le bol du mixeur et les mixer quelques minutes pour affiner plus la poudre d'amande, transvaser dans un saladier, battez légèrement les blancs d'oeuf, les incorporez à la poudre d'amande, mélangez, ajoutez suffisamment d'eau de rose pour avoir une pâte malléable, ni trop sèche, ni trop molle;
façonnez la pâte d'amande en petites boulettes de taille égale, ensuite les façonnez en petit boudin, que vous soudez les deux extrémités, pour former un anneau, que vous passerez ensuite dans le sucre glace, le couvrir de tous les côtés, en tapotant et caressant légèrement l'anneaux pour faire adhérer le sucre glace, déposer sur la plaque du four couverte de papier cuisson et de sucre glace (facultatif).
Décorez de deux pistaches que vous enfoncez sur les côtés et enfournez dans un four préchauffé, température moyenne pendant une vingtaine de minutes, éteindre le four, et laissez les kaâks dedans porte entrouverte,
attendre qu'ils soient bien froids pour déguster avec un bon thé!
Commentaires
Eh bein moi, essence d'ambre ou pas, ta recette me fait toujours saliver, tu vois j'y retourne sans arrêt. Et comme tu le disais, en vérifiant sur le net, pas mal de recettes ne le mettent pas, seul le nom est resté vraiment, rares sont ceux qui incluent l'essence d'ambre. Mais je vais essayer, parce que c'est trop bon comme tu le décris, miam miam!!
remerciment
je tiens à vous remercier pour vos recettes de kaak (warka et anbar) c'est très bien expliqué. pour ce qui est de la région connue pour le nesri c'est plutôt zaghouan (au nord est. quant à la façon de préparer kaak el warka j'ai lu sur un autre site qu'il faut les tremper 4 à 5 fois et qu'il faut lespétrir à chaque fois qu'on les sort de l'eau
coucou je viens de m'appercevoir que cette recette est a l'identique sur ce lien avec les memes fotos .....
http://deliziosi.bloguez.com/deliziosi/tags,gateau-tunisien,p,1.html
Ah, je me meurs, je suis morte! Je suis en plein trip de pâtisserie en ce moment, tu m'achèves!!!C'est beau (super la photo), et simple à faire, je ne demande qu'à te croire. A garder sous le coude, mais juste un truc, parce que j'avais envisagé de le faire et j'ai laissé tomber quand j'ai lu (dans Omek sannafa) qu'il fallait "rouh el anbar" donc "essence d'ambre" pour ce kaak qui en porte le nom. Bon, je suis sûre que c'est aussi bon sans, mais est-ce que la recette originale en comporte?