filkoujina

sur ce site vous trouverez des recettes de la cuisine traditionnelle tunisienne et d'un peu partout dans le monde. Faites (et dégustées) avec passion le plus simplement possible

30 janvier 2008

mlawi ou pain feuilleté tunisien

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En peu de temps ces sortes de pain crêpes sont devenues une institution, dans chaque ville ou village on trouve un commerce de mlawi, ces dernières années c'est devenu la folie, a Rafraf plage cette année y avait au moins 3, a Ras jebel là où j'habite je connais deux, et encore je me suis pas balader ailleurs que sur la rue principale et celle qui lui est perpendiculaire,

quand on sait que quand j'étais enfant je cherchais la recette désespérément et que personne ne voulait la donner!!!!et oui!!! et que lorsque je goûtais une, une fois par an j'étais aux anges !!!
j'ai eu ma revanche, un grand merci a Sonia ma cousine!! je suis allée chez ma tante au kef, et là sa fille me les a fait mais en plus elle m'a appris comment les faire consciencieusement, Sonia meerrrciiiiiiiii!!!!!

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Peu importe, maintenant, ici en France!!!quand j'ai envie de mlawi, je ne pleure pas, en imaginant l'odeur, en rêvant d'un sandwich mlawi a l'harissa, vache kiri et thon, comme dans les commerces spécial mlawi, ou ceux a l'harissa, merguez, comme le vendeur ambulant qui y avait au Kef et que ma tante nous interdisait d'acheter ses merguez par soucis d'hygiène, mais quand on est petit on est pas forcement obéissant...et puis l'odeur des merguez grillées et des mlawis anéanti toute espérance d'obéissance quelconque...!
Bref vous aussi, en Tunisie, en France, en Allemagne, ou ailleurs,  vous qui ne savait pas comment les faire vous n'allez plus pleurer, non!!!

Car voila la recette;

Les ingrédients:( pour 6 bonnes mlawis qui se respectent!)

  • 750 gr de semoule très fine
  • 100 gr de farine
  • 2 cc sel (bien bombées)
  • de l'eau tiède
  • un tout petit filet d'huile d'olive pour la pâte
  • un bol d'huile d'olive mélangée a de l'huile de tournesol ( a vous de juger si vous voulez mettre plus ou moins d'huile de tournesol que d'huile d'olive...vous pouvez aussi utilisez l'une des deux huiles, mais le goût et l'odeur de l'huile d'olive c'est ce qui fait le charme des mlawis)

Si vous pouvez tamisez votre semoule mieux c'est, sinon on fait avec, moi je tamise pas j'ai pas de tamis;
mélanger farine, semoule, sel et huile;
commencez par versez l'eau ( a titre indicatif j'ai utilisé presque deux grand verre d'eau)
mélangez, vous devez obtenir une pâte bien souple, laissez la reposer, pour que la semoule absorbe bien le liquide, si vous trouvez qu'elle est encore un peu dure n'hésitez pas a rajoutez de l'eau;

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pétrissez la avec vos petites main sinon celle de votre homme en le menaçant qu'il n'en mangera pas s'il ne le fait pas (ça marche a tous les coups, c'est les mlawi!!!!)
sinon si vous avez comme moi (depuis peu, merci encore mon mari d'amour) une machine a pain qui pétrit même si le capot et ouvert, mettez la dedans et laissez la faire,
cette pâte demande beaucoup de pétrissage, ça couleur virera au blanc plus elle est pétri,
si vous le faite à la main, il faut qu'elle "tettarchek"-i-traductible- il faut qu'on entend les petits tic, quand on chasse l'air;

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laissez la reposer en boule une bonne heure dans un grand saladier huilé, plus elle repose plus elle est facile a travailler;(quand j'en fait beaucoup, je la garde jusqu'au lendemain bien enveloppée dans un film plastique pour qu'elle sèche pas, et elle reste superbe...)
Une fois reposée, prenez des boules de pâtes comme sur les photos, mettez les sur votre surface de travaille bien huilée, laissez reposez encore une dizaine de minutes,

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commencez par les premières boules façonnées,
aplatissez votre boule de pâte avec la paume de la main le plus finement possible, et huilé souvent votre main, pour bien imbiber la pâte ( la quantité d'huile reste relatif, si vous n'aimez pas trop gras vous pouvez ne pas mettre de grande quantité)
plier la pâte en commencez par le haut ensuite le bas et les cotes, comme sur les photos,
réservez de coté,

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dés que cette opération est fini, mettez votre grande poêle sur feu moyen a fort, faites la bien chauffer et recommencez a aplatir les carrés un a un au fur que vous cuisez un, vous faites le suivant, l'idéale est que le plan de travail soit à coté de la poêle, sinon vous pouvez les aplatir sur un grand plateau, ou plaque de four,
lors de la cuisson des mlawis, dés que la face supérieure devient translucide et que sur le bas y a des petits cercles colorés tournez la, l'opération ne prend pas beaucoup de temps a peine une minute, il faut pas que les mlawis durcissent, là, avec la main ou à l'aide d'une cuillère imbibé la face cuite d'huile, et appuyez sur les bords qui sont en générale plus épais que le reste, une fois cuit soulevez la un peu au milieu pour donnez un coup de chaud en plus pour les bords,

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mettez la mlawi cuite dans une serviette propre et fermez, pour la garder bien chaude, mettez les mlawis dans la serviette dans un sac en plastique et bien fermé, et continuez a cuire vos carrés de pâte;

pour la garniture, vous pouvez mangez les mlawi tel quel, vous pouvez aussi les farcir de merguez et harissa (c'est trop bon) ou de fromage a tartiner et harissa qui reste elle facultative, de thon, d'oeuf dure râpé...
les mlawi se mange avec tout, salé ou sucré avec de la nutella ou du miel....

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hummmmmmmmmmmmm!! j'addddddddore les mlawis!
c'est comme ça que je les fais, c'est comme ça que je les aime, y a certainement d'autre versions, Manifestez vous les autres versions!!!!

Maintenant, il me reste plus que le fraisier!

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Posté par wiss78 à 14:30 - Recettes tunisiennes - Commentaires [59] - Permalien [#]

Commentaires

    Ton billet est très beau et ce pain tunisien donne vraiment envie de croquer dedans. Merci car je ne connaissais pas du tout ce pain.
    chrys

    Posté par Chrystel, 30 janvier 2008 à 15:25
  • mlawi bien chaude à l'harissa et au thon c'est trop boooon! mais pourquoi t'habites loin?!!

    Posté par mimosa, 30 janvier 2008 à 16:17
  • J'adore ces feuilletés j'en rafolle même mais je n'avais pas la recette. Merci !!

    Posté par lili, 30 janvier 2008 à 16:22
  • Superbes Mlawi ! J'adore ça ! D'habitude, je les sers avec du miel ou directement farci avec la farce salée. Présenté ainsi comme tu l'as fait, en sandwich surtout avec de la harissa ( miam ! ), ça doit etre extra !

    Posté par Celine, 30 janvier 2008 à 17:00
  • tes mlawi sont extra c'est une recette qu'on fait souvents nous les algeriens de l'est farci avec une farce salee et bien relevee avec de l'harissa . bravo

    Posté par charoufa, 30 janvier 2008 à 18:05
  • mmmmh, il a l'air délicieux ce pain!

    Posté par Lisanka, 30 janvier 2008 à 19:27
  • oh la la j'aime trop ça!! surtout la dernière photo slurp slurp ! merci pour les belles photos et les explications bizous

    Posté par soumia, 30 janvier 2008 à 19:28
  • j'adoooore !!!!!!!!! et c'est pas juste de me faire saliver avec des photos comme ça !
    merci pour les explications

    Posté par mounet47, 31 janvier 2008 à 14:02
  • magnifiques!! quel travail!! biises micky

    Posté par mickymath, 31 janvier 2008 à 20:04
  • J'adore les mlawi !! Franchement chapeau, tu prend le temps de cuisiner tunisien et tu le fais même si c'est des recettes qui nécessitent beaucoup de temps.

    Posté par nadouille, 31 janvier 2008 à 23:22
  • merci nadouille; a vraie dire ces jours ci je suis en vaccances (bien meritée) alors j'essaye de faire plaisir a ma etite famille, et aux lecteurs qui m'ont demandé quelques recettes dont les mlawis, mais si je ne poste pas souvent, c'est qu'effectivement, je cuisine pas beaucoup ou assez a mon goût tunisien, pas par communitarisme, juste qu'il y a des plats que j'adore, et qui me manque alors j'essaye de prendre le temps de les faire; sinon j'adore et j'apprécie toutes les cuisines, sutout celle bien épicées..
    je t'invite a une mlawi partie si tu veux

    Posté par wissal, 01 février 2008 à 09:50
  • merci nadouille; a vraie dire ces jours ci je suis en vaccances (bien meritée) alors j'essaye de faire plaisir a ma etite famille, et aux lecteurs qui m'ont demandé quelques recettes dont les mlawis, mais si je ne poste pas souvent, c'est qu'effectivement, je cuisine pas beaucoup ou assez a mon goût tunisien, pas par communitarisme, juste qu'il y a des plats que j'adore, et qui me manque alors j'essaye de prendre le temps de les faire; sinon j'adore et j'apprécie toutes les cuisines, sutout celle bien épicées..
    je t'invite a une mlawi partie si tu veux

    Posté par wissal, 01 février 2008 à 10:15
  • Merciiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiii pour cette recette, je vois à travers cette photo qu'elle est authentique. Tu as su recréer l'ambiance, Wissal, en plus. Bravo pour la résultat et un grand merci pour les étapes en photo, c'est un beau cadeau que tu nous fais.

    Posté par tunis, 01 février 2008 à 11:04
  • @tunis: j'ai beaucoup pensé a toi en le faisant et j'allait te poster un commentaire pour te dire que la recette est là, mais j'ai voulu faire la surprise, sur le poste de l'agneau à la vapeur j'avais compris que tu aimais ça, et tu sais que chahwet...;bises;

    Posté par wissal, 01 février 2008 à 13:53
  • Merci bcp pour la recette Wissal, j'en ai pas mangé depuis des lustres alors que j'adore ça!! Une de mes tantes a un commerce de sandwichs malwis et ça marche très fort pour elle. En tout cas, j'en prendrai bien une avec harissa/merguez hyper épicée/frites!!!! Bises

    Posté par Imen, 01 février 2008 à 13:56
  • Merci bcp pour la recette Wissal, j'en ai pas mangé depuis des lustres alors que j'adore ça!! Une de mes tantes a un commerce de sandwichs malwis et ça marche très fort pour elle. En tout cas, j'en prendrai bien une avec harissa/merguez hyper épicée/frites!!!! Bises

    Posté par Imen, 01 février 2008 à 14:16
  • Merci Wissal d'ailleurs en parlant de ça il faudrait qu'on organise une petite sortie culinaire avant que je ne dépense toute ma paie de janvier

    Posté par Nada, 02 février 2008 à 11:42
  • huuummmmmmm tres jolie tous ce que tu as presenter j aime bien

    Posté par nadoua, 02 février 2008 à 13:34
  • Ca c'est du beau travail

    Merci à toi et à ta cousine Sonia pour cette superbe recette que je cherchais aussi depuis longtemps, on en vend partout à sousse ces derniers temps mais comme tu l'as dit personne ne te donne la recette authentique.
    Tu as du mérite pour l'explication détaillée et les photos étape par étape. Encore une fois merci

    Posté par geranium, 04 février 2008 à 21:52
  • Je suis en admiration, c'est bien écrit, bien décrit et pis ça me fait peser aux Msemmen
    A bientôt

    Posté par Marcia, 06 février 2008 à 22:07
  • Miam!miam!c'est terriblement bon!!!

    Posté par Lakbira31, 06 février 2008 à 22:32
  • Je ne connaissais pas du tout, ça a l'air démentiellement délicieux !

    Posté par Eryn, 08 février 2008 à 08:46
  • bonjour wissal ,
    Merci infiniment , depuis le temps que cherche la recette .Testée et refaite 2 fois ; tout simplement exquis comme toutes les bonnes choses que tu nous fais découvrir .merci encore , continues de nous faire saliver .

    Posté par FOUFAT, 09 février 2008 à 08:17
  • @ Foufat; merci, contente que ça a bien marché, merci pour tes encouragements, bises et à bientôt

    Posté par wissal, 09 février 2008 à 15:42
  • trooooooooooooooop bon

    C'est absolument délicieux.
    J'en ai envie moi maintenant! c'est koi la solution?

    Posté par Miss Néapolis, 11 février 2008 à 11:39
  • @missneapolis; retrousses tes manches et au travail,
    c'est tout ce que tu as a faire

    Posté par wissal, 11 février 2008 à 11:51
  • un vrai régal

    Je vais te remercier et remercier Sonia par la même MERCI . J'ai une maman qui ne cuisine pas vraiment tounsi w arbi et la gourmande que je suis souffre d'être privée de "régals" tunisiens alors je suis plus bent maméti loooooool qui prend de l'age et donc je n'ose plus trop lui demander pour ne pas la fatiguer même si d'elle même elle me fait les trucs que j'aime... tout ça pour dire qu'à l'aide de ton blog je v me mettre sérieusement à la cuisine parce que fih des recettes géniales comme je les aime bon je réussi enwasser c déjà pas mal lool encore merci à bientôt

    Posté par Im Calling You, 10 mars 2008 à 19:11
  • huummm c'est extra, je vais les préparer ce week end mais pour nous c'est les msemens mais c'est la meme pate et la meme préparation , mais j'ai jamais essayer avec du thon, je tenterai ben ça aussi
    merci et à très bientôt
    bises

    Posté par Zahra, 20 mars 2008 à 16:53
  • mmmmm ça me tente bien!

    Posté par anna, 21 mars 2008 à 17:47
  • Bravo

    Trés beau billet! vous avez fait un magnifique travail. Je vais essayer la recette et je vous donne des nouvelles! Encore MERCI.

    Posté par faffunny, 27 mars 2008 à 14:50
  • je viens juste de decouvrir ton blog, je suis FASCINNEE, Subjuguee devant tant de merveilles que tu nous presentes ... j'ai ajoute la ton blog sur la liste de mes blogs preferes et promi que je ne tarderai pas a essayer certaines de tes recettes ... j'ai decouvert la Tunisie l'an passe et j'ai tout adore ... surtout votre cuisine ... et toi tu me permetteras encore plus de decouvertes culinaires ... merci

    Posté par Meriem, 03 avril 2008 à 11:58
  • yaatik sha

    g essayé votre recette , et c pour la première fois ke je fasse les mlawi , vraiment bravo

    Posté par sassou, 12 mai 2008 à 16:41
  • huuuuuuuuuum

    merci bcp pour ta recette vraiment elle est arrive au bon moment puisque je suis enceinte et "NETOHAM" et ya personne qui sait faire mlaouiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiii

    merci une autre fois je vais l'essayer maintenant

    Posté par nourhene, 11 février 2009 à 20:41
  • Pourquoi....?

    Bonjour et merci pour la recette. Je l'ai appliquée mais j'ai eu un problème: la pate était trop élastique et lorsque j'essayais de l'étaler (difficilement) à la main ou ou rouleau, elle rétrécissait aussitôt sans que je puisse obtenir une vrai rond (max 10 cm de diamètre). J'ai du faire une erreur dans la recette (30 minutes de pétrissage). Merci de votre aide.

    Posté par benifares, 10 mai 2009 à 11:09
  • parfaite recette merci!!!!!

    Posté par tatou, 12 juin 2009 à 20:02
  • merci pour les Mlawi

    Merci beaucoup pour la recette ,c est genial j adore ,merci
    kerim

    Posté par kerim, 24 janvier 2010 à 15:57
  • ya3tik essaha okhti!!!!

    Merci beaucoup, c'est un régal et c'est super facile à faire...
    mon mari en avait envie et il va être super content ce soir!
    el mekla 3arbi wahadha.
    encore merci...

    Posté par amouna, 10 février 2010 à 14:53
  • question sur la recette

    bonjour ,
    je rentre de Tunisie ,j'ai demandé la recette ,on m'a répondu qu'il n'y avait qu'à mélanger de la farine ,de l'eau et du sel ,qu'il fallait laisser reposer au chaud et c'est tout !faut-il impérativement pétrir aussi longtemps et la manipuler autant ?merci de votre réponse .

    Posté par rose-albane, 28 mars 2010 à 19:29
  • je n'y arrive pas !!!!

    Bonjour filkoujina ,
    j'ai essayé ,rien à faire ,ça brûle dans ma poêle !
    je me demande si je mets assez d'huile ,mais de toute façon c'est une pâte feuilletée non ?alors combien de fois faut-il la replier ? je pense que c'est important?
    je suis une personne âgée et têtue je veux y arriver ! en plus j'aime toutes les sortes de pains moi qui suis fille de boulanger ,ça s'impose !
    merci .
    bonne journée.

    Posté par rose-albane, 21 avril 2010 à 11:33
  • mmmm....j'adore

    Posté par nabila, 26 avril 2010 à 22:45
  • Coucou ma Wiss
    J'ai enfin publié le post sur le mélawi, moi qui en fait au moins deux fois par semaine, grâce à ta superbe recette!!!Vraiment merci infiniment, cette recette c'est la fin de plusieurs casse-tête: petite faim, flemme de préparer le dîner, ou même le dîner ou goûter de bébé qui adooooooooooooooore les mélawis (sa chanson: ya mélaaaaaaaa-oooouiiiiiii), c'est un vrai bonheur!!!!Je n'ai fait que quelques petits changements, je délègue à la MAP le sport et je congèle. Maintenant, tout le monde (famille et belle-famille me réclame des mélawi party, je dois ramener la pâte et en faire)Bisouuuuuuuuuu

    Posté par tunis, 30 octobre 2010 à 15:47
  • mlawi

    merçi pour tes recettes,l'emlawi mmmmmmmmmmmm,merçi pour les(bachkoutou),hayartli mwejii,c t bien quand on ete sgar en tunisie,ton repas pour la st valontin et chewlileh,j'ai rigoler.merçi okti,yatik essaha,je parle de ton blogs à tout le monde,et ça plait.bravo vous ête un grand chef.

    Posté par latouf, 23 novembre 2010 à 14:27
  • bravo

    yatik saha vraiment c'est un delice
    merci

    Posté par cuisinenounou, 11 mars 2011 à 19:44
  • miam miammmm!!!!!!!!!!c'est manifique merci beaucoup pour ce beau partage

    Posté par samira, 01 juin 2011 à 16:49
  • faut t il fairecuire la emoule
    *

    Posté par gege, 11 juin 2011 à 17:16
  • @Gege

    désolée, mais je n'ai pas compris la question ??!!

    Posté par wiss, 23 juin 2011 à 21:57
  • ya3tik essa7a

    vraiment ya3tik essa7a ala el blog wel les recettes;
    tes recettes el koll ychahiou.... mille merci.

    Posté par Om Ala, 27 juin 2011 à 18:16
  • aicha prépare une pâte mlawi

    Elle est très bonne.Je le mange beaucoup . J'ai b1 le préparé . merci beaucoup pour l'aider et bonne à petit

    Posté par aicha abdelwahed, 27 juin 2011 à 20:57
  • emmmm c trés bon

    ya3tikom isse7a fi mou3awnetna mala okla il 7assilou mr6 b1 elle est très bonne mr6 de votre aide et mr6 bcp 7abitha il recette hethi bsifa mech 3adia je le mange bcp

    Posté par maram marouma, 27 juin 2011 à 21:01
  • @Om ALa, aicha et maram,

    Merci les filles pour votre gentil commentaire, contente que la recette vous plaise

    Posté par wiss, 27 juin 2011 à 22:30
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