30 janvier 2008
mlawi ou pain feuilleté tunisien
En peu de temps ces sortes de pain crêpes sont devenues une institution, dans chaque ville ou village on trouve un commerce de mlawi, ces dernières années c'est devenu la folie, a Rafraf plage cette année y avait au moins 3, a Ras jebel là où j'habite je connais deux, et encore je me suis pas balader ailleurs que sur la rue principale et celle qui lui est perpendiculaire,
quand on sait que quand j'étais enfant je cherchais la recette désespérément et que personne ne voulait la donner!!!!et oui!!! et que lorsque je goûtais une, une fois par an j'étais aux anges !!!
j'ai eu ma revanche, un grand merci a Sonia ma cousine!! je suis allée chez ma tante au kef, et là sa fille me les a fait mais en plus elle m'a appris comment les faire consciencieusement, Sonia meerrrciiiiiiiii!!!!!
Peu importe, maintenant, ici en France!!!quand j'ai envie de mlawi, je ne pleure pas, en imaginant l'odeur, en rêvant d'un sandwich mlawi a l'harissa, vache kiri et thon, comme dans les commerces spécial mlawi, ou ceux a l'harissa, merguez, comme le vendeur ambulant qui y avait au Kef et que ma tante nous interdisait d'acheter ses merguez par soucis d'hygiène, mais quand on est petit on est pas forcement obéissant...et puis l'odeur des merguez grillées et des mlawis anéanti toute espérance d'obéissance quelconque...!
Bref vous aussi, en Tunisie, en France, en Allemagne, ou ailleurs, vous qui ne savait pas comment les faire vous n'allez plus pleurer, non!!!
Car voila la recette;
Les ingrédients:( pour 6 bonnes mlawis qui se respectent!)
- 750 gr de semoule très fine
- 100 gr de farine
- 2 cc sel (bien bombées)
- de l'eau tiède
- un tout petit filet d'huile d'olive pour la pâte
- un bol d'huile d'olive mélangée a de l'huile de tournesol ( a vous de juger si vous voulez mettre plus ou moins d'huile de tournesol que d'huile d'olive...vous pouvez aussi utilisez l'une des deux huiles, mais le goût et l'odeur de l'huile d'olive c'est ce qui fait le charme des mlawis)
Si vous pouvez tamisez votre semoule mieux c'est, sinon on fait avec, moi je tamise pas j'ai pas de tamis;
mélanger farine, semoule, sel et huile;
commencez par versez l'eau ( a titre indicatif j'ai utilisé presque deux grand verre d'eau)
mélangez, vous devez obtenir une pâte bien souple, laissez la reposer, pour que la semoule absorbe bien le liquide, si vous trouvez qu'elle est encore un peu dure n'hésitez pas a rajoutez de l'eau;
pétrissez la avec vos petites main sinon celle de votre homme en le menaçant qu'il n'en mangera pas s'il ne le fait pas (ça marche a tous les coups, c'est les mlawi!!!!)
sinon si vous avez comme moi (depuis peu, merci encore mon mari d'amour) une machine a pain qui pétrit même si le capot et ouvert, mettez la dedans et laissez la faire,
cette pâte demande beaucoup de pétrissage, ça couleur virera au blanc plus elle est pétri,
si vous le faite à la main, il faut qu'elle "tettarchek"-i-traductible- il faut qu'on entend les petits tic, quand on chasse l'air;
laissez la reposer en boule une bonne heure dans un grand saladier huilé, plus elle repose plus elle est facile a travailler;(quand j'en fait beaucoup, je la garde jusqu'au lendemain bien enveloppée dans un film plastique pour qu'elle sèche pas, et elle reste superbe...)
Une fois reposée, prenez des boules de pâtes comme sur les photos, mettez les sur votre surface de travaille bien huilée, laissez reposez encore une dizaine de minutes,
commencez par les premières boules façonnées,
aplatissez votre boule de pâte avec la paume de la main le plus finement possible, et huilé souvent votre main, pour bien imbiber la pâte ( la quantité d'huile reste relatif, si vous n'aimez pas trop gras vous pouvez ne pas mettre de grande quantité)
plier la pâte en commencez par le haut ensuite le bas et les cotes, comme sur les photos,
réservez de coté,
dés que cette opération est fini, mettez votre grande poêle sur feu moyen a fort, faites la bien chauffer et recommencez a aplatir les carrés un a un au fur que vous cuisez un, vous faites le suivant, l'idéale est que le plan de travail soit à coté de la poêle, sinon vous pouvez les aplatir sur un grand plateau, ou plaque de four,
lors de la cuisson des mlawis, dés que la face supérieure devient translucide et que sur le bas y a des petits cercles colorés tournez la, l'opération ne prend pas beaucoup de temps a peine une minute, il faut pas que les mlawis durcissent, là, avec la main ou à l'aide d'une cuillère imbibé la face cuite d'huile, et appuyez sur les bords qui sont en générale plus épais que le reste, une fois cuit soulevez la un peu au milieu pour donnez un coup de chaud en plus pour les bords,
mettez la mlawi cuite dans une serviette propre et fermez, pour la garder bien chaude, mettez les mlawis dans la serviette dans un sac en plastique et bien fermé, et continuez a cuire vos carrés de pâte;
pour la garniture, vous pouvez mangez les mlawi tel quel, vous pouvez aussi les farcir de merguez et harissa (c'est trop bon) ou de fromage a tartiner et harissa qui reste elle facultative, de thon, d'oeuf dure râpé...
les mlawi se mange avec tout, salé ou sucré avec de la nutella ou du miel....
hummmmmmmmmmmmm!! j'addddddddore les mlawis!
c'est comme ça que je les fais, c'est comme ça que je les aime, y a certainement d'autre versions, Manifestez vous les autres versions!!!!
Maintenant, il me reste plus que le fraisier!
Commentaires
Ton billet est très beau et ce pain tunisien donne vraiment envie de croquer dedans. Merci car je ne connaissais pas du tout ce pain.
chrys
mlawi bien chaude à l'harissa et au thon c'est trop boooon! mais pourquoi t'habites loin?!!
J'adore ces feuilletés j'en rafolle même mais je n'avais pas la recette. Merci !!
Superbes Mlawi ! J'adore ça ! D'habitude, je les sers avec du miel ou directement farci avec la farce salée. Présenté ainsi comme tu l'as fait, en sandwich surtout avec de la harissa ( miam ! ), ça doit etre extra !
tes mlawi sont extra c'est une recette qu'on fait souvents nous les algeriens de l'est farci avec une farce salee et bien relevee avec de l'harissa . bravo
mmmmh, il a l'air délicieux ce pain!
oh la la j'aime trop ça!! surtout la dernière photo slurp slurp ! merci pour les belles photos et les explications bizous
j'adoooore !!!!!!!!! et c'est pas juste de me faire saliver avec des photos comme ça !
merci pour les explications
magnifiques!! quel travail!! biises micky
J'adore les mlawi !! Franchement chapeau, tu prend le temps de cuisiner tunisien et tu le fais même si c'est des recettes qui nécessitent beaucoup de temps.
merci nadouille; a vraie dire ces jours ci je suis en vaccances (bien meritée) alors j'essaye de faire plaisir a ma etite famille, et aux lecteurs qui m'ont demandé quelques recettes dont les mlawis, mais si je ne poste pas souvent, c'est qu'effectivement, je cuisine pas beaucoup ou assez a mon goût tunisien, pas par communitarisme, juste qu'il y a des plats que j'adore, et qui me manque alors j'essaye de prendre le temps de les faire; sinon j'adore et j'apprécie toutes les cuisines, sutout celle bien épicées..
je t'invite a une mlawi partie si tu veux ;-)
merci nadouille; a vraie dire ces jours ci je suis en vaccances (bien meritée) alors j'essaye de faire plaisir a ma etite famille, et aux lecteurs qui m'ont demandé quelques recettes dont les mlawis, mais si je ne poste pas souvent, c'est qu'effectivement, je cuisine pas beaucoup ou assez a mon goût tunisien, pas par communitarisme, juste qu'il y a des plats que j'adore, et qui me manque alors j'essaye de prendre le temps de les faire; sinon j'adore et j'apprécie toutes les cuisines, sutout celle bien épicées..
je t'invite a une mlawi partie si tu veux ;-)
Merciiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiii pour cette recette, je vois à travers cette photo qu'elle est authentique. Tu as su recréer l'ambiance, Wissal, en plus. Bravo pour la résultat et un grand merci pour les étapes en photo, c'est un beau cadeau que tu nous fais.
@tunis: j'ai beaucoup pensé a toi en le faisant et j'allait te poster un commentaire pour te dire que la recette est là, mais j'ai voulu faire la surprise, sur le poste de l'agneau à la vapeur j'avais compris que tu aimais ça, et tu sais que chahwet...;bises;
Merci bcp pour la recette Wissal, j'en ai pas mangé depuis des lustres alors que j'adore ça!! Une de mes tantes a un commerce de sandwichs malwis et ça marche très fort pour elle. En tout cas, j'en prendrai bien une avec harissa/merguez hyper épicée/frites!!!! Bises
Merci bcp pour la recette Wissal, j'en ai pas mangé depuis des lustres alors que j'adore ça!! Une de mes tantes a un commerce de sandwichs malwis et ça marche très fort pour elle. En tout cas, j'en prendrai bien une avec harissa/merguez hyper épicée/frites!!!! Bises
Merci Wissal d'ailleurs en parlant de ça il faudrait qu'on organise une petite sortie culinaire avant que je ne dépense toute ma paie de janvier ;)
huuummmmmmm tres jolie tous ce que tu as presenter j aime bien
Ca c'est du beau travail
Merci à toi et à ta cousine Sonia pour cette superbe recette que je cherchais aussi depuis longtemps, on en vend partout à sousse ces derniers temps mais comme tu l'as dit personne ne te donne la recette authentique.
Tu as du mérite pour l'explication détaillée et les photos étape par étape. Encore une fois merci
Je suis en admiration, c'est bien écrit, bien décrit et pis ça me fait peser aux Msemmen :-)
A bientôt
Miam!miam!c'est terriblement bon!!!
Je ne connaissais pas du tout, ça a l'air démentiellement délicieux !
bonjour wissal ,
Merci infiniment , depuis le temps que cherche la recette .Testée et refaite 2 fois ; tout simplement exquis comme toutes les bonnes choses que tu nous fais découvrir .merci encore , continues de nous faire saliver .
@ Foufat; merci, contente que ça a bien marché, merci pour tes encouragements, bises et à bientôt
trooooooooooooooop bon
C'est absolument délicieux.
J'en ai envie moi maintenant! c'est koi la solution?
@missneapolis; retrousses tes manches et au travail,
c'est tout ce que tu as a faire ;-)
un vrai régal
Je vais te remercier et remercier Sonia par la même MERCI . J'ai une maman qui ne cuisine pas vraiment tounsi w arbi et la gourmande que je suis souffre d'être privée de "régals" tunisiens alors je suis plus bent maméti loooooool qui prend de l'age et donc je n'ose plus trop lui demander pour ne pas la fatiguer même si d'elle même elle me fait les trucs que j'aime... tout ça pour dire qu'à l'aide de ton blog je v me mettre sérieusement à la cuisine parce que fih des recettes géniales comme je les aime ;) bon je réussi enwasser c déjà pas mal lool encore merci à bientôt
huummm c'est extra, je vais les préparer ce week end mais pour nous c'est les msemens mais c'est la meme pate et la meme préparation , mais j'ai jamais essayer avec du thon, je tenterai ben ça aussi
merci et à très bientôt
bises
mmmmm ça me tente bien!
Bravo
Trés beau billet! vous avez fait un magnifique travail. Je vais essayer la recette et je vous donne des nouvelles! Encore MERCI.
je viens juste de decouvrir ton blog, je suis FASCINNEE, Subjuguee devant tant de merveilles que tu nous presentes ... j'ai ajoute la ton blog sur la liste de mes blogs preferes et promi que je ne tarderai pas a essayer certaines de tes recettes ... j'ai decouvert la Tunisie l'an passe et j'ai tout adore ... surtout votre cuisine ... et toi tu me permetteras encore plus de decouvertes culinaires ... merci
yaatik sha
g essayé votre recette , et c pour la première fois ke je fasse les mlawi , vraiment bravo
huuuuuuuuuum
merci bcp pour ta recette vraiment elle est arrive au bon moment puisque je suis enceinte et "NETOHAM" et ya personne qui sait faire mlaouiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiii
merci une autre fois je vais l'essayer maintenant
Pourquoi....?
Bonjour et merci pour la recette. Je l'ai appliquée mais j'ai eu un problème: la pate était trop élastique et lorsque j'essayais de l'étaler (difficilement) à la main ou ou rouleau, elle rétrécissait aussitôt sans que je puisse obtenir une vrai rond (max 10 cm de diamètre). J'ai du faire une erreur dans la recette (30 minutes de pétrissage). Merci de votre aide.
parfaite recette merci!!!!!
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