16 novembre 2007
BORGHOL JARI , POTAGE AU BOURGHOUL
Comme j'ai promis à nadouille du blog fussoir qui organise le jeu des soupes pour affronter le grand froid, qui commence déjà,
et pour avoir plus d'information sur le jeu c'est par là, cliquez sur la photo!
j'ai fait une soupe ou plutôt un potage de bourghoul, j'espère que cette recette sera le début d'une longue liste de soupe dont l'héritage culinaire tunisien en est fier;
allez y le jeu est ouvert jusqu'au 29 février 2008, fin de l'hiver je présume.
Cette recette de potage est assez spéciale, du moins je trouve, une recette du fin fond du terroirs tunisien, je ne sais pas si beaucoup de gens la font encore, je sais qu'il y avait que maman et moi qui l'aimait, bien piquante, elle a ce goût de ...terre... de cumin...je l'adore, mon mari l'a aussi aimé; c'était un peu dure d'avoir les mesures exactes, j'ai tellement l'habitude de la faire au piff au feeling.
Voici les ingrédients:
- 1 verre a nutella de bourghoul ou boulgour,
- 1/2 verre de févettes
- 1 verre de pois chiches congelés ou trompés la veille
- 7 verre d'eau
- 1 cc d'ail écrasé
- 2 cc de cumin
- 2 cs de concentré de tomate
- 1/2 cs d'harissa (facultatif)
- un bon filet d'huile d'olive
- du citron
- sel
Lavez le bourghoul, le mettre dans la cocotte minute, lui rajoutez les fèvettes lavées également, les pois chiches, les verre d'eau et l'huile d'olive, mettre sur le feu, fermez, faites cuire une demi heure, il faut que le pois chiches soit parfaitement cuit, que les févettes soient fondues,
et là ajouter le concentré de tomate et l'harissa dilué dans un verre d'eau, ainsi que l'ail et le sel, laissez cuire encore pendant un quart d'heure environ sur feu doux, attention aux projections ça a tendance a bouillir fort, en touillant presque tout le temps parce que ça a tendance aussi a accrocher au fond, la consistance est épaisse a cause des févettes, vers la fin ajoutez le cumin, laissez quelque minute et servez avec du citron et un filet d'huile d'olive (facultatif);
c'est très bon, j'adore le goût des févettes, du cumin, de l'ail, de l'huile d'olive... j'adore tout ça, ce potage est un délice!!!!
Oui avant que j'oublie, à manger absolument avec du citron pressé dessus; j'ai toujours l'impression que j'ai oublié quelque chose, j'espère que non, on verra!!!!!
Commentaires
Je ne suis pas très amatrice de bourghol, je ne sais pas pourquoi, il a un goût très particulier mais je sais que ceux qui aiment s'en lèchent les babines. C'est vrai que c'est plutôt un potage, plus dense que la soupe, et qu'il requinque en hiver. Finalement, je défends plutôt bien ce plat pour une non-amatrice, non?!Bises
Je découvre ton blog par le mot que tu as laissé sur le mien.Je ne connais pas trop la cuisine tunisienne ,mais par contre celle du Maroc n a plus de mystère pour moi,y ayant séjourné 23 ans.
Je vais suivre avec attention tes différentes recettes.Je tenais à t'informer que mon blog est un peu spécial puisque tu n y trouveras ni viande,ni poisson,ni oeufs,ni céréales ..Mon blog est dédié à "ma fille" atteinte d'une maladie orpheline,héréditaire ,génétique.Sa seule chance de survie (d ou le titre de mon blog) est de suivre le régime à la lettre !!
Et je suis en train de lui apprendre les différentes saveurs,les légumes dits oubliés,les mélange sucre-salé et,les épices,les aromates;les herbes aromatiques etc...Je sais que je vais pouvoir puiser des idé&es chez toi.bonne journée.
miam!
une très belle présentation pour cette soupe originale!