filkoujina

sur ce site vous trouverez des recettes de la cuisine traditionnelle tunisienne et d'un peu partout dans le monde. Faites (et dégustées) avec passion le plus simplement possible

13 novembre 2007

KAÂK WARKA

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Voila un des petits gâteaux très populaire en tunisie, un gâteau très fin à la réalisation un peu compliqué au moins je trouve, mon mari l'adore, pas trop sucré, un délice;

C'est une sorte de pâte fine au beurre qui entoure une pâte d'amande parfumée a l'eau de rose, y'a aussi une région en tunisie, je pense que c'est hammamet, ( si je me trompe rectifiez moi )  qui est connu pour ces gâteaux  mais parfumé  à l'eau  de  nesri  ou  nisri, j'ai fait une petite recherche et je peux dire que le nisri est un sorte de rosier, son nom scientifique est rosa canina ou l'églantier, une plante médicinale, dont le fruit est riche en vitamine C (20 fois plus que les agrumes), de provitamine A,...pour parfumé l'amande on utilise l'eau distillée des boutons floraux, sur ce lien vous trouverais la fiche complète de cette plante si ça vous intéresse,ici; avant aujourd'hui j'entendais parler de cette eau de nisri sans vraiment savoir de quoi il s'agit et je suis contente de savoir autant d'information et de voir a quoi ça ressemble, maintenant le prochain défis et  de goûter a cette eau distillée,

sans plus tarder voila la recette.

Les ingrédients:

pour la pâte;

  • 250 gr de farine
  • 100 gr de beurre ramolli
  • une bonne pincée de sel

et pour la farce;

  • 200 gr de poudre d'amande
  • 100 gr de sucre glace
  • de l'eau de rose

Commencez par préparer la pâte, mélanger le beurre coupé en petit morceaux, la farine et le sel, ajoutez de l'eau chaude autant pour former une boule de pâte tout en pétrissant, la pâte que vous obtiendrais sera assez ferme,

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mais n'ayez aucune crainte, laissez la se reposez un peu, le temps de préparez la pâte d'amande, mélangez la poudre d'amande et le sucre, ajoutez peu a peu l'eau de rose, tout en malaxant vous obtiendrais ainsi une boule de pâte, laissez la se reposer, pour lui donner le temps d'absorber l'eau de rose et revenez a la pâte;
réchauffez de l'eau dans une casserole et commencez par tromper dedans la boule de pâte et pétrissez, maman dis qu'il faut le faire 15 fois !!!!!

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trompez la pâte dans l'eau autant de fois que vous sentez que la pâte est encore dure pas malléable, dés qu'elle deviens douce, souple, laissez la se reposer de côté le temps de s'occuper un peu de la pâte d'amande;
divisez la pâte d'amande en boules, que vous formerez en rouleaux de 1 cm de diamètre a peu près, couvrez les pour qu'ils ne sèchent pas,

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reprenez la boule de pâte divisez la en deux ou trois et étaler la pâte au rouleau, finement, on dis que ça doit faire a peu près 5 mm d'épaisseur, découpez une bande de 15 cm de large a peu près, et voila des photo qui explique un peu plus comment procéder, coupez un morceau de pâte d'amande de la largeur de la pâte, laissez dépasser un peu, roulez la pâte dessus, faite un tour complet, avec un peu plus pour souder la pâte, enroulez le cylindre sur le plan de travail en exerçant une légère pression, pour que ça adhère,

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écartée la pâte au premier bout la ou la pâte d'amande ne dépasse pas et mettez dedans l'autre bout, fermez en petites pressions vous pouvait vous mouiller les doigts pour mieux souder les bords, mettez sur une plaque couverte de préférence de papier de cuisson,
enfournez dans un four chaud a 180°, baissez la température au bout de 10 mn a 160° laissez cuire environ 30 mn; ça dépendra surtout de votre four, il ne faut surtout pas laissez coloré les kaâks, ils doivent rester blancs, quoi dire d'autre a part attendre que ça refroidisse, mais ça jamais était une obligation;
et ENJOYYY!!!!!! avec un petit café turc cette foi!!!!

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Posté par wiss78 à 21:14 - Recettes tunisiennes - Commentaires [30] - Permalien [#]

Commentaires

    Ca doit etre trés bon.

    Posté par Mélanie, 15 novembre 2007 à 13:59
  • c'est super joli, ça doit être excellent! biises micky

    Posté par mickymath, 15 novembre 2007 à 17:00
  • il a l'air très bon, une recette à tester inchaallah, je le trouve très appétissant...

    Posté par zaari, 15 novembre 2007 à 21:41
  • Ma-gni-fique!!!

    Bonjour Wissal,
    je suis en train de me "farcir" avec tes madeleines...que c'est bon!!!
    Tes douceurs aux amandes sont exceptionnels, j'ai un faible pour tout ce qui a des amandes ou de la pâte d'amandes...j'en fait pas justement pour éviter de mettre trop de poids!
    Mais, la..je vais faire un exception et essayer de les faire..j'espère y arriver!
    J'ai achetée de la gelée à la rose, tu as une idée de comment je pourrais l'utiliser, ou dans quel type de pâtisserie?
    Encore merci pour toutes les bonnes choses, que j'adore!
    bonne week-end,
    bisou

    Posté par lory, 16 novembre 2007 à 07:07
  • les kaak , miammmm j'adore !
    j'ai déjà essayé les kaak naak ( je sais plus si c'est comme ça qu'on dit ), mais ils etaient moins beaux que les tiens , je sais que c'est du a la soudure : merci pour les explications en photo

    Posté par mounet47, 16 novembre 2007 à 08:39
  • J'adoooore ce genre de gâteaux, le seul souci c'est lorsque j'en ai devant mon nez je ne peux plus m'arrêter d'en engloutir et si je commence à en faire alors làààà je t'en parle même pas
    je note quand même et je sais déjà que je vais les tester
    J'aime beaucoup ton blog, bravo je te mets en favoris
    bisous
    Jaclyne

    Posté par jaclyne, 16 novembre 2007 à 10:37
  • Coucou,
    Ils sont vraiment réussis, et bien blancs, miam. Je les avais fait pour l'Aid mais je suis un peu en froid avec mon four qui fait des siennes, je ne voulais donc pas publier une recette pas fiable...Effectivement, le nesri est aussi utilisé, j'ai eu du mal à en trouver, je me suis donc rabattue sur l'eau de rose mais le nesri sent vraiment très bon.Et aussi, bravo pour la photo, très ambiance "zemni". Bises

    Posté par tunis, 16 novembre 2007 à 10:37
  • Il y a de l'amande... addictif!!!!

    Posté par $ha, 16 novembre 2007 à 15:58
  • victoire

    Victoire le mari chéri et gourmand va en emporter à sa maman!!!!!
    miam miam on va se régaler
    nananananére

    Posté par maman, 16 novembre 2007 à 20:48
  • bonsoir

    yaatik saha c'est tout simple mais très bon,

    Posté par fatima, 16 novembre 2007 à 21:11
  • merci pour cette recette, je crois qu'on va adorer

    Posté par cuisineplurielle, 16 novembre 2007 à 22:23
  • c'est très joli !!!!

    Posté par oum koulthoum, 16 novembre 2007 à 22:54
  • alors ça c'est the gâteau que j'ai englouti avec le thé plus d'une fois limite à en être droguée, faudrait que j'essaye mais j'ai peur de rechuter!

    Posté par mimosa, 17 novembre 2007 à 23:58
  • ils ont l air delicieux

    bonjour je trouve ton site super bien de tres bonnes recettes maispour ces gateaux estcaque tu mets un glacage au sucre glace et pourrais me donner la recette des fricasses merci de ta reponse dalila

    Posté par dalila, 18 novembre 2007 à 18:29
  • Un peu compliques a faire certes, mais qu'est-ce qu'ils doivent etre bons. merci pour cette recette.

    Posté par gracianne, 26 novembre 2007 à 15:52
  • oooh! une recette tunisiennes et je crac aussitôt! mmmhhh l'amande slurp!
    merciiiiii

    Posté par NaNa, 27 novembre 2007 à 05:58
  • j'aime trop ces gâteaux !! macha'allah tu les as super bien réussis ! ah la la faut que je m'entraine à les faire : j'y avais fait 1 fois et c'était la cata : mes kaak étaient durs comme de la pierre. Je ne savais pas qu'il fallait tremper la pâte au moins 15 fois !. Wissal, peut on utiliser la MAP pour pétrir ?

    Posté par soumia, 30 novembre 2007 à 13:52
  • ça y est comme promis j'ai testé ta recette ! j'hésite à mettre une photo car mes kaaks ne sont pas très jolis mdrrrrr.. quoi qu'il en soit, j'ai beaucoup aimé la texture de la pâte qui est très facile à travailler (je ne me souviens pas d'avoir eu cette texture-là la 1ère fois que j'avais faite d'une autre recette).. et au niveau du goût, trop bons !!! bon allez je mettrais peut etre une photo tant pis si mes kaaks sont moches mdrrrrrrrrr j'ai fait une version datte et une version mi amandes mi pistaches
    bon j'arrete de blablater
    bonne soirée
    bizous

    Posté par soumia, 02 décembre 2007 à 18:47
  • Zaghouan

    bravo pour cette recette, ils ont l'air appétissants tes petits Kaaks war9a. c'est ce que j'aime le plus parmi toutes les douceurs qu'on fait en Tunisie.
    sinon, c'est bien la région de Zaghouan qui est la plus connu pour ses kaaks au Nesri

    Posté par Samyouta, 01 février 2008 à 13:48
  • @ samyouta, c'est ce que je me disais, mais le nom m'échapait complaitement, merci pour l'info, je la rajouterais;

    Posté par wissal, 01 février 2008 à 13:55
  • encouragement

    salam je tenais a te féliciter pour ton blog il est trés sympas et c trés bien expliqué et je te souhaite de continuer a nous emener en TUNISIE a travers ta cuisine.(je suis marocaine) BON COURAGE

    Posté par ikram, 26 octobre 2008 à 11:32
  • kaak zaghouan

    Salut je te remercie pour ton blog et pour la recette du kaak warka a propos je suis du zaghouan la region mére de ce gateau que j'adore mais a mon avis sans nesri il n'a aucun rapport chez nous a zaghouan kaak warka=NESRI si non c'est autre chose merci de nouveau bon courage

    Posté par midou, 09 novembre 2008 à 19:29
  • zaghouania

    tes gateaux sont vraiment trés beau je voulais juste faire 2 petites précision étant moi même de zaghouan : la véritable recete se fait avec de la "lia de 3alouche" hé oui mais a la longue les gens on perdu cette habitude et le 2éme truc c'est qu'évidement ça se fait avec el neser c'est se qui fait la particularité de cette patisserie

    mais sinon bravo car c'est trés difficil les premiér fois il faut vraiment avoir beaucoup d'expérience pour les réussir aussi bien que toi

    Posté par awatef, 13 novembre 2008 à 02:09
  • Kaak warka de zaghouan

    Felecitations á ce blog qui donne une valeur á Zaghouan et ces coutumes et traditions de cuisine. bon courage .

    Posté par bechir, 26 décembre 2008 à 07:40
  • Bonjour s'il vous plait corrigez la region c'est Zaghouan et pas Hamammet pour celle qui fait Kaak avec le nesri. Merci

    Posté par AlinPC, 11 novembre 2009 à 16:31
  • wawwwwwwwww

    vraiment merci bien g lé essayé c tré tré bon merci tjs de magnifique recette

    Posté par mimina, 16 avril 2011 à 17:32
  • mmmmmmmmm mabanou

    je vais l'essayer il a l'air tres bon mmmmm

    Posté par azoura, 10 mai 2011 à 16:36
  • Bravo

    Vraiment Bravo car les kaak ne sont pas faciles à faire, et les tiens sont très beaux. sinon, effectivement, le Nesri est originaire de Zaghouan.

    Posté par Amina, 23 avril 2013 à 17:27
  • Merci pour les détails

    Posté par Mme Ayari, 26 octobre 2014 à 21:15
  • achat de kaak warka

    J'aimerai commander des kaak warka connaissez vous des addresses et email des patisseries a Zaghouan - Je demeure en Allemagne - Merci

    Posté par Francoise, 07 septembre 2015 à 17:48

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